Fasolada: Grčka čorba od belog pasulja

Fasolada grčka čorba od belog pasulja (izdašno nacionalno jelo)

Fasolada (Φασολάδα) se često naziva nacionalnim jelom Grčke – toplom, obilnom čorbom od belog pasulja koja generacijama hrani porodice. Jednostavni sastojci – pasulj, maslinovo ulje, paradajz, šargarepa i celer – kuvaju se polako da bi se stvorila gusta čorba slična varivu, koja se stapa u zemljani, utešni obrok. Obično se jede u jesen i zimu, a podjednako je voljena tokom cele godine, cenjena zbog svoje jednostavnosti i hranljivosti (beli pasulj obezbeđuje proteine i vlakna, maslinovo ulje dodaje zdrave masti). Tradicionalna fasolada je veganska (bez mlečnih proizvoda) i lagano začinjena origanom i lovorovim listom; završena obilnim prelivanjem ekstra devičanskog maslinovog ulja, rustična je i svestrana. U mnogim regionima, malo limunovog soka ili nekoliko grančica kopra dodaju živost. Poslužite je sa kriškama hrskavog hleba i hrskavom salatom sa strane – to je kompletna, dušu grejuća večera koja otelotvoruje grčku domaću kuhinju.

Recept za grčku fasoladu – klasična čorba od belog pasulja
Zakači
Štampa

Recept za grčku fasoladu – klasična čorba od belog pasulja

Recept od Travel S HelperKurs: Supa, Glavno jeloKuhinja: grčka, mediteranskaTežina: Lako
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

15

minuta
Vreme kuvanja

60

minuta
Kalorije

500

kcal

Fasolada počinje dinstanjem mirepoa od crnog luka, šargarepe i celera na maslinovom ulju. Dodaju se beli luk, origano i lovorov list, zatim beli pasulj (natopljeni sušeni pasulj ili konzervirani) i paradajz pire. Smeša se preliva vodom ili povrtnim fondom i lagano krčka, omogućavajući da se ukusi sjedine. Komadići svežeg paradajza ili konzerva paradajza se dodaju u supu pred kraj. Nakon kuvanja od oko 30–45 minuta (više ako se koristi sušeni pasulj), povrće i pasulj su veoma nežni, a čorba bogata i kremasta. Tipično je da se pre serviranja na kraju prelije dobrim maslinovim uljem i malo izmrvljenog feta sira ili peršuna. Fasolada se najbolje služi vruća sa kriškama limuna (po želji) i porcijom hrskavog hleba za umakanje.

Sastojci

  • Maslinovo ulje: 3–4 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja (plus dodatno za prelivanje na kraju)

  • Aromatične supstance: 1 veliki crni luk, iseckan; 2 šargarepe, oljuštene i isečene na kriške; 2 stabljike celera, isečene na kriške (ovaj trio je osnovni mirpoa)

  • Beli luk i začinsko bilje: 3 čena belog luka, iseckana; 1 kašičica sušenog origana; 1–2 lovorova lista; prstohvat mlevene crvene paprike (po želji, za toplinu)

  • Beli pasulj: 500 g sušenog belog pasulja (kanelini ili morski pasulj), natopljenog preko noći ili 2 konzerve (ukupno oko 800–900 g) kuvanog belog pasulja, oceđenog

  • Paradajz pire: 2 kašike (za dubinu)

  • Paradajz: 2–3 iseckana zrela paradajza ili 1 konzerva (400 g) seckanog paradajza

  • Tečnost: 6 šolja vode ili povrtnog bujona (više za pokrivanje, plus dodatno za razređivanje)

  • Začin: So i sveže mleveni biber (po ukusu i dodavanju)

  • Završna obrada (opciono): Šaka seckanog svežeg peršuna ili nekoliko grančica kopra; kriške limuna; izmrvljeni feta sir (tradicionalno, ali opciono)

Uputstva

  • Dinstano povrće: U velikoj šerpi ili holandskom loncu zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte seckani luk, šargarepu i celer. Kuvajte 8–10 minuta, povremeno mešajući, dok povrće ne omekša i ne počne da dobija boju. Dodajte beli luk, origano, lovorov list i ljute paprike; kuvajte još 1–2 minuta dok ne zamiriše.

  • Dodajte pasulj i paradajz: Umešajte paradajz pire i kratko kuvajte (1 minut). Dodajte natopljeni (oceđeni) pasulj ili oceđeni konzervirani pasulj. Sipajte dovoljno vode ili čorbe da prekrije sastojke za dva do pet centimetara. U ovom trenutku dodajte seckani paradajz (sa njihovim sokom). Lagano začinite solju i biberom.

  • Krčkajte: Dovedite do ključanja, a zatim smanjite vatru na slabu-srednju tako da supa jedva krčka. Delimično poklopite i kuvajte 40–45 minuta ako koristite sušeni pasulj (ili 20–30 minuta ako koristite konzervirani) – ili dok pasulj i povrće ne omekšaju, a čorba se malo zgusne. Povremeno mešajte, dodajući još vode ako se previše zgusne (supa treba da bude sočna, ali ne suva). Probajte i dodajte so/biber.

  • Završetak: Neposredno pre serviranja, izvadite lovorov list. Sipajte u činije i prelijte sa dodatnim maslinovim uljem (najmanje 1 kašika po činiji). Po želji ukrasite seckanim peršunom ili izmrvljenim feta sirom i kriškama limuna sa strane za ceđenje.

Saveti, varijacije i dodaci

  • Predlozi za serviranje: Fasolada se najbolje jede sa dobrim hrskavim hlebom (kao što je kiselo testo ili seoski hleb) za umakanje. Jednostavna grčka salata od krastavca, paradajza i maslina predstavlja hrskav kontrapunkt. Neki ljudi vole malo limunovog sirupa preko vrha neposredno pre jela. Po želji, prelijte činije izmrvljenim feta sirom (mada je tradicionalno vegansko). Služite toplo, možda uz čašu laganog belog vina ili uza.
  • Čuvanje i podgrevanje: Ostatke supe čuvajte u frižideru do 4 dana. Zgušnjava se dok se hladi; razblažite vodom ili čorbom prilikom podgrevanja. Lagano podgrejte na šporetu. Ova supa često ima još bolji ukus sledećeg dana jer se ukusi stapaju. Takođe se može zamrznuti do 3 meseca.
  • Varijacije i zamene: Koristite bilo koji beli pasulj koji imate (morski pasulj, veliki severni pasulj, ili čak leblebije ili crveni pasulj). Za dodatni ukus, dodajte nekoliko kriški šargarepe ili paškanata. Neki recepti uključuju komadiće krompira ili praziluk za srdačnost. Na Kritu, kora pomorandže ili limuna se ponekad krčka u supi; pokušajte da dodate nekoliko kriški pomorandže za citrusnu notu. Za dimljeni ukus, dodajte seckanu dimljenu šunku ili slaninu u koraku 1 (izostavite za vegetarijance). Spanać ili kelj umešani na kraju dodaju hranljive materije i boju.
  • Kuvarski saveti: Kvalitetno maslinovo ulje je ključno: Završni kapljica voćnog ekstra devičanskog maslinovog ulja završava fasoladu i ističe sve ukuse. Ne kuvajte na jako: Blago krčkanje obezbeđuje kremastu teksturu bez lomljenja pasulja. Začinjavajte postepeno: Pasulju je potrebna so, ali dodajte je kasnije tokom kuvanja da biste izbegli tvrdu kožicu.
  • Dodaci po želji: Ova supa se dobro slaže sa kašikom grčkog feta sira ili kašikom grčkog jogurta odozgo (ako nije veganska). Možete je posuti i seckanim mirođijom ili nanom za osvežavajući ukus. Zasitna je sama po sebi, ali se može poslužiti i sa grilovanom ribom ili piletinom za obilniji obrok.
  • Potrebna oprema: Veliki lonac ili holandski lonac sa poklopcem, drvena kašika ili lopatica, nož i daska za sečenje, blender (opciono, ako volite glatkiju čorbu - možete izblendirati deo čorbe i ponovo je promešati).

Nutritivne činjenice (po porciji - oko 300 ml)

Hranljiva materija

Iznos

Kalorije

505 kcal

Ugljeni hidrati

52 g

Proteini

18 g

Ukupno masti

28 g

– Zasićene masti

4 g

натријум

470 mg

Vlakna

14 g

Šećer

8 g

Alergeni

Nema (koristite bezglutenski bujon)

Grčka nacionalna hrana

Halva – slatka od grčke griznice i tahinija

Halva – slatka od grčke griznice i tahinija

Kokinisto grčki čorba od crvenog vina i paradajza

Kokinisto: Grčki čorba od crvenog vina i paradajza

Garides Saganaki – grčki škampi sa paradajzom i fetom

Garides Saganaki – grčki škampi sa paradajzom i fetom

Revani — Griz biskvit natopljen sirupom, lagan i vlažan (1)

Revani — biskvit natopljen sirupom od griza

Letnja mešavina povrća pečenog u rerni Briam

Briam: Letnja mešavina povrća pečena u rerni

Recina – tradicionalno grčko vino od borove smole

Recina – tradicionalno grčko vino od borove smole

Psari plaki – pečena grčka riba

Psari plaki – pečena grčka riba

Moskari Kokinisto

Moskari Kokinisto

Pita (grčki hleb bez džepova)

Grčki hleb bez džepova

Kurabijedes — bademovi kolačići presvučeni šećerom u prahu

Kurabijedes — bademovi kolačići presvučeni šećerom u prahu

Pilav – grčki pilav sa pirinčem

Pilav – grčki pilav sa pirinčem

Tomatokeftedes (grčke uštipke od paradajza)

Tomatokeftedes (grčke uštipke od paradajza)

8. августа 2024. године

10 najboljih karnevala na svetu

Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…

10-најбољих-карневала-на-свету
11. августа 2024. године

Venecija, biser Jadranskog mora

Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…

Venecija-biser-jadranskog mora
12. августа 2024. године

Top 10 – Evropski gradovi za zabavu

Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…

Топ-10-ЕВРОПСКА-ПРЕСТОНИЦА-ЗАБАВЕ-Травел-С-Хелпер
9. августа 2024. године

10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju

Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…

10-ДИВНИХ-ГРАДОВА-У-ЕВРОПИ-КОЈЕ-ТУРИСТИ-ПРЕВИЂУ