Top 10 – Evropski gradovi za zabavu
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Crpeći osmanski uticaj i mediteranske tradicije, dolma (arapski za „punjen“) zauzima omiljeno mesto u alžirskoj kuhinji, posebno tokom Ramazana i porodičnih gozbi. Za razliku od egipatske dolme ograničene na listove vinove loze, alžirska dolma se sastoji od raznog povrća i voća punjenog začinjenom mešavinom mesa i pirinča. Uobičajeni izbori uključuju izdubljene tikvice, krompir, paprike, donji deo artičoke i paradajz.
Svako povrće se pažljivo uklanja iz jezgra i puni do vrha ukusnom mešavinom mlevene jagnjetine (ili govedine), dugozrnog pirinča, seckanog crnog luka, peršuna i klasične mešavine začina (so, biber i često malo cimeta). Punjeno povrće se zatim ređa u široku šerpu i kuva u laganoj čorbi na bazi paradajza sa maslinovim uljem dok ne omekša.
Rezultat je utešan, srdačan gulaš: nežno povrće natopljeno mesnim sokovima i mirisni sos obogaćen leblebijama koji se krčka uz to. Dolma možda deluje složeno, ali ona otelotvoruje alžirsku domaću kuhinju gde se koristi svaka komponenta žetve. Porodice često rade zajedno kako bi izvadile jezgro iz krompira i oljuštile ga, čin koji pripremu pretvara u zajednički ritual.
Jelo se obično služi toplo, ukrašeno svežim peršunom i dodatnim cimetom. Svaki zalogaj nudi slojeve ukusa: blaga slatkoća povrća meša se sa toplinom cimeta i crnog bibera, a sve to povezuje zemljani bujon. Za mnoge Alžirce, dolma nije samo obrok već tradicija obilja i deljenja za trpezom.
8
porcije30
minuta45
minuta350
kcalDolma, jelo osmanskog porekla prihvaćeno i redizajnirano u Alžiru, je omiljeni deo prazničnih porodičnih trpeza, posebno tokom Ramazana. Za razliku od verzija na drugim mestima, alžirska dolma ide dalje od listova vinove loze, sa nizom izdubljenog povrća - tikvica, krompira, paradajza, paprike ili donjeg dela artičoke - punjenog začinjenom mešavinom mlevene jagnjetine ili govedine, pirinča, crnog luka, peršuna i tople note cimeta. Nakon što se pažljivo napuni, povrće se poređa uspravno u široku posudu, lagano krčkajući u čorbi na bazi paradajza obogaćenoj crnim lukom, leblebijama i maslinovim uljem dok ne omekša. Rezultat je srdačan, aromatičan gulaš gde svako povrće upija suštinu začinjenog fila i mirisnog sosa. Tradicionalno služi se vruća, ukrašena svežim peršunom i dodatnim prstohvatom cimeta, dolma otelotvoruje duh alžirske domaće kuhinje: snalažljiva, obilna i duboko zajednička. Njena priprema je često porodična stvar, pretvarajući trud vađenja jezgra, punjenja i krčkanja u zajednički ritual velikodušnosti i zajedništva.
Mleveno jagnjeće ili goveđe meso – 500 g (jagnjeća mast daje bogatstvo).
Pirinač – ½ šolje dugozrnaste kukuruze (oko 100 g), isprane.
Crni luk – 1 srednja, sitno iseckana.
Sveži peršun – 3 kašike, iseckane. (Može se dodati cilantro.)
Cimet u prahu – 1 kašičica. (Jedinstveno za alžirsku dolmu, dodaje slatku toplinu.)
Crni biber – ½ kašičice.
So – 1 kašičica (ili po ukusu).
Jaje – 1, lagano umućen. (Pomaže u vezivanju nadeva.)
Tikvice – 4 srednje.
Krompir – 4 srednja krompira, oljuštena i prepolovljena.
Paradajz – 4 srednje paprike (ili babure), vrhovi odsečeni, a unutrašnjost izdubljena.
Opciono: Donji delovi artičoka – 6, opranih (ili koristite cele male artičoke, očišćene).
Maslinovo ulje – 2 kašike.
Paradajz pire – 2 kašike (razblaženo u 1 šolji vode).
Slanutak – 1 šolja kuvanog ili konzerviranog (po želji, dodaje gustinu).
Crni luk – 1 srednji, isečen na kriške.
Štapić cimeta – 1 (za sos).
So i biber po ukusu.
Pripremite nadev. U činiji pomešajte mleveno meso, pirinač, seckani luk, peršun, cimet, biber, so i umućeno jaje. Dobro promešajte (drvena kašika ili ruke su sasvim dovoljni). Smesa treba da se drži zajedno kada se pritisne; ako je previše retka, dodajte još jednu kašiku pirinča. Nakratko stavite u frižider.
Očistite povrće od jezgra. Malim nožem ili alatom za čišćenje jezgra izdubite svaku tikvicu, polovinu krompira, paradajz i artičoku, praveći prostor za nadev. Po želji sačuvajte uklonjeno meso (posebno od tikvica) za sos. Blanširajte krompir u ključaloj vodi 2 minuta i ocedite – ovo će sprečiti da postane brašnast tokom kuvanja u varivu.
Napunite povrće. Pažljivo sipajte smesu od mesa u svako pripremljeno povrće, formirajući ravnu površinu. Napunite svaku samo do oko ¾ kako bi pirinač mogao da se proširi. Od preostalog mesa oblikujte nekoliko malih ćuftica.
Propržite luk i sastavite lonac. U širokom loncu ili tažinu na srednjoj vatri zagrejte maslinovo ulje. Propržite isečen luk dok ne postane staklast. Dodajte punjeno povrće uspravno (krompir licem nadole da se ne raspadne). Umešajte ćufte i leblebije. Ako imate viška mesa bundeve, pospite ga sada.
Dodajte sos i krčkajte. Pomešajte paradajz pire sa vodom, prelijte preko povrća. Ubacite štapić cimeta. Dodajte još vode ako je potrebno tako da tečnost dosegne oko dve trećine povrća. Lagano začinite solju i biberom. Dovedite do ključanja. Zatim poklopite i krčkajte na laganoj vatri 30–40 minuta, ili dok povrće ne omekša, a sos se malo zgusne.
Završite i poslužite. Izvadite štapić cimeta. Poslužite vruće, posuvši svežim peršunom ili prstohvatom cimeta odozgo. Svako može da izvadi svoje punjeno povrće, zajedno uživajući u bogatom filu i pirinču natopljenom čorbom.
Hranljiva materija | Po porciji |
Kalorije | 350 kcal |
Proteini | 18 g |
Debelo | 12 g |
Ugljeni hidrati | 40 g |
Vlakna | 6 g |
Alergeni: Sadrži jagnjetinu/govedinu, leblebije. Prirodno bez glutena (bez pšenice).
P: Koja je razlika između dolme i farcisa?
A: U Alžiru se „dolma“ i „farcis“ koriste naizmenično za punjeno povrće. Oba podrazumevaju punjenje tikvica, krompira, paradajza itd. mešavinom mesa i pirinča. Ponekad „farcis“ u širem smislu znači punjeno (kao što je slučaj na francuskom), dok „dolma“ odražava osmansko poreklo tehnike.
P: Mogu li koristiti drugo povrće za dolmu?
A: Apsolutno. Uobičajeni dodaci uključuju paprike, patlidžane, listove kupusa (koriste se kao listovi vinove loze), čak i praziluk. Samo se uverite da je povrće sirovo i bez jezgra (ili da su listovi blanširani) pre punjenja. Vreme kuvanja može se malo razlikovati ako mešate različite vrste.
P: Zašto dolma sadrži cimet?
A: Alžirska dolma tradicionalno sadrži prstohvat cimeta (i u nadev od mesa i u sosu) koji dodaje toplinu i suptilnu slatkoću koja upotpunjuje slano meso. To je poseban dodir u poređenju sa drugim punjenim jelima sa Bliskog istoka.
P: Da li se dolma služi odmah?
A: Može se jesti čim se skuva, ali dolma često ima još bolji ukus sledećeg dana jer se ukusi stapaju. Možete je napraviti unapred i lagano podgrejati. Preostali nadev je ukusan sam po sebi ili pomešan sa pirinčem.
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
