Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mesta na svetu
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Paidakija su tipične grčke grilovane jagnjeće kotlete, zadovoljavajuća namirnica kako u primorskim tavernama, tako i u roštiljima u dvorištu. Ovi nežni rebarca se lagano mariniraju u svežem limunovom soku, belom luku i mirisnom origanu, a zatim se peku na roštilju dok ne porumene i ne postanu sočni. Rezultat je živopisno jelo koje prikazuje čiste ukuse jagnjetine, ojačane limunom i začinjene origanom. U Grčkoj, paidakija često se služe direktno sa roštilja, jednostavno preliveni dodatnim ladolemono (sos od limuna i maslinovog ulja), a uživa se uz priloge poput hrskave grčke salate, tople pite ili kremastog cacikija. Roštilj im daje blagi dimljeni ukus, a meso ostaje nežno i sočnije. Svaki zalogaj pruža ravnotežu limunskog ukusa i topline bilja koja paidakiju čini jedinstveno osvežavajućom.
Jagnjeći kotleti marinirani na ovaj način postaju divno aromatični. Beli luk i limun podižu prirodno bogatstvo mesa, a da ga ne preplave. Dašak sušenog ili svežeg origana dodaje klasičnu mediteransku zemljanost. Tradicionalno, Grci dozvoljavaju jagnjetini da se marinira najmanje 2 sata kako bi se meso natopilo, a zatim ga brzo peku na roštilju na srednjoj vatri nešto više od pet minuta sa svake strane. Kuvanje je brzo, tako da spoljašnjost lepo hrska, dok unutrašnjost ostaje sočna i blago ružičasta. Nakon pečenja na roštilju, kotleti se često služe sa kriškom limuna i kašikom... ladolemono — jednostavan sos od dodatnog limuna, maslinovog ulja i origana — preliven preko njih. Ovo održava kotlete sočnim i dodaje im dodatni pikantnost.
Paidakija je savršeno jelo za toplo vreme, ali je dobrodošla u bilo koje vreme. Često se pojavljuje na uskršnjim menijima u Grčkoj i na Kipru, ali je podjednako dobra i za ležernu letnju večeru. Za kuvanje kod kuće, zahteva minimalan napor: brzu marinadu, vruć roštilj i samo nekoliko sastojaka koje verovatno već imate pri ruci. Dugo vreme mariniranja može se obaviti unapred, tako da se na dan roštiljanja brzo spremi. Ukratko, paidakija je jednostavna, ali impresivna. Nežna jagnjeća rebra, pečena na roštilju do dimljenog savršenstva sa svetlim citrusnim završetkom, osvajaju srce grčke kuhinje u taverni. Uživajte u njima sa prijateljima i porodicom, baš kao što to rade meštani, za obrok koji je i rustičan i slavnog ukusa.
4
porcije10
minuta12
minuta450
kcalOvaj recept pokazuje kako se pravi autentična grčka paidakija (grilovani jagnjeći kotleti). Jagnjeći rebarca se prvo utrljaju jednostavnom marinadom od maslinovog ulja, limunovog soka, mlevenog belog luka, origana, soli i bibera. Nakon nekoliko sati mariniranja, peku se na roštilju na ćumuru ili jakoj vatri dok lepo ne porumene - oko 5 minuta sa svake strane za srednje pečeno jelo. Brzi sos od limuna i origana ladolemono od maslinovog ulja, limunovog soka i sušenog origana se umuti i prelije preko gotovih kotleta. Kotleti se kratko odmaraju, dozvoljavajući sokovima da se preraspodele. Konačno jelo je mirisno i nežno, sa akcentom od jakog limuna. Poslužite ove grilovane jagnjeće kotlete odmah sa pita hlebom, grčkom salatom ili cacikijem za klasičan obrok u grčkom stilu kafane.
12 jagnjećih rebarnih kotleta (debljine oko ¾–1 inč) – očišćenih od viška masnoće. (Volimo rebarne kotlete zbog mekoće.)
1 kašičica morske soli
Sveže mleveni crni biber, po ukusu
¼ šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja
Sok od 1 velikog limuna (≈3 kašike) – daje jaku kiselost.
3 čena belog luka, iseckana – dodaju dubinu ukusa.
1 kašika sušenog origana (ili 2 kašike svežeg, sitno iseckanog) – daje karakterističan grčki biljni ukus.
½ kašičice ljute paprike u ljutim papričicama (po želji) – za blagi ljuti ukus.
¼ šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja
Sok od 1 limuna (≈3 kašike) – čini sos kiselkastim.
1 kašičica sušenog origana – umeša se u sos za dodatnu začinsku notu.
Kriške limuna – za ceđenje preko kuvanih kotleta.
Sveže grančice origana ili seckani peršun.
Caciki ili grčka salata, za serviranje (videti Predlozi za serviranje).
Pripremite marinadu i kotlete: U činiji umutite maslinovo ulje, mleveni beli luk, limunov sok, origano i ljutu papriku (ako koristite). Začinite jagnjeće kotlete sa obe strane solju i biberom. Stavite kotlete u veliku plitku posudu ili kesu sa zatvaračem i prelijte ih marinadom. Okrenite kotlete da se ravnomerno premažu. Pokrijte (ili zatvorite kesu) i stavite u frižider najmanje 2 sata, ili do 8 sati, povremeno okrećući kotlete da se mariniraju sa svih strana. Vreme: Oko 2 minuta za mešanje marinade + 15 minuta za sklapanje; marinirati 2–8 sati.
Napravite sos od ladolemona: U maloj posudi umutite ¼ šolje maslinovog ulja, sok jednog limuna i origano dok ne postane glatko. Ostavite sa strane. (Ovim sosom ćete preliti ljute kotlete odmah nakon pečenja na roštilju.) Vreme: 2 min za mućenje.
Dovedite kotlete do sobne temperature: Izvadite jagnjeće kotlete iz frižidera oko 30 minuta pre pečenja na roštilju. Ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi u marinadi. Ovo osigurava ravnomerno kuvanje. U međuvremenu, pripremite roštilj. Vreme: 30 min (pasivno).
Zagrejte roštilj: Zagrejte roštilj na ćumur ili gas na srednje jaku vatru (oko 200°C). Dobro očistite i podmažite rešetke. Potrebna vam je jaka vatra da biste brzo zapečačili jagnjetinu i sakupili tragove roštilja. Vreme: 10 min.
Pecite kotlete na roštilju: Izvadite kotlete iz marinade, ostavivši da se višak ocedi. (Bacite korišćenu marinadu.) Stavite kotlete na vrući roštilj. Pecite nepoklopljeno oko 5-6 minuta sa prve strane bez pomeranja, dok se lako ne odvoje od rešetki i ne dobiju tamne tragove roštilja. Okrenite i pecite sa druge strane još 4-5 minuta, dok unutrašnja temperatura ne dostigne oko 60°C za srednje pečenje. (Dok se odmaraju, porasti će na oko 64°C.) Akcija: Pecite jagnjetinu na roštilju, okrećući je jednom. Vreme: Ukupno vreme pečenja na roštilju 10–12 minuta.
Odmor i sos: Prebacite grilovane kotlete na tanjir ili u veliku tepsiju. Odmah prelijte pripremljenom ladolemono Prelijte kotlete sosom dok su vrući. Ostavite kotlete da odstoje 5–7 minuta. Sok će se rasporediti, a sos će se blago upiti u meso. Jagnjetina treba da bude mekana i blago ružičasta u sredini. Vreme: 5–7 minuta odmora.
Poslužite: Poređajte kotlete na tanjire ili veliki poslužavnik. Prelijte ih viškom soka iz tiganja. Ukrasite kriškama limuna i grančicama origana. Ove kotlete je najbolje uživati vruće sa roštilja. (Opciono: Iscedite malo svežeg limunovog soka na svaki kotlet za dodatni sjaj.)
Savet: Koristite termometar za meso da biste bili sigurni da je savršeno pečeno. Za nežnu jagnjetinu preporučuje se srednje pečeno (64°C). Ako su vaši kotleti deblji od 3,5 cm, dodajte još nekoliko minuta pečenja na roštilju sa svake strane i ponovo proverite temperaturu.
| Hranljiva materija | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~450 kcal |
| Ukupno masti | 34 g |
| Proteini | 31 g |
| Ugljeni hidrati | 3 g |
| Vlakna | 0,5 g |
| Šećeri | 0 g |
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
