Mčavča (Kabile Tahbult)

Mčavča (ponekad nazvan tahbult) je tradicionalni kabilski medeni kolač koji se često opisuje kao „omlet“ kolač. Jednostavno testo sadrži jaja, brašno, griz, malo ulja i malo vode od cveta pomorandže ili kore limuna. Peče se polako u dobro podmazanom tiganju dok ne nabubri i ne porumeni spolja. Dok je još topao, kolač se obilno preliva medom od cveta pomorandže, koji se upija u pahuljastu unutrašnjost. Rezultat je nežan, bogato aromatizovan kolač sa slatkom, sirupastom korom.

Ova rustična torta podseća na debelu palačinku ili palačinku sa jajima, ali ima poseban ukus. Naduva se i može malo da pukne na vrhu dok se peče, otkrivajući meku unutrašnjost ispod. Da bi se pravilno napravila, testo se ravnomerno raspoređuje u tiganju i prži na laganoj vatri kako bi ivice ravnomerno porumenile, a da ne zagore. Neki kuvari prvo istope komad putera u tiganju za dodatnu bogatost ukusa. Kako se pečenje završava, kuhinja se ispunjava umirujućim mirisom kuvanih jaja, toplih začina i meda, što svima budi apetit.

Mčavča je hranljiva namirnica u alžirskim domaćinstvima, posebno u regionu Kabile. Tradicionalno se priprema za nove majke kako bi im pružila brzu energiju i pomogla u oporavku, ali je podjednako popularna i za porodične doručke, uz čaj ili tokom Ramazana. Čak i deca trče po parče kolača prelivenog medom. U ruralnim kuhinjama, mčavča se može kuvati u glinenoj posudi sličnoj tažinu, što joj daje dašak zemljanog ukusa. Zahvaljujući alžirskoj dijaspori, ovaj kolač je našao svoj put i do pekara u inostranstvu – od Pariza do Montreala – služeći kao ukus doma daleko od Alžira.

Postoji mnogo varijacija osnovnog recepta. Neki pekari dodaju prstohvat praška za pecivo da bi posvetlili teksturu ili koriste dodatnu griz za bolju žvakanje. Drugi dodaju rendani kokos ili malo cimeta za dodatni ukus. Kolač se može peći ravno u rerni umesto na šporetu; u tom slučaju se okreće na tanjir i preliva medom na isti način. Prilikom serviranja, tradicionalno je da se odozgo sipa malo dodatnog zagrejanog meda ili sirupa kako bi se skupio u pukotinama. Kriška mčavče se divno slaže sa kašikom jogurta ili malo putera da bi se uravnotežila slatkoća. Čak i dan kasnije, kolač ostaje ukusan jer med nastavlja da se topi i zasićuje mrvice. Za izuzetno bogatu verziju, neki kuvari dodaju kašiku pavlake ili punomasnog mleka u testo, ali klasična jednostavnost jaja, brašna i meda je ono što mčavču čini zaista posebnom.

Svaki komad mčavče otelotvoruje toplu velikodušnost kabilske kuhinje. Sa jednostavnim sastojcima transformisanim medom i nežnim kuvanjem, ovaj skromni kolač je slatki podsetnik na to kako obična hrana može postati izvanredna poslastica. Po želji, završite sa laganim posipom cimeta ili kakaa za elegantan dodir; svaki zalogaj teši i oduševljava.