Istraživanje tajni drevne Aleksandrije
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Galaktobureko (ga-lak-to-bu-RE-ko) je grčki odgovor na dekadentnu pitu od krema. Ime doslovno znači „pita sa mlekom“ i ispunjava svoje obećanje: glatki, kremasti griz krem smešten između listova zlatnog filo testa, sve natopljeno mirisnim sirupom. Ovaj desert kombinuje dve teksture – ima i nežni, svilenkasti ukus krema i hrskavi, prhki zalogaj pečenog filo testa. Pošto je sirupasti desert (deo grčke porodice koja se zove iz Siropije), mora se napraviti sa malo strpljenja. Ali ne bojte se: svaki korak je jednostavan i nagrađujući.
Ovaj desert često krasi stolove na grčkim proslavama i prazničnim gozbama. Jedan ukus vas prenosi u letnje veče pored mora – bogati krem sa mirisom vanile uravnotežen prelivom od limuna koji se upija. Za razliku od poznatije baklave, galaktobureko je sve u vezi sa mlečnom udobnošću. Fil se pravi kuvanjem mleka, putera, šećera i mlevenog griza u krem nalik pudingu, a zatim se dodaju jaja da se čvrsto stegne kada se ispeče. Dok se pleh peče, gornji deo testa postaje naduven i zlatne boje. Zatim se magija završava: jednostavan sirup parfemiziran cimetom i limunom se preliva preko vrućeg testa. Svaki prorez na testu postaje mali prozor kroz koji sirup može da curi.
Konačni rezultat je sjajna, slatka površina sa neravnom unutrašnjošću koja se topi u ustima. Serviranje toplog (ili na sobnoj temperaturi) ističe note limuna i cimeta. Porodični recepti se razlikuju: neki dodaju koru vanile ili pomorandže, ali klasični ovde koristi griz krem sa mirisom vanile i jednostavan sirup. Možda zvuči složeno, ali uz dobru pripremu je sasvim izvodljivo. Evo kako da napravite ovaj kremasto-hrskavi grčki užitak kod kuće.
8
porcije15
minuta50
minuta380
kcalGalaktobureko je grčka pita od krema i filo testa natopljena sirupom. Da bi se napravila, mlečni krem na bazi griza se kuva na šporetu, a zatim se sipa između slojeva namazanog filo testa u plehu za pečenje. Slojevito testo se zarežu i peče dok ne nabubre i ne porumeni. Dok se peče, priprema se sirup od šećera i cimeta sa limunom. Kada galaktobureko izađe vreo, ohlađeni sirup se preliva preko njega. Kada se ohladi, desert se stisne u sočnu, slatku krišku krema. Poslužite ukrašeno cimetom, ako želite.
Neslani puter: ½ šolje (115 g) otopljenog – pola za smesu za krem, pola za premazivanje kora za testo. Dodaje bogatiji ukus.
Kristalni šećer (za krem): 1 šolja – zaslađuje krem.
Mleko: 2 litra (oko 8 šolja) punomasnog mleka – osnova za krem. (Koristite 2% masti ili punomasno mleko za najbolju teksturu; mleko bez laktoze takođe funkcioniše.)
Griz: 1 šolja plus 1 kašika (fine tvrde pšenice) – zgušnjava se i daje glatki, kremasti krem. (Oko 120 g; izmeriti nakon finog mlevenja ako je potrebno.)
Jaja: 6 velikih, umućenih – umešanih u vruću smesu da se formira gusti krem sličan pudingu.
Praškasta vanila: ½ kašičice – ili 1 kašičica ekstrakta vanile, dodato u krem za ukus.
Filo testo: Pakovanje od 1 funte (16 oz) – oko 20–25 listova. Odmrznuto i na sobnoj temperaturi. (Držite pokriveno da biste sprečili osušivanje.)
Rastopljeni puter (za filo koru): ½ šolje dodatnih (115 g) – premažite četkicom između slojeva.
2½ šolje šećera
2 šolje vode
1 štapić cimeta
2 kriške limuna (ili kora od 1 limuna)
(Sirup se kuva na laganoj vatri, a zatim hladi.)
Grčki običaji ponekad koriste mahunu vanile ili malo ružine vodice. Kukuruzni skrob može dopuniti griz ako je potrebno (1/4 šolje). Za netoleranciju na laktozu, koristite zamenu za mleko (gusto sojino mleko). Sirup možete začiniti sokom od pomorandže umesto limuna.
Zagrejte rernu: Zagrejte na 175°C (350°F). Podmažite puterom pleh dimenzija 23×33 cm.
Napravite krem: U teškoj šerpi na srednjoj vatri istopite ½ šolje putera. Dodajte 1 šolju šećera dok se ne rastvori. Postepeno umešajte mleko, zatim dodajte griz i vanilu. Kuvajte, često mešajući, oko 5 minuta dok se smesa malo ne zgusne. Sklonite sa vatre.
Dodajte jaja: Umutite 6 jaja u činiji. Polako sipajte malo vruće smese sa mlekom u jaja (da se temperira), stalno mešajući. Vratite smesu sa jajima i mlekom u šerpu i vratite na srednju vatru. Kuvajte i stalno mešajte 8-10 minuta dok se krem ne zgusne (kao puding). Sklonite sa vatre. (Vreme kuvanja: ~10 minuta).
Sloj filo testa - donjiUzmite 2 lista filo testa i stavite ih u pleh, ostavljajući višak da visi preko dužih strana. Lagano premažite otopljenim puterom. Ponovite sa još 2 lista postavljena suprotno (sa preklapajućim uglovima) i puterom. Nastavite da slažete ukupno 16 listova (8 parova) sa puterom između svakog para, praveći donju osnovu koja visi preko svih ivica pleha.
Dodajte kremSipajte vruć krem u pleh obložen korpom za pečenje. Ravnomerno rasporedite poleđinom kašike.
Pokrijte kremUzmite preklopljene kore kore i preklopite ih preko krema, po dve kore odjednom (svaku namažite puterom pre preklapanja). Zatim preklopite krajeve sa strane. Nakon što ih pokrijete preklopljenim korama kore, preklopite dodatne namazane kore kore kore kore (po jednu) preko njih dok krem ne bude potpuno prekriven (koristite najmanje 4–6 kori odozgo, svaku namazanu puterom).
Rezultat od pecivaOštrim nožem isecite gornji sloj filo testa na kvadrate ili rombove za serviranje (rezovi još ne moraju da idu do dna, mada mogu). Ovo stvara otvore za ventilaciju.
PeciteStavite u rernu i pecite 45–50 minuta, ili dok filo testo ne porumeni. Krem će izgledati veoma mekan i klimav (steže se kada se ohladi).
Napravite sirupDok pečete, pomešajte 2½ šolje šećera, 2 šolje vode, štapić cimeta i kriške limuna u šerpi. Dovedite do ključanja, zatim smanjite vatru i krčkajte 5 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi do mlake konzistencije (izvadite cimet i limun).
Dodati sirupKada galaktobureko izvadite iz rerne, odmah prelijte ohlađeni sirup preko vrućeg testa, kutlaču po kutlači, dozvoljavajući da se svaka kap upije. Ne možete upotrebiti sav sirup; prestanite kada se upije.
Ohladiti i poslužitiOstavite desert da se potpuno ohladi (najmanje 2 sata) pre nego što ga isečete kroz zarezane linije. Ovo osigurava da se krem stegne. Isecite na porcije i poslužite (posuti cimetom nije obavezno).
| Hranljiva materija | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | 380 kcal |
| Ukupno masti | 14 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Ugljeni hidrati | 59 g |
| Šećeri | 40 g |
| Proteini | 8 g |
| натријум | 250 mg |
Alergeni: Sadrži pšenicu (gluten), mlečne proizvode (mleko, puter) i jaja.
Napomena: Koristite alternative za mleko i četkice na bazi ulja da biste modifikovali alergene kako je naznačeno.
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
