Top 10 mesta u Francuskoj koja morate videti
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Elinikos kafes, što jednostavno znači „grčka kafa“, je bogat i aromatičan napitak koji je utemeljen u društvenim ritualima širom Grčke. Ovo nije filtrirana kafa ili moderni espreso – to je izrazito jaka i gusta kafa koja se služi u malim šoljicama, pripremljena u posebnoj posudi koja se zove briki. Pravilno napravljena grčka kafa ima baršunastu penu („kaimaki“) na vrhu i fino mleveni talog kafe koji se taloži na dnu. Pije se polako uz razgovor ili razmišljanje, često uz gutljaj hladne vode i slatki lukumi.
Istorijski gledano, grčka kultura kafe je ukorenjena u osmanskoj tradiciji kafe, ali vremenom je Grčka negovala sopstvene običaje. Za mnoge Grke, jutro ili popodne nije potpuno bez zaustavljanja da se skuva sveža briki kafa. Serviranje kafe je čin gostoprimstva: nuđenje kafe gostu je jednako važno kao i nuđenje vode. Za Grke, pravljenje kafe je gotovo ritualno: tačne proporcije vode, kafe i šećera mere se omiljenom šoljom ili kašičicom i mogu čak varirati u zavisnosti od regiona i ukusa porodice (slatka, srednje ljuta ili obična). Pena se smatra znakom uspeha. Moglo bi se čak reći da „šoljica grčke kafe otkriva vaš karakter“, zbog vremena provedenog zajedno dok je uživate.
Ukus elinikosa je snažan i blago gorak, sa zemljanim notama i čistim ukusom zrna kafe. Pravi se od fino mlevene tamno pržene kafe, često označene kao „grčko mlevenje“ ili ponekad od tamnih marki „turske kafe“. Napitak je nefiltriran, tako da se pije samo tečnost, a talog ostavlja netaknut na dnu šolje. Uprkos svom intenzitetu, obično se nudi u veoma malim porcijama (veličine demitase). Jedna mala šolja je namenjena da energizira i zagreje, ali je namera da se produži pauza koju pruža. Pijenje elinikosa podstiče razgovor i strpljenje – potrebno je nekoliko minuta da se napravi, a još jedan da se ispije.
U modernoj Grčkoj, tradicija cveta i kod kuće i u bezbroj kafića, često praćena drugom ili trećom porcijom razgovora (a ponekad i još jednom šoljom za svaki slučaj). Ritual se čak proteže i na razigranu praksu: ostaci taloga se ponekad čitaju kao listovi čaja za dobre ili loše znake (čuvena taseografija). Ali najjednostavnije rečeno, grčka kafa je utešna. Njena priprema zahteva pažnju – sporo zagrevanje, praćenje vrhunca pene, uklanjanje pre nego što se prospe – što joj daje intencionalnost.
1
porcije2
minuta3
minuta2
kcalGrčka kafa je jaka, nefiltrirana kafa kuvana u brikiju (maloj posudi sa dugom drškom). Koristeći veoma fino mlevenu kafu, hladnu vodu i opciono šećer, ova metoda daje šolju sa gustom kremom na vrhu i mlevenom na dnu. Kafa se polako dovodi do ivice ključanja na šporetu i uklanja kada se pena podigne. Služi se u malim šoljicama, tradicionalno se polako pije. Ukus je jak i snažan, a svaka šoljica nudi pravi ukus zrna kafe. Ova tehnika „spore kafe“ je ključna za grčku kulturu kafe.
Sveža hladna voda: oko 60 ml po porciji – merite koristeći šolju za kafu u kojoj ćete je služiti.
Grčka kafa (fino mlevena): 1 puna kašičica (oko 2-3 grama) po šolji – mlevenje treba da bude veoma fino, gotovo praškasto (slično brašnu).
Šećer (opciono): po ukusu – tipični nivoi su: sketo (bez šećera), metrika (1 kašičica po šolji), ili gliko (2 ili više kašičica). Dodaje se tokom kuvanja.
Opcioni ukus: ½ kašičice mlevenog zelenog kardamoma po šolji (za grčku kafu sa kardamomom, uobičajena varijacija).
Usmrvljeni led i hladna voda: za serviranje (kockice leda ako želite prvo da popijete ohlađeni gutljaj).
Merenje vode: Sipajte hladnu vodu u cigla lonac (ili mala šerpa ako nemate briki). Jedna šolja demitasea (oko 60 ml) po porciji je standardna.
Dodajte kafu i šećer: Za svaku šolju, dodajte 1 punu kašičicu grčke kafe u briki. Dodajte šećer po ukusu (nijedna, 1 kašičica ili 2 kašičice). Uradi još ne mešati(Ako koristite kardamom, dodajte ga sada.)
Sastojci mešanja: Ukratko promešajte kafu, šećer i vodu u brikiju dok se ne sjedine. Kafa će u početku plutati; samo lagano promešajte da se sva mlevena kafa zasiti.
Zagrevati polako: Stavite briki na šporet na laganu vatru. Ostavite smesu da se polako zagreje. Ne mešajte dok se zagreva. Videćete kako pena počinje da se stvara po ivicama.
Pazite na penu: Kako se kafa zagreva, stvaraće se gusta smeđa pena (kaimaki). Neposredno pre nego što proključa (pre nego što se prelije), sklonite briki sa vatre. Ovo traje oko 3–4 minuta, u zavisnosti od vaše peći.
Ravnomerno rasporedite penu: Sipajte kafu u šolju ili šolje veoma sporo, težeći da se pena ravnomerno rasporedi po vrhu svake šolje. Sipajte malo iznad nivoa kako bi pena ostala.
Neka se smiri: Nakon sipanja, ostavite šolju da odstoji minut da se talog slegne na dno.
Poslužite: Ponudite kafu sa čašom hladne vode sa strane. Grci tradicionalno prvo piju vodu da bi očistili nepce. Zatim polako srknite kafu, uživajući u toploj kremi na vrhu dok ne dođete do gustog taloga na dnu, koji ne ispijete.
Kalorije | Ugljeni hidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | натријум | Alergeni |
2 | 0,5 g | 0,2 g | 0,0 g | 0 g | 0 mg | Nema (prisutan je kofein) |
Zanemarljivi makronutrijenti. Kalorije uglavnom iz ulja kafe. (Prikazani ugljeni hidrati pretpostavljaju 1 kašičicu šećera.)
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
