Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Na alžirskim pijacama i uličnim uglovima, miris mergeza širi se sa roštilja na ćumur gde god se porodice okupljaju za večeru. Ove vitke, začinjene kobasice od jagnjetine i govedine su omiljeno jelo Magrebaca, posebno voljene u Alžiru zbog svog jakog ukusa i veličine za nošenje. Legenda povezuje mergez sa alzaškim doseljenicima u zemlji, ali ga čvrsto pripisuju magrebske kuhinje. Sveže napravljen i jeden sa roštilja, mergez je postao svakodnevni ritual u Alžiru mnogo pre nego što je stekao slavu u inostranstvu. Savršen mergez je spolja jarko crven (od paprike i čilija) i iznutra duboko aromatičan: njegova mešavina mesa je prošarana kimom, mlevenim čilijem ili harisom, belim lukom, a ponekad i komoračem ili sumakom, stvarajući topao, intenzivan zalogaj.
Tradicionalno, alžirski mesari pune jako začinjeno mleveno meso u tanka jagnjeća creva, formirajući karike veličine pesnice. Na otvorenoj vatri ili roštilju, ovi karike brzo cvrče – mast se topi i pravi hrskavo crevo, zadržavajući vlagu. Gosti uživaju u mergezu vrućem sa roštilja, često umočenom u harisu ili serviranom jednostavno sa komadima toplog hleba. U Alžiru, uobičajena večernja scena su porodice koje dele mergez sa pečenim krompirom ili na kuskusu. Popularnost kobasice je naglo porasla u inostranstvu u 20. veku, kada su je uveli alžirski imigranti; danas je to i pariska glavna poslastica. Bilo da se uživa u hrskavom sendviču ili kao deo kućne gozbe, mergez otelotvoruje začinjeno nasleđe ulične hrane.
Sadržaj
4
porcije30
minuta15
minuta320
kcalMergez, alžirska kultna ljuta kobasica, je klasik ulične hrane koji oslikava suštinu magrebske kulture roštiljanja. Vitke i smelo začinjene, ove jagnjeće i goveđe kobasice poznate su po svojoj duboko crvenoj nijansi - rezultatu paprike, čilija i harise - i aromatičnoj mešavini kima, belog luka i korijandera. Tradicionalno punjene u tanka jagnjeća creva, mergez cvrči na vatri od ćumura, a njihova mast se pretvara u dimljeni plamen dok crevo savršeno hrska. Služi se vruće sa roštilja, mergez se obično uživa uz toplu lepinju, kuskus ili umotan u baget sa pomfritom u popularnom „mergez-fritu“. U alžirskim domaćinstvima i na pijacama, to je i ležerna večera i svečana ulična užina, često uparena sa harisom ili senfom za dodatni ukus. Izvezena putem migracije, mergez je postala glavna poslastica u pariskim bistroima i šire, ali je ostala čvrsto ukorenjena u alžirskom kulinarskom identitetu - vatrena, slana veza između tradicije i svakodnevnog zadovoljstva.
Mleveno jagnjeće meso – 500 g (poželjno plećka ili but sa malo masti). Korišćenje jagnjetine daje autentičnost; njeno bogatstvo nosi začine.
Opciono mlevena govedina (ili dodatna jagnjeća mast) – 200 g. (Goveđa ili dodatna jagnjeća mast pomaže u stabilizaciji odnosa masti i posne masnoće; previše posna smesa će se isušiti.)
Harisa pasta – 2–3 kašike (tuniske ili alžirske harisa, napravljene od ljutih papričica). Ova čili pasta je izvor ljutine; prilagodite količinu po ukusu.
Mleveni kim – 2 kašičice. (Zemljana toplina.)
Mleveni korijander – 1 kašičica. (Citrusna nota začina.)
Dimljena paprika – 1 kašika. (Za boju i blagi dimljeni ukus.)
Sušene ljute pahuljice ili kajenska papričica – ½ kašičice (ako želite dodatni ukus).
Beli luk – 3 češnja, iseckana.
So – oko 1½ kašičice, po ukusu.
Crni biber – ½ kašičice.
Maslinovo ulje – za četkanje roštilja.
Jagnjeća creva (ovčija creva) – natopljena i isprana. (Ova prirodna creva daju merkesu njihov ukus; ako nisu dostupna, smesa se može napraviti u pljeskavice ili mrvice.)
Pomešajte meso i začine. U velikoj posudi pomešajte mleveno jagnjeće meso (i govedinu/mast ako koristite) sa pastom od harise, belim lukom, kimom, korijanderom, paprikom, ljutim pahuljicama, solju i biberom. Rukama ili viljuškom mesite dok smesa ne postane ravnomerno začinjena i ne počne da se lepi. Pokrijte i stavite u frižider na 30 minuta da se ukusi sjedine i da se masnoća stvrdne (ovo poboljšava teksturu prilikom punjenja).
Pripremite kućišta. U međuvremenu, isperite jagnjeća creva pod hladnom vodom, ispirajući so. Potopite ih u toplu vodu na 30 minuta, zatim smesu stavite na kalupe za kobasice i uvucite ih u crevo. Uvijte u karike dužine 15–20 cm, uvijajući svaku kariku pojedinačno (stiskajte i uvijajte) i odsecajte višak creva. (Ako nemate kalupe za kobasice, smesu možete oblikovati u pljeskavice ili štapiće ručno.)
Test za začinjenost. Po želji, propržite malu pljeskavicu smese u tiganju. Probajte i po potrebi dodajte začine pre nego što skuvate sve kobasice.
Pecite kobasice na roštilju. Zagrejte roštilj ili tiganj za roštilj na srednju vatru. Lagano podmažite rešetke uljem. Stavite kobasice na roštilj i pržite, povremeno okrećući, ukupno oko 8–10 minuta. Cilj je da kobasice spolja porumene, a da ne zagore – nekoliko sekundi sa svake strane na kraju može učiniti omotač hrskavim. Unutrašnjost kobasica treba da dostigne 68–70°C (155–160°F).
Odmori se i posluži. Izvadite kobasice i ostavite ih da odstoje nekoliko minuta. Ovo će opustiti sok. Poslužite toplo sa kriškama limuna, isečenim bagetom ili lepinjom.
Hranljiva materija | Po kobasici (100 g) |
Kalorije | 320 kcal |
Proteini | 18 g |
Debelo | 26 g |
Ugljeni hidrati | 1 g |
Alergeni: Sadrži meso (jagnjetinu, moguće govedinu); može da sadrži sulfite iz harise. Prirodno bez glutena (ali uvek proverite etiketu na začinima).
P: Koji je tradicionalni začin u mergezu?
A: Karakteristični začini su kim i ljuta papričica (često iz harise). Alžirski mergez ih obično sadrži zajedno sa belim lukom, a ponekad i korijanderom ili komoračem. Ljutina i zemljani ukus mesa potiču od ove klasične magrebske mešavine.
P: Kako da skuvam mergez za gomilu ljudi?
A: Začinjenu smesu unapred oblikujte u pogačice i ohladite ih. Kada budete spremni za serviranje, brzo ih ispecite na roštilju na jakoj vatri. Pošto je mergez mali, brzo se kuva; ciljajte na vreo roštilj. Višak možete držati toplim u rerni na niskoj temperaturi ili pokrivenom tiganju dok kuvate ostatak.
P: Mogu li napraviti mergez ljutim ili blagim?
A: Da. Kontrolišite ljutinu podešavanjem količine harise ili čilija. Za blaže kobasice koristite manje harise ili je zamenite pečenim paprikama; za dodatnu ljutinu dodajte ljute pahuljice ili koristite veoma ljutu harisu.
P: Koji hleb ide uz mergez?
A: Mergez se često služi u bagetu ili umotan u lepinju. U Alžiru nije neuobičajeno jesti ga u sendviču sa pomfritom („mergez-frit“) ili sa griz kuskusom. Šta god da izaberete, dodajte namaz poput harise, senfa ili jogurta kao dopunu začinjenoj kobasici.
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
