Halva – slatka od grčke griznice i tahinija

Saveti, rešavanje problema i varijacije

• Zamene i napomene o alergenima: Ako je pšenica problem, imajte na umu da tradicionalna halva koristi griz (proizvod od pšenice), tako da nije bez glutena. Za vegansku verziju, izaberite voćno maslinovo ulje umesto putera i koristite med ili javorov sirup za slatkoću. Može se zameniti bilo koje sušeno voće ili orasi: probajte seckane pistaće, orahe ili lešnike umesto badema, i sušene trešnje ili brusnice umesto suvog grožđa. Promene ukusa mogu uključivati dodavanje malo soka od pomorandže ili ružine vodice u sirup. Napomena o alergenima: ovaj recept sadrži gluten i orašaste plodove i može sadržati mlečne proizvode ako se koristi puter.
• Predlozi za serviranje i uparivanje: Služiti halvu toplu ili na sobnoj temperaturi, bilo u malim činijama ili kao pojedinačne kockice. Ona predstavlja ugodan završetak vegetarijanskog obroka tokom posta. Za autentično grčko iskustvo, uparite je sa jakom grčkom kafom, biljnim čajem ili čašom hladnog kuvanog crvenog vina. Kašika nezaslađenog grčkog jogurta sa strane daje kremasti kontrast. Ukrasite svaku porciju sa dodatnim prstohvatom mlevenog cimeta ili nekoliko seckanih pistaća za boju.
• Čuvanje i podgrevanje: Halva se dobro čuva na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi ili u frižideru (što će je učvrstiti). Ako je u frižideru, ostavite je da se zagreje na sobnu temperaturu pre jela. Da biste oživeli njenu meku teksturu, lagano zagrejte pojedinačne porcije u mikrotalasnoj pećnici sa nekoliko kapi vode ili u maloj šerpi na laganoj vatri, kratko mešajući dok ne omekša (pazite da je ne pregrejete, jer može doći do isušivanja).
• Varijacije i zamene: Koristite 1/3 šolje (80 ml) maslinovog ulja umesto putera i zamenite sav šećer sa 1 šoljom (240 ml) meda za vegansku verziju pogodnu za post. Eksperimentišite sa različitim orašastim plodovima ili voćem: seckani orasi, pistaći ili lešnici mogu zameniti bademe; sušene trešnje ili borovnice mogu zameniti suvo grožđe. Dodajte malo soka od pomorandže, kore ili ružine vodice u sirup za citrusnu ili cvetnu notu. Napravite varijantu tahini halve: izostavite griz i zamenite ga sa 1 šoljom (250 g) glatkog tahinija pomešanog sa 1/2 šolje (120 ml) meda ili šećera.
• Kuvarski saveti: Neprestano mešajte dok pržite griz, inače može da zagori. Težite da dobijete ravnomerno zlatnu boju za pun ukus. Polako sipajte vruć sirup i snažno mešajte; ovo sprečava stvaranje grudvica i osigurava ravnomerno natapanje. Ako vam se halva čini previše retka, krčkajte je još minut pre nego što je sklonite sa vatre. Ostavite kuvanu halvu da odstoji poklopljena – ovaj poslednji korak kuvanja na pari će je učvrstiti i poboljšati teksturu.
• Ukras: Jestivi zlatni listići ili posipanje šećerom u prahu mogu učiniti da halva izgleda svečano za praznike.
• Priprema unapred: Testo za halvu i sirup mogu se pripremiti do 1 dan unapred. Po potrebi zagrejte sirup pre nego što ga prelijete preko prepečene griznice.
• Lista za kupovinu: griz, štapići cimeta i kvalitetan tahini ako se koristi kao preliv (ovi sastojci se mogu koristiti i u drugim mediteranskim receptima).
• Potrebna oprema: Teška šerpa (za prženje griza i kuvanje halve), Šerpa (za kuvanje sirupa), Drvena kašika ili lopatica (za mešanje), Pleh (za prženje orašastih plodova), Činije za mešanje, Merne šolje i kašike, Kvadratni pleh dimenzija 20×20 cm (za postavljanje halve), Oštar nož (za sečenje), Rešetka za hlađenje.