Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mesta na svetu
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Cureki je mirisni, slatki pleten hleb koji obeležava proslavu grčkog pravoslavnog Uskrsa. Tradicionalno se peče na Veliki četvrtak i uživa na Uskrs, ovaj hleb je bogat kulturnim značajem i ukusom. Testo je obogaćeno puterom, mlekom i jajima, a nosi nežnu mrvicu blago začinjenu mlevenim semenkama trešnje (mahleb) i prstohvatom mastihe, aromatične smole sa grčkog ostrva Hios. Često se dodaje jarka kora pomorandže i malo kardamoma, što curekiju daje topao, složen miris dok se peče. Poznato je da se nekoliko crveno obojenih tvrdo kuvanih jaja može ugurati u pleten pre pečenja – svako jaje simbolizuje život i obnovu. Do uskršnjeg jutra kuhinja se ispunjava aromom blago zaslađenog testa, citrusa i začina. Porodice lome zlatni hleb kao deo praznične gozbe, a svaka kriška je podsetnik na proleće i kraj posta.
Iako podseća na druge obogaćene hlebove (na primer, bugarski kozuna ili jevrejski hala), curek je jedinstveno grčki po upotrebi mahleba, a posebno mastihe. Ukus mastihe je suptilan – balzamiko, blago borovska nota – koja se javlja ako se malo smole samelje u brašno. Zajedno sa mahlebom (koji ima ukus gorkih badema i trešanja), ovi začini daju curekiju njegov karakterističan miris. Mnogi Grci smatraju ovaj hleb vezom sa prošlošću: recepti su se prenosili generacijama. U stvari, curek pripada drevnoj porodici prazničnih hlebova i verovatno je evoluirao iz vizantijskog... Makarija (pogrebni hlebovi) koji su kasnije zaslađivani za proslavu. Danas je to nit koja povezuje Grke kod kuće i u inostranstvu, poznati ukus koji prati grčki Uskrs gde god se porodice okupljaju.
Pravljenje curekija je nežan, gotovo meditativan proces. Obogaćeno testo se meša i meseći dok ne omekša i postane blago lepljivo, zatim se ostavlja da polako narasta nekoliko sati – ponekad u toploj rerni ili blizu šporeta dok se ne udvostruči. Ovo dugo vreme dizanja daje gotovom hlebu jastučastu teksturu. Kada naraste, testo se deli na uže i labavo plete, ostavljajući prostor za konačno dizanje. Pre pečenja, pletenica se premazuje rastvorom od jaja i posipa susamom ili kriškama badema, koji u rerni postaju zlatno-smeđi i hrskavi. Pečenje od 30 minuta daje hleb sa sjajnom korom boje mahagonija i vlažnom, elastičnom unutrašnjošću.
Kada se izvadi iz rerne, curekiju je najbolje uživati istog dana kada se napravi. Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi. Tradicionalno se deli za uskršnjim stolom uz pečeno jagnje, grčku salatu i fetu, ali je takođe odličan za pravljenje divan mirisni francuski tost ili puding od kremastog hleba, ako ga ostane. Samo komadić curekija ima utešnu toplinu – ukus grčkog proleća i radosno okupljanje porodice. Mekana mrvica, bogat ukus putera i suptilne note anisa i badema osiguravaju da se svaki zalogaj oseća svečano. Bez obzira da li ga pečete za crkvu, za porodicu ili jednostavno da biste održali neku cenjenu tradiciju, ovaj recept za curekije vas poziva da doživite bezvremenski duh grčkog uskršnjeg jutra.
8
porcije20
minuta30
minuta330
kcal4
satiCureki je slatki, aromatični pleten hleb koji se peče u čast grčkog pravoslavnog Uskrsa. Tradicionalno se priprema na Veliki četvrtak i deli na Uskrs, simbolizuje obnovu i kraj posta. Testo je obogaćeno puterom, mlekom i jajima, što mu daje nežnu, prozračnu mrvicu. Njegov prepoznatljiv miris potiče od mahleba - mlevenih semenki trešnje sa suptilnom aromom badema i trešnje - i mastihe, smole slične boru sa Hiosa koja daje delikatnu balzamičnu notu. Kora pomorandže i malo kardamoma ili vanile često upotpunjuju njegov topli, složeni miris.
6 šolja (800 g) hlebnog brašna (pšenično brašno sa visokim sadržajem proteina obezbeđuje meko, elastično testo)
¼ šolje (40 g) hlebnog brašna (odozgo)
¾ šolje (190 ml) punomasnog mleka
1 kašika ekstrakta vanile
1 kašika mlevene mastike (ili ½ kašičice zdrobljenih kristala mastike)
1 kašika mlevenog mahleba (ili zamena sa 1¼ kašičice ekstrakta badema)
2 kašike aktivnog suvog kvasca (oko 7 g)
¾ šolje (190 ml) punomasnog mleka, zagrejanog na ~40 °C (104 °F)
1 kašika granuliranog šećera
4 kašike (oko 30 g) hlebnog brašna (odozgo)
3 velika jaja (sobne temperature)
1 šolja (200 g) kristalnog šećera
1 kašičica praška za pecivo
1 kašičica mlevenog kardamoma
⅛ kašičice soli
Kora 1 velike pomorandže (sitno rendana)
Preostalo izmereno brašno (oko 725 g)
⅓ šolje (75 g) neslanog putera, omekšalog i isečenog na kockice
⅓ šolje (75 g) neslanog putera, otopljenog (za oblikovanje)
1 veliko jaje umućeno sa 1 kašikom mleka (preliti jajetom za sjaj)
2 kašike seckanih badema ili semena susama
Napravite predjelo (10 minuta). U maloj šerpi pomešajte ¼ šolje brašna, ¾ šolje mleka, vanilu, mlevenu mastihu i mahleb. Kuvajte na laganoj vatri, stalno mešajući, dok se ne formira gusta krema (oko 5–10 minuta). Sklonite sa vatre i potpuno ohladite.
Ostavite kvasac da naraste (10 minuta). U činiji umutite ¾ šolje toplog mleka, 2 kašike kvasca, 1 kašiku šećera i 4 kašike brašna. Ostavite da odstoji oko 10 minuta dok ne nabubri i ne udvostruči se.
Pripremite testo (10-15 minuta). U velikoj posudi umutite jaja i 1 šolju šećera velikom brzinom dok ne postane gusto i bledo (oko 3-4 minuta). Dodajte prašak za pecivo, kardamom, so i koru pomorandže i kratko promešajte. Umešajte ohlađenu smesu startera i kvasca. Postepeno dodajte ostatak brašna i mešajte malom brzinom. Povećajte na srednje jaku brzinu i mesite (pomoću miksera ili ručno) 10 minuta. Dok mikser radi, polako dodajte omekšale kockice putera. Nastavite da mutite dok testo ne postane glatko i ne počne da se odvaja od posude (biće lepljivo). Ne dodajte dodatno brašno čak i ako vam se čini meko.
Prvo buđenje (3–4 sata). Pokrijte posudu peškirom i stavite na toplo mesto. Ostavite testo da naraste dok se ne udvostruči (3-4 sata).
Oblikujte vekne (15 minuta). Premažite radnu površinu i ruke otopljenim puterom da biste sprečili lepljenje. Nežno pritisnite testo i podelite ga na tri jednaka dela (oko 500 g svaki). Radeći sa jednim delom odjednom, uvaljajte ga u dva dugačka užeta. Stisnite krajeve užeta zajedno i labavo ih ispletite. Ponovite sa ostalim delovima da biste napravili ukupno tri pletenice. Stavite na plehove obložene papirom za pečenje.
Drugi uspon (1 sat). Pokrijte vekne čistom krpom i ostavite ih da narastu na toplom mestu oko 1 sat, dok ne nabubre (ne moraju se potpuno udvostručiti).
Zagrejte rernu na 170 °C (338 °F). Postavite stalake u centar.
Ukrasite i pecite (30 minuta). Premažite svaku veknu rastvorom od jaja. Ravnomerno pospite listićima badema ili susamom. Pecite 25–30 minuta, okrećući plehove na pola, dok svaka vekna ne porumeni i ne zvuči šuplje kada se kucne. Ako se prebrzo prži, prekrijte je folijom.
Ohladiti i poslužiti. Ostavite curekiju da se hladi na rešetkama najmanje 20–30 minuta pre sečenja. Kriške držite umotane u plastiku da bi ostale mekoće. (Hleb ostaje mekan nekoliko dana.)
Kalorije | Ugljeni hidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | натријум | Alergeni |
330 kcal | 54 g | 8 g | 9 g | 3 g | 200 mg | Pšenica (gluten), jaje, mleko, susam/badem |
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
