10 najboljih karnevala na svetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Makrud je cenjeni specijalitet Magreba, posebno u Alžiru i Tunisu. Ovi griz kolači u obliku dijamanta oslikavaju dobrote zemlje: pšenicu, maslinovo ulje i urme, koje se spajaju u jednom savršenom zalogaju. Mekani, ali blago žvakavi, svaki makrud se tradicionalno puni pastom od urmi (ili ponekad pastom od orašastih plodova), prži do zlatne boje, a zatim preliva mirisnim medenim sirupom. Sa toplom, karamel slatkoćom i notom začina, makrud nudi zadovoljavajući balans tekstura i ukusa. U Alžiru su posebno omiljeni tokom Ramazana i Kurban-bajrama, često se pripremaju u velikim količinama da bi se podelili sa porodicom i prijateljima kao simboličan gest gostoprimstva i proslave.
Testo za makrud je neobično. Umesto brašna, koristi se gruba griz (mljevena pšenica) pomešana sa malom količinom brašna ili brašna od leblebija da bi se dobila struktura. Tečnost (voda ili voda od cveta pomorandže) i maslinovo ulje vezuju griz u savitljivo testo. Nakon odmaranja, ovo testo se oblikuje oko nežnog fila od slatkih urmi (obično lokalne sorte Degle Nur) pomešanih sa začinima poput cimeta ili mlevenih badema. Dobijeni trupac ili vekna se zatim seče u dijamante, dajući makrudu ime (reč potiče od „makrut“, što znači oblikovan). Svaki dijamant se prži ili ponekad peče dok ne postane hrskav spolja, a zatim se natopi u medeni sirup sa mirisom vode od cveta pomorandže. Sirup prodire u pukotine, zaslađujući svaku šupljinu. Gotovo testo je bogato slatko, aromatično i tradicionalno se čuva za posebne trenutke.
Pravljenje makrudha zahteva malo pažnje, ali rezultat je poslastica koja se puna duše. Griz testo mora se pravilno hidrirati: ako je previše suvo, testo će se mrviti, ali ako je previše mekano, raspašće se u ulju. Nakon prženja, kolače treba natopiti dok su još topli kako bi upili tačno pravu količinu sirupa. Veština je u tajmingu: ako se ocede prerano, suvi su; ako se predugo natope, postaju sirupasti. Uprkos ovim nijansama, kućni kuvari širom Alžira pripremaju makrud sa radošću, znajući da taj trud daje skroman kolač koji čuvaju sve generacije.
Pratite ovaj detaljan recept da biste kod kuće napravili autentični alžirski makrud. Naučićete kako da napravite testo od griza, napunite ga filom od urmi, propržite dijamante i prelijete ih sirupom. Konačni rezultat je tanjir zlatnih slatkiša u marokanskom stilu, savršenih za deljenje na bilo kojoj svečanoj trpezi.
24
porcije30
minuta15
minuta220
kcalOvaj recept za makrud koristi jednostavan odnos griza, tečnosti i ulja da bi se formiralo savitljivo testo. Fil se pravi od slatkih urmi (često blendiranih ili sitno iseckanih) pomešanih sa prstohvatom cimeta, a ponekad i orašastih plodova. Svaki štapić se iseče na dijamantske oblike i prži u dubokom ulju ili peče u rerni dok ne postane hrskav. Na kraju, vrući kolači se namaču toplim medenim sirupom sa vodom cveta pomorandže. Gotovi makrud je nežan i sočan iznutra, sa hrskavom spoljašnjošću. Poslužite ih uz čaj od nane ili kafu za zadovoljavajuću slatku užinu tokom Ramazana, Bajrama ili bilo koje proslave.
Srednjezrna griz: 3 šolje (oko 360 g) – krupni griz čini osnovu. (Fini griz daje nežniju teksturu, krupni daje rustični ukus.)
Višenamensko brašno: ½ šolje (60 g) – pomaže u vezivanju griza. (Brašno od leblebija je tradicionalna alternativa.)
Prašak za pecivo: ½ kašičice – opciono, za blago nadimanje.
So: ¼ kašičice – uravnotežuje slatkoću.
Šećer: 1 kašika – vrlo malo; sirup će zasladiti testo. (Izostaviti za manje slatko testo.)
Puter ili maslinovo ulje: ¼ šolje (50 g) otopljenog – za vlažnost i bogatiji ukus. (Koristite neutralno ulje ili otopljeni prečišćeni puter; neki recepti koriste samo maslinovo ulje.)
Voda: ~1 šolja, mlake – za oblikovanje testa (dodavati postepeno dok ne postane mekano). Neki koriste vodu cveta pomorandže (2–3 kašike) umesto dela vode za miris.
Datumi sakupljanja: 2 šolje (oko 300 g) – Medžul ili Deglet Nur urmi, bez koštica i izgnječenih u pastu. (Može se koristiti i kupovna pasta od urmi.)
Mleveni bademi (po želji): ½ šolje (50 g) – za mešanje sa filom od urmi za teksturu (ili koristite ¼ šolje sitno seckanih oraha).
Cimet: 1 kašičica – pomešana sa filom od urmi. (Može se koristiti i kardamom ili muškatni oraščić.)
Voda cveta pomorandže: 2 kašike – u sirupu, za parfem meda. (Ružina voda ili ekstrakt vanile mogu dodati varijaciju.)
Med: 1 šolja (300 g) – za sirup kojim će se natopiti prženi kolači. (Ili koristite čisti sirup od šećerne trske.)
Voda (za sirup): ½ šolje – za pravljenje medenog sirupa (ako je potrebno; med se često razređuje vodom ili voćnim sokom).
Sok od limuna: 1 kašika – sprečava kristalizaciju sirupa i dodaje sjaj.
Za varijaciju filovanja sa orašastim plodovima, zamenite pastu od urmi pastom od badema ili mešavinom mlevenih smokava. Pekari koji ne jedu hranu bez glutena mogu koristiti mešavinu brašna bez glutena umesto pšeničnog brašna (konačna tekstura će biti peskovitija). Ako nema mnogo meda, može se koristiti jednostavan sirup od 1½ šolje šećera + 1 šolje vode (sa malo vode od cveta pomorandže).
Pripremite testo: U činiji pomešajte griz, brašno, prašak za pecivo, šećer i so. Sipajte otopljeni puter i mešajte dok se ne formiraju mrvice. Postepeno dodajte mlaku vodu (ili deo vode cveta pomorandže) i mesite dok se ne formira meko testo koje se dobro drži (treba da bude vlažno, ali ne lepljivo). (Vreme: 10 min)
Odmor: Pokrijte testo i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Ovo hidrira griz, što olakšava oblikovanje testa. (Vreme: 30 min)
Napravite punjenje: Pomešajte paste od urmi sa mlevenim bademima (ako ih koristite), cimetom i prstohvatom soli. Mesite ili pritiskajte dok ne dobijete glatki, čvrsti fil (dodajte kap ulja ako je previše mrvljiv). Uvaljajte u valjak i ostavite sa strane. (Vreme: 10 min)
Podelite testo: Razvaljajte testo u jedan veliki trupac ili ga podelite na 2-3 manja trupca (u zavisnosti od želje). Svaki trupac malo spljoštite.
Forme za kolače: Palcem napravite dugačak šuplji kanal u testu (kao korito). Stavite testo unutra, a zatim ga potpuno zatvorite tako što ćete stisnuti testo oko njega. Nežno ga uvijte u valjak da biste izgladili spoj. Sada imate jedan napunjen testo. (Vreme: 5 min)
Brušeni dijamanti: Oštrim nožem isecite napunjeni balvan po blagoj dijagonali u oblike dijamanta, širine oko 5 cm. Alternativno, isecite kocke praveći mrežu dijagonalnih i ravnih rezova. Oblik treba da omogući da ulje okruži svaki komad.
Prženje: Zagrejte dovoljno ulja (biljnog ili laganog maslinovog ulja) u dubokom tiganju na srednjoj vatri. Ulje treba da bude oko 175°C. Pažljivo ubacite nekoliko rombova u ulje (ne pretrpavajte). Pržite dok ne porumene sa obe strane, okrećući po potrebi (oko 2-3 minuta sa svake strane). Ocedite na papirnim ubrusima. Ponovite sa preostalim komadima. (Vreme: 15 min)
Napravite medeni sirup: U maloj šerpi pomešajte med, vodu i limunov sok. Lagano zagrejte dok ne postane tečno i dobro promešajte. Sklonite sa vatre i dodajte vodu od cveta pomorandže. (Ako koristite šećerni sirup, kuvajte šećer i vodu dok ne postanu sirupasti, a zatim dodajte vodu od cveta pomorandže sa vatre.) (Vreme: 5 min)
Potopite Makrud: Dok je makrud još topao, pažljivo umočite svaki komad u topli sirup ili ga prelijte sirupom u plitkoj posudi. Ostavite da se natopi minut ili dva, okrećući ga da se potpuno obloži. Stavite natopljeni makrud na rešetku ili poslužavnik. Trebalo bi da bude sjajan, ali da se sirup ne preliva preko njega.
Ohladiti i poslužiti: Ostavite kolače da se ohlade na sobnoj temperaturi da se sirup stegne. Površina će postati lepljiva. Poslužite ove kolače od urmi prelivene medom na sobnoj temperaturi, uz čaj ili kafu.
Kalorije | Ugljeni hidrati | Debelo | Proteini | Alergeni |
220 kcal | 31 g | 7 g | 3 g | Sadrži: Pšenicu (gluten), može da sadrži orašaste plodove (bademe) |
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
