Garides Saganaki – grčki škampi sa paradajzom i fetom

Garides saganaki je živopisno grčko jelo od morskih plodova koje se nalazi na granici između mezea i glavnog jela. U ovom klasičnom receptu, veliki škampi se kratko propržavaju, a zatim prelivaju bogatim, gustim paradajz sosom sa belim lukom, začinskim biljem i malo ljutine. Prstok limuna i obilne mrvice feta sira upotpunjuju jelo, dajući mu svetliju kiselost i kremastu slanost. Rezultat je utešan, ali elegantan obrok iz tiganja koji pršti mediteranskim ukusom.

Naziv „saganaki“ odnosi se na mali tiganj sa dve drške koji se tradicionalno koristi, iako će poslužiti bilo koji tiganj pogodan za rernu. U Grčkoj, jela saganakija se često služe kao predjelo za deljenje i često sadrže sir (kao što je saganaki sa prženim sirom). Saganaki sa škampima (garides saganaki) je posebno omiljen u priobalnim tavernama, često uz uzo ili osvežavajuće belo vino. Saganaki sa škampima se obično uživa kao meze (jedno jelo u stilu tapasa) ili kao lagano glavno jelo, upareno sa hrskavim hlebom ili orzom koji upija sos.

Iako zvuči gurmanski, garides saganaki se sprema za oko 30 minuta, što ga čini savršenim za gozbu tokom radne nedelje. Njegovi sastojci odražavaju bogatstvo Egejskog mora i grčkih pijaca. Sveži ili odmrznuti džambo škampi se brzo mariniraju sa belim lukom i začinskim biljem kako bi se produbio njihov ukus. Paradajz sos se oslanja na konzervirani ili sveži paradajz, dosta belog luka i aromatične začine poput origana i kopra. Dok se škampi kuvaju u blago krčkanom sosu, postaju puni i sočni, upijajući bogatstvo ukusa belog luka i paradajza. Završni prilozi – izmrvljeni feta sir, seckani peršun i nana, i limun – dodaju slojeve svežine i kiselosti.

Ovo jelo je poznato po ravnoteži tekstura i ukusa. Svilenkasti sos od paradajza oživljen je slanim mrvicama fete. Začinsko bilje daje sjaj, dok prstohvat čili pahuljica dodaje toplinu. Sami škampi nude nežan zalogaj i suptilnu slatkoću koja se usklađuje sa slanim sosom. Svaki zalogaj je malo sladak, malo slani, i sveukupno zadovoljavajući.

Istorijski gledano, saganaki od škampa predstavlja primer grčke priobalne kuhinje koja jednostavne školjke pretvara u nezaboravne obroke. U mnogim primorskim gradovima, ribari su lovili džinovske škampe i druge školjke koje su služili pod nazivom saganaki. U aprilu i maju, kada škampa ima posebno mnogo, lokalne taverne često nude ovo jelo. Takođe je prilično uobičajeno da se u tečnost za kuvanje doda malo uza (alkoholno piće sa ukusom anisa); ovo daje aromatičnu notu. (Čak i ako preskočite uzo, razmislite o tome da sipate malu čašu kao prateće piće.)

Sa svojim sastojcima i pripremom, garides saganaki takođe odgovara grčkoj sklonosti ka druželjubivom ručavanju. To je vrsta recepta koja poziva na dodavanje tiganja oko stola. Dok je gotovo, gosti se okupljaju, sa spremnim hlebom ili pirinčem. U Grčkoj nije neuobičajeno da se služi uz druga mala jela – masline, grilovano povrće i lagane salate – ostavljajući ljudima da biraju iz jela. Na taj način, garides saganaki je podjednako iskustvo deljenja hrane koliko i sami škampi.

Ukratko, ovaj recept za saganaki sa škampima je proslava grčkih primorskih ukusa. Dovoljno je smeo da se služi na večerama, a dovoljno jednostavan za radne dane. Privlačna aroma jela i bogat sos čine ga hitom čak i pre nego što ga se proba. A kada ga jednom probate, naći ćete se preneseni u toplo grčko veče, gde se večera vrti oko dobrog društva i ukusne, nepretenciozne hrane.