Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Tažin lam lahlu stiže na sto kao dragulj: sporo kuvano meso koje se preliva pod sirupom od šećera, meda i vode od cveta pomorandže. Doslovno „slatko meso“, ovo jelo je prepoznatljiv alžirski tažin koji se služi u posebnim prilikama. Najčešće se priprema tokom ramazanskih večeri i na svadbenim gozbama, obeležavajući kraj obroka svojom prazničnom slatkoćom. Recept uključuje prženje komada jagnjetine ili govedine sa crnim lukom, a zatim njihovo polako krčkanje u mešavini šećera i aromatičnih začina poput cimeta i đumbira.

Poreklo tadžina lam lahlu verovatno se vezuje za andaluzijsko nasleđe i osmanske tradicije, gde je kombinovanje mesa sa sušenim voćem bilo popularno. Vremenom je stekao svoj alžirski identitet: ravnotežu slatkog i slanog koja se retko nalazi u zapadnim kuhinjama. Njegovo serviranje je gotovo ceremonijalno. Često za vreme Ramazana, porodice prvo prekidaju post obilnom supom i salatom, a zatim iznose tadžin lam lahlu neposredno pre ili posle večernje molitve. Može se jesti u malim porcijama sa hlebom sa strane.

Sezonski, tažin lam lahlu se prilagođava lokalnim proizvodima. Tradicionalni recepti koriste suve šljive i suve kajsije – letnje voće koje se čuva za zimu – ali u nekim područjima mogu se pojaviti sveže smokve, urme, pa čak i dinja. Upotreba vode cveta pomorandže ili ružine vodice je ključna: nekoliko kapi pretvara šećerni sirup u egzotični parfem. S obzirom na visok sadržaj šećera, jede se umereno, služeći kao bogat završni obrok, a ne kao glavno jelo. Tažin lam lahlu otelotvoruje alžirsku ljubav prema smelim kontrastima i gostoprimstvu, okupljajući porodicu i prijatelje uz zajedničku slatkoću.