Istraživanje tajni drevne Aleksandrije
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Zlabije (takođe zvane zuuzbija ili zalabija) su omiljene pržene palačinke natopljene medom u Alžiru i širom Magreba tokom Ramazana i svečanih prilika. Svaka zlabija je zamršena spirala testa, pržena do duboke zlatne hrskavosti i odmah umočena u topli med sa mirisom vode cveta pomorandže. Spoljašnjost je čipkasta i hrskava, dok unutrašnjost ostaje lagana i nežna. Sa svakim zalogajem dobijate nalet lepljive slatkoće i dašak cveta citrusa. Ove poslastice se često jedu nakon prekida posta (iftara), uz orašaste plodove i sušeno voće, mada su ukusne svaki put kada poželite nešto slatko i svečano.
Tajna odlične zlabije je u testu. To je jednostavna mešavina brašna, vode, prstohvata kvasca i često malo prehrambene boje (tradicionalno šafrana ili kurkume) za duboku zlatnu nijansu. Najvažnije je da testo mora da fermentira najmanje jedan dan; ovo razvija ukus i obezbeđuje pravu prozračnu teksturu. Da bi se zlabija pržila, gusta testo se sipa u vruće ulje u kružnom, spiralnom obliku (tradicionalno pomoću posebne boce za stiskanje ili konusa). Metod kuvanja daje karakterističan oblik mreže. Odmah nakon prženja, svaka spirala se umače u medeni sirup, koji je glazira i zaslađuje.
Pravljenje zlabije zahteva strpljenje: potrebno je da ostavite testo da dobro naraste, pažljivo oblikujete spirale i pržite ih na pravoj temperaturi. Ali rezultat je ogroman – savršeno hrskavi uštipci preliveni aromatičnim sirupom. Moraju se pojesti ubrzo nakon pravljenja, za maksimalnu hrskavost. Podelite ove poslastice sa porodicom i prijateljima uz urme ili orahe za zaista praznično desertno iskustvo.
12
uštipci24
sati10
minuta180
kcalOvaj recept za alžirsku zlabiju daje oko 10-12 spirala. Testo se pravi mešanjem brašna, mlake vode, prstohvata soli i kvasca, i opciono malo pomorandžaste boje ili kurkume. Poklopite i ostavite da fermentira 24 sata (ili do 3 dana) da bi se razvio ukus. Kada je spremno, zagrejte ulje u tiganju i sipajte testo u spiralnom obliku da biste formirali svaku zlabiju, pržeći dok ne porumeni. U međuvremenu, napravite tečni sirup mešanjem meda (ili šećernog sirupa), vode i vode cveta pomorandže. Nakon prženja, brzo umočite svaku zlabiju u topli sirup i ocedite. Rezultat je lepljiva, medena spirala koja je hrskava spolja, a mekana iznutra. Služiti tople ili na sobnoj temperaturi; najbolje ih je pojesti u roku od nekoliko sati dok su hrskave.
Višenamensko brašno: 2 šolje (250 g) – osnova za testo. (Može se dodati malo griza za teksturu, ali nije neophodno.)
Voda: 2 šolje (250 ml) mlake vode – da se napravi testo koje se može sipati. (Polovina može biti gazirana voda ili mleko za dodatnu mekoću.)
So: ½ kašičice – samo naznaka za uravnoteženje ukusa.
Instant suvi kvasac: 4 g (oko 1 kašičice) – pomaže da testo fermentira i postane prozračno. (Koristite 10 g svežeg kvasca rastvorenog u vodi, ako je dostupno.)
Boja za hranu ili kurkuma: prstohvat (opciono) – za tradicionalnu zlatnu boju. (Alžirci su često koristili šafran ili prehrambenu boju; kurkuma je prirodna opcija.)
Voda cveta pomorandže: 1 kašika – za sirup i/ili testo (dodaje miris).
Biljno ulje: za prženje (suncokretovo ili kikirikijevo ulje) – dovoljno za prženje u dubokom ulju, ali u tiganju dubine 2,5-5 cm.
Med: 1 kg (oko 3–4 šolje) – za namakanje prženih žlabija. (Alternativno, pripremite šećerni sirup: 2 šolje šećera, 1 šolja vode kuvajte zajedno dok ne postane sirupasto, a zatim začinite.)
Napravite testo: U činiji pomešajte brašno, so i kvasac. Postepeno dodajte mlaku vodu dok ne dobijete gusto testo poput palačinki (glatko, bez grudvica). Dodajte prstohvat kurkume ili boje, ako koristite. Pokrijte i ostavite testo da naraste na sobnoj temperaturi najmanje 24 sata (do 3 dana) – postaće mehurićesto i tečnije. Promešajte jednom ili dva puta tokom fermentacije. (Vreme: 5 min + fermentacija)
Pripremite sirup: U šerpi pomešajte med i nekoliko kašika vode (samo da ga malo razredite). Lagano zagrejte; ako koristite šećer, rastvorite ga u vodi, a zatim prokuvajte dok se ne dobije sirup. Sklonite sa vatre i dodajte 1 kašiku vode od cveta pomorandže. Držite sirup toplim, ali ne ključajućim. (Vreme: 5 min)
Ulje za grejanje: Sipajte dovoljno ulja u težak tiganj ili šerpu (do dubine od oko 2,5-5 cm). Zagrejte na srednje jakoj temperaturi (oko 175°C). Proverite tako što ćete kapnuti malu kašičicu testa – trebalo bi da cvrči i blago se naduva.
Formirajte Zlabijske spirale: Prebacite naraslo testo u bocu za ceđenje (ili koristite levak/platneni konus). Držite bocu blizu površine ulja i, počevši od centra, istiskujte testo spiralnim pokretima krećući se ka spolja, pa nazad ka unutra, da biste napravili dvostruki krug ili vrtlog. Možete napraviti male (10–12 cm) ili veće spirale. (Vreme: 30 sekundi svaka)
Prženje: Ostavite spiralu da se peče netaknutu dok se ivice ne osuše (oko 1-2 minuta), zatim pažljivo okrenite (možda će vam trebati lopatica ili klešta) da biste ispekli i drugu stranu dok ne porumeni (još 1-2 minuta). Unutrašnjost treba da bude naduvena, a spoljašnjost hrskava. Pržite nekoliko komada odjednom, bez gužve. (Vreme: 2-4 minuta po komadu)
Odvod: Izvadite šupljikavom lopaticom ili hvataljkom i kratko ocedite na papirnim ubrusima. Radite brzo dok je još vruće.
Potopite u sirup: Odmah umočite svaku vruću zlabiju u topli medeni sirup na oko 5-10 sekundi, okrećući je da se obloži. Podignite i pustite da višak meda kapne nazad u šerpu. Stavite na rešetku ili tanjir za hlađenje. (Zlabije će postati hrskave dok se hlade.)
Poslužite: Nastavite sa preostalim testom. Zlabije je najbolje služiti tople ili u roku od nekoliko sati. Ostaju hrskave kratko vreme; čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi nakon hlađenja.
Kalorije | Ugljeni hidrati | Debelo | Proteini | Alergeni |
180 kcal | 30 g | 5 g | 2 g | Sadrži: Gluten (pšenica) |
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
