Grčka musaka

Grčka musaka

Musaka je najpoznatije grčko jelo koje se lako uteši: slojevi meko pečenog patlidžana, toplo začinjeni sos od mlevenog mesa i preliv bogatog bešamel sosa od sira. Ovo kultno jelo spaja mediteranske ukuse i tradiciju starog sveta. Nastala 1920-ih godina od strane kuvara Nikolaosa Celementesa (koji je dodao bešamel na francuski način), moderna musaka obično se sastoji od slojeva prženih ili pečenih kriški patlidžana sa slanim raguom od jagnjetine i paradajza, a sve to preliveno baršunastim belim sosom.

Svaki zalogaj pruža složen balans – dubok umami od jagnjetine, dašak cimeta i origana i blagu slatkoću karamelizovanog luka, uravnoteženu kremastim bešamelom sa blagom aromom muškatnog oraščića. U Grčkoj je voljena kao obilni vikend obrok ili centralni deo večere, i budi osećaj domaće proslave. Bilo da se služi u suncem obasjanoj taverni ili direktno iz vaše kuhinjske rerne, musaka je čista grčka utešna hrana koja zadovoljava i ukusom i tradicijom.

Grčka musaka – slojeviti patlidžan i jagnjetina u tepsiji
Zakači
Štampa

Grčka musaka – slojeviti patlidžan i jagnjetina u tepsiji

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: grčka, mediteranskaTežina: Umereno
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

45

minuta
Vreme kuvanja

75

minuta
Kalorije

430

kcal

Ova grčka musaka počinje sa slojevima kriški patlidžana koji su posoljeni i pečeni dok ne omekšaju. U međuvremenu, luk i beli luk se dinstaju na maslinovom ulju, zatim se kombinuju sa mlevenom jagnjetinom (ili govedinom), crvenim vinom, pasiranim paradajzom i začinima (posebno cimetom i origanom) da bi se dobio bogat sos od mesa. Odvojeno, bešamel sos se priprema mućenjem brašna i putera, polako dodavanjem mleka i na kraju mešanjem rendanog sira, muškatnog oraščića i jaja sa vatre, tako da se zgusne nakon pečenja. Da bi se smestio, polovina patlidžana se stavlja u posudu za pečenje, preliva se sosom od mesa, zatim preostalim patlidžanom i na kraju preliva bešamelom. Tepsija se peče dok ne porumeni i stegne, a zatim se ostavlja da odstoji 10 minuta pre sečenja.

Sastojci

  • Patlidžan: 2 velika patlidžana (ukupno oko 1–1,2 kg), isečena na kriške debljine 1,5–2,5 cm i posoljena (da bi se izvukla vlaga)

  • Maslinovo ulje: 3–4 kašike, podeljeno (za prženje i četkanje patlidžana)

  • Crni luk: 1 srednji crni luk, sitno iseckan (oko 1 šolja)

  • Beli luk: 3 čena belog luka, mlevena

  • Mleveno meso: 700–800 g (1½–1¾ lbs) mlevenog jagnjećeg ili goveđeg mesa (tradicionalno se koristi jagnjetina)

  • Crveno vino: ½ šolje suvog crvenog vina (opciono; dodaje dubinu sosu)

  • Pasirani paradajz: 400 g (konzerva od 14 oz) paradajza ili pasiranog paradajz sosa

  • Paradajz pire: 2 kašike

  • Čorba/bujon: 1 šolja goveđeg ili pilećeg bujona (ili vode plus 1 kocka goveđeg bujona)

  • Začini i aromatični sastojci

  • 2 lovorova lista

  • 1½ kašičice šećera (uravnotežuje kiselost)

  • 2 kašičice sušenog origana (grčki origano ako je dostupan)

  • ½ kašičice mlevenog cimeta (dodaje toplinu)

  • So i biber, po ukusu

  • Bešamel sos

  • 60 g (4 kašike) neslanog putera

  • 50 g (oko 5 kašika) univerzalnog brašna

  • 600 ml (2½ šolje) mleka (punomasno ili bilo kojeg željenog procenta masti)

  • Sveže naribani muškatni oraščić, prstohvat

  • 100 g rendanog sira (parmezan, kefalotiri ili pekorino; opciono)

  • 1 veliko jaje + 1 žumance (za bogatiji ukus i gustinu sosa)

  • So i biber po ukusu

  • Preliv

  • ⅓ šolje prezli (panko ili fine prezle)

  • Opcionalna dekoracija: sveži peršun, seckani (za boju)

Uputstva

  • Pripremite patlidžan: Pospite solju sa svih strana kriški patlidžana i poređajte ga u cediljku. Ostavite da odstoji 20–30 minuta. Ovo će izvući vlagu i smanjiti gorčinu. Kriške patlidžana dobro osušite papirnim ubrusima. Zagrejte rernu na 240°C (450°F). Obložite plehove papirom za pečenje. Premažite kriške patlidžana maslinovim uljem sa obe strane, poređajte na plehove (u serijama ako je potrebno) i pecite 15–20 minuta dok ne porumene i omekšaju. Izvadite i malo ohladite. (Vreme: 30 minuta pripreme uključujući soljenje, plus 20 minuta pečenja.)

  • Napravite sos od mesa: Smanjite temperaturu rerne na 180°C (350°F) za kasnije. U velikom dubokom tiganju ili loncu zagrejte 1–2 kašike maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Propržite seckani crni i beli luk dok ne omekšaju, oko 3–4 minuta. Dodajte mleveno meso; kuvajte i razbijte kašikom dok ne porumeni (oko 5–7 minuta). Sipajte crveno vino da se deglazira, kuvajte 1–2 minuta dok alkohol ne ispari. Umešajte pasirani paradajz, paradajz pire, čorbu, lovorov list, šećer, origano, cimet, so i biber. Pustite da proključa, zatim smanjite vatru na srednje nisku i kuvajte nepoklopljeno 15 minuta, povremeno mešajući, dok se sos ne zgusne. Izvadite lovorov list. Prilagodite začine. (Vreme: ~25 min.)

  • Napravite bešamel sos: U srednjoj šerpi istopite puter na srednjoj vatri. Umutite brašno i kuvajte 1 minut, stalno mešajući. Polako sipajte mleko u ravnomernom mlazu, muteći da biste izbegli grudvice. Nastavite sa kuvanjem i mešanjem dok se sos ne zgusne dovoljno da prekrije kašiku (3–5 minuta). Sklonite sa vatre. Umešajte muškatni oraščić, 50 g rendanog sira (ako koristite), so i biber. Ostavite da se ohladi 5 minuta. Umutite jaje i višak žumanca dok ne postane glatko (poklopite i držite na toplom, van vatre). (Vreme: 10 min.)

  • Sastaviti tepsiju: U plehu za pečenje dimenzija 23×33 cm (ili slične veličine) ravnomerno rasporedite polovinu pečenog patlidžana po dnu. Premažite patlidžan sosom od mesa. Preostale kriške patlidžana rasporedite preko sosa. Ravnomerno prelijte bešamel sosom preko svega. Pospite prezlama odozgo da se formira kora. (Priprema za montažu: 10 min.)

  • Pečenje: Pecite nepoklopljeno na 180°C (350°F) 30–40 minuta, dok vrh ne porumeni i ne porumeni. Ako je potrebno, pređite na pečenje na roštilju poslednjih nekoliko minuta da vrh postane hrskav.

  • Odmor: Ostavite musaku da odstoji oko 10 minuta pre serviranja. Ovo vreme odmaranja omogućava slojevima da se stvrdnu i dobiju čistije kriške.

Saveti, varijacije i dodaci

  • Predlog za serviranje: Musaku poslužite u obilnim kvadratićima, ukrašenu seckanim peršunom. Dobro se slaže sa hrskavom grčkom salatom (krastavci, paradajz, masline, feta sir) ili sa prilogom caciki sosa od jogurta i krastavaca. Čaša suvog crvenog vina (kao što su Agiorgitiko ili Ksinomavro) upotpunjuje bogate začine. Ostaci musake su odlični za ručak sledećeg dana.
  • Čuvanje i podgrevanje: Čuvati pokriveno u frižideru do 4 dana. Za podgrevanje, peći nepoklopljeno na 180°C (350°F) dok se ne zagreje (oko 20 minuta). Musaka se takođe dobro zamrzava: potpuno ohladiti, čvrsto umotati i zamrznuti. Odmrznuti u frižideru preko noći pre podgrevanja. Tekstura može postati malo sočnija nakon zamrzavanja.
  • Varijacije i zamene: Za lakšu ili vegetarijansku verziju, zamenite sos od jagnjetine dinstanim pečurkama, sočivom ili izmrvljenim ekstra čvrstim tofuom i izostavite meso (koristite ulje i povrtni fond umesto mesnog fonda). Napravite jelo bez glutena tako što ćete u bešamelu koristiti brašno bez glutena i prezle bez glutena ili preskočiti preliv. Za dodatno povrće, dodajte slojeve isečenih tikvica ili krompira zajedno sa ili umesto patlidžana. Preskočite vino i koristite dodatni fond ili soja sos za dubinu. Ovo jelo možete pretvoriti i u vegansko korišćenjem zamena za mleko i jaja na biljnoj bazi (npr. blendirani svileni tofu ili kaša od kukuruznog skroba) u sosu.
  • Kuvarski saveti: Dobro osušite patlidžan: Nakon soljenja, obavezno dobro osušite kriške patlidžana kako musaka ne bi bila vodenasta. Slojevi ukusa: Dobro propržite meso i kuvajte sos dovoljno dugo da se intenziviraju ukusi. Ne žurite sa redukcijom sosa. Glatki bešamel: Neprekidno mutite mutilicom dok pravite sos, posebno kada dodajete mleko, kako biste sprečili stvaranje grudvica. Ostavite bešamel da se malo ohladi pre nego što umešate jaja.
  • Dodaci po želji: Pripremite sastojke unapred – ispečite patlidžan i napravite sos od mesa dan ranije, čuvajući ih odvojeno u frižideru. Sklopite i pecite sledećeg dana. Jednostavan ukras od svežeg origana ili malo limunovog soka može ulepšati bogate ukuse prilikom serviranja.
  • Potrebna oprema: Rerna i posuda za pečenje (oko 23×33 cm), Veliki tiganj ili tiganj, Srednja šerpa (za bešamel), Posude za mešanje (za slojeve i sos), Mutilica i drvena kašika, Nož i daska za sečenje, Cediljka (za soljenje patlidžana).

Nutritivne činjenice (po porciji, ~250 g)

Hranljiva materija

Iznos

Kalorije

430 kcal

Ugljeni hidrati

20 g

Proteini

32 g

Ukupno masti

24 g

– Zasićene masti

10 g

Holesterol

158 mg

натријум

400 mg

Vlakna

5 g

Šećer

7 g

Alergeni

Mleko, jaje, pšenica (gluten)

Grčka nacionalna hrana

Bujordi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Bujordi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Glika tou Koutaliou — Spoon Sveets

Glika tou Koutaliou — Spoon Sveets

Karidopita — kolač od oraha i sirupa

Karidopita — kolač od oraha i sirupa

Patates Tiganites (grčki pomfrit sa maslinovim uljem)

Patates Tiganites (grčki pomfrit sa maslinovim uljem)

Revani — Griz biskvit natopljen sirupom, lagan i vlažan (1)

Revani — biskvit natopljen sirupom od griza

Recept za punjene paradajze i paprike po grčkom receptu Gemista

Gemista: grčki punjeni paradajz i paprika

Tiganija (grčki svinjski zalogaji sa vinom i paprikom)

Tiganija (grčki svinjski zalogaji sa vinom i paprikom)

Fasolada grčka čorba od belog pasulja (izdašno nacionalno jelo)

Fasolada: Grčka čorba od belog pasulja

Kritharaki – grčki orzo pilaf

Kritharaki – grčki orzo pilaf

Baklava od slojevitog filo testa sa orasima u medenom sirupu

Baklava: Slojevito testo od oraha

Hobotnica sa roštilja na ćumuru

Hobotnica sa roštilja na ćumuru

Keftedes grčke ćufte sa začinskim biljem i limunovim sosom

Grčke ćufte

8. августа 2024. године

10 najboljih karnevala na svetu

Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…

10-најбољих-карневала-на-свету
10. августа 2024. године

Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane

Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…

Предности-и-недостаци-путовања-чамцем
септембар 12, 2024

Istraživanje tajni drevne Aleksandrije

Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…

Istraživanje tajni drevne Aleksandrije