Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Arnaki frikaze je klasični grčki jagnjeći gulaš koji blista na svečanim trpezama, posebno u proleće. Za razliku od težih gulaša, frikase je začinjen svežim zelenilom (tradicionalno zelenom salatom ili endivijom) i baršunastim sosom od jaja i limuna koji se zove avgolemonoZamislite sočne komade jagnjetine koji se lagano krčkaju dok ne otpadaju od kostiju, mešajući se sa uvelom zelenom salatom i mirođijom. Gulaš se završava mućenjem žumanaca i limunovog soka, stvarajući bledo zlatni sos koji prekriva svaku viljušku. Rezultat je mirisno, hranljivo jelo nalik čorbi koje je istovremeno izdašno i osvežavajuće.
Ovaj gulaš nosi duh grčkih proslava. Često se služi za Uskrs (ime Arnaki znači „malo jagnje“), ali njegov blagi ukus ga čini savršenim za prolećne obroke ili kad god je potrebna utešna čorba-gulaš. Aroma kopra i limuna je živahan naspram bogatog ukusa jagnjetine. Svaka kašika nudi nežno meso, mekane zelene komadiće zelene salate ili listova celera i svilenkastu, kiselkastu čorbu. Varijante mogu uključivati i drugo prolećno zelenilo poput artičoka ili mladog luka, ali zelena salata i kopar su prepoznatljivi. U Grčkoj, frikase se često ide uz hrskavi hleb kako bi se upili ukusni sokovi.
Izrada arnaki frikase podrazumeva sporo kuvanje tako da jagnjeći kolagen obogaćuje tečnost. Prvo, meso se zapeče da bi se zadržao ukus. Zatim se lagano krčka u dovoljno vode ili čorbe sa lukom i aromatičnim biljem dok ne omekša. Kasnije u kuvanju, dodaju se tanko isečena zelena salata (slađi, tamniji listovi) i dosta kopra. Na kraju, ključni korak je zagrevanje umućenih jaja vrućom čorbom i limunovim sokom: polako umešajte vruće kutlače čorbe u umućena žumanca da biste ih blago zagrejali, a zatim ovu smesu vratite u šerpu sa vatre. Jaja blago zgušnjavaju čorbu bez zgrušavanja, a limun probija bogatstvo ukusa, čineći čorbu svetlom i zadovoljavajućom.
4
porcije15
minuta120
minuta520
kcalU ovom receptu za arnaki frikase, komadi jagnjetine (but ili vrat) se prvo proprže na ulju, a zatim se ostave sa strane. Aromatično povrće - crni luk, praziluk i celer - dinstaju se dok ne omekšaju. Jagnjetina se vraća u šerpu, preliva vodom, začinjava i krčka oko 1,5 sat dok se skoro ne raspadne. Zatim se dodaju iseckana zelena salata (ili eskarida) i dosta svežeg mirođije i kuvaju još nekoliko minuta. U međuvremenu, žumanca se umute i začine vrućom čorbom i limunovim sokom da bi se napravio avgolemono. Ova mešavina jaja sa limunom se na kraju vraća u čorbu, pretvarajući tečnost u svilenkasti sos. Začinite solju i dosta bibera, ukrasite sa još mirođije i limuna. Gotova frikase je mirisava i prijatna, sa svetlim notama limuna i bilja koje podižu jagnjetinu.
1-1,5 kg jagnjećih buta ili komada vrata (oko 2-3 velika komada), sa kostima – srž i vezivno tkivo dodaju ukus.
So i biber, za začinjavanje jagnjetine i čorbe.
2 kašike maslinovog ulja
1 veliki praziluk (samo beli deo), sitno iseckan
1 srednji crveni luk, sitno iseckan
2 stabljike celera (sa listovima), iseckane (uključujući zeleno lišće) – za ukus i gustinu.
2–3 mlada luka (mladi luk), iseckana
2 čena belog luka, mlevena (ili koristite 2 zelena belog luka (skorda) ako je dostupno)
Voda (ili jagnjeća/pileća čorba) – dovoljno da prekrije meso.
2–3 velike glavice zelene salate (ukupno oko 0,5–0,5 kg) – bez semenki, listovi isečeni na trake. (Eskarola ili puter zelena salata dobro funkcionišu.)
2–3 kašike seckanog svežeg mirosa – dovoljno za tu klasičnu aromu. (Više za ukrašavanje.)
2 velika žumanca
Sok od 2 limuna (oko 4 kašike)
Dodatna so i puno sveže mlevenog crnog bibera (dodato na kraju)
Opciono: lovorov list ili prstohvat origana za kuvanje čorbe
Propržite jagnje: Osušite komade jagnjetine i začinite solju i biberom. U velikoj teškoj šerpi zagrejte maslinovo ulje na jakoj vatri. Dodajte komade jagnjetine i pržite ih sa svih strana dok ne porumene (oko 2-3 minuta sa svake strane). Ovaj korak pojačava ukus. Izvadite jagnjetinu na tanjir. Vreme: 5–7 minuta.
Prženi aromatični sastojci: Smanjite vatru na srednju. U istom loncu dodajte crveni luk, praziluk, mladi luk i beli luk. Dinstajte dok povrće ne omekša i ne postane providno (oko 4-5 minuta). Ostružite sve zapečene delove koji su ostali od jagnjetine. Vreme: 4–5 minuta.
Krčkajte jagnjetinu: Vratite zapečenu jagnjetinu u šerpu. Dodajte vodu (ili čorbu) samo da prekrije meso. Dovedite do laganog ključanja. Lagano posolite (imajte na umu da će se čorba zgusnuti) i dodajte po želji lovorov list. Poklopite, smanjite vatru na najslabije i krčkajte oko 1 sat, ili dok jagnjetina ne omekša i uglavnom ne počne da se odvaja od kostiju. Povremeno proveravajte i skidajte penu ako je potrebno. Vreme: ~60 min.
Dodajte zelenilo: Iseckajte zelenu salatu (uklonite žilavu sredinu). Nakon sat vremena krčkanja, dodajte zelenu salatu i iseckane listove celera (i kopar) u lonac. Promešajte da se sjedini, ponovo pokrijte i krčkajte dodatnih 10–15 minuta, dok zelena salata ne uvene i ne omekša. Čorba će dobiti blago zelenu nijansu. Vreme: 10–15 min.
Temperirajte jaja: Dok se čorba krčka, umutite žumanca u činiji sa limunovim sokom dok ne postanu penasta. Kutlačom izvadite oko ½ šolje vrućeg bujona iz lonca (vodite računa da izbegnete čvrste materije) i postepeno ga sipajte u smesu jaja i limuna, neprestano mešajući. Ovo postepeno zagreva jaja (kalerisanje) kako se ne bi zgrušala.
Završite sos: Kada se jaja temperiraju, polako vratite smesu od jaja i limuna u šerpu, lagano mešajući. Držite vatru na veoma niskoj temperaturi (ili isključenoj) i mešajte dok se čorba malo ne zgusne i ne postane kremasta, oko 2-3 minuta. Ne kuvajte – sos treba da ostane svilenkast.
Začinite i poslužite: Začinite frikase obilno solju i puno svežeg crnog bibera. Čorba treba da bude bogata i limunasta. Sklonite sa vatre. Poslužite vruće, ukrašeno dodatnim grančicama kopra i kriškama limuna sa strane. Vreme: 5 min.
| Hranljiva materija | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~520 kcal |
| Ukupno masti | 18 g |
| Proteini | 45 g |
| Ugljeni hidrati | 20 g |
| Vlakna | 5 g |
| Šećeri | 8 g |
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
