10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Na alžirskim pijacama i uličnim uglovima, miris mergeza širi se sa roštilja na ćumur gde god se porodice okupljaju za večeru. Ove vitke, začinjene kobasice od jagnjetine i govedine su omiljeno jelo Magrebaca, posebno voljene u Alžiru zbog svog jakog ukusa i veličine za nošenje. Legenda povezuje mergez sa alzaškim doseljenicima u zemlji, ali ga čvrsto pripisuju magrebske kuhinje. Sveže napravljen i jeden sa roštilja, mergez je postao svakodnevni ritual u Alžiru mnogo pre nego što je stekao slavu u inostranstvu. Savršen mergez je spolja jarko crven (od paprike i čilija) i iznutra duboko aromatičan: njegova mešavina mesa je prošarana kimom, mlevenim čilijem ili harisom, belim lukom, a ponekad i komoračem ili sumakom, stvarajući topao, intenzivan zalogaj.
Tradicionalno, alžirski mesari pune jako začinjeno mleveno meso u tanka jagnjeća creva, formirajući karike veličine pesnice. Na otvorenoj vatri ili roštilju, ovi karike brzo cvrče – mast se topi i pravi hrskavo crevo, zadržavajući vlagu. Gosti uživaju u mergezu vrućem sa roštilja, često umočenom u harisu ili serviranom jednostavno sa komadima toplog hleba. U Alžiru, uobičajena večernja scena su porodice koje dele mergez sa pečenim krompirom ili na kuskusu. Popularnost kobasice je naglo porasla u inostranstvu u 20. veku, kada su je uveli alžirski imigranti; danas je to i pariska glavna poslastica. Bilo da se uživa u hrskavom sendviču ili kao deo kućne gozbe, mergez otelotvoruje začinjeno nasleđe ulične hrane.
4
porcije30
minuta15
minuta320
kcalMergez, alžirska kultna ljuta kobasica, je klasik ulične hrane koji oslikava suštinu magrebske kulture roštiljanja. Vitke i smelo začinjene, ove jagnjeće i goveđe kobasice poznate su po svojoj duboko crvenoj nijansi - rezultatu paprike, čilija i harise - i aromatičnoj mešavini kima, belog luka i korijandera. Tradicionalno punjene u tanka jagnjeća creva, mergez cvrči na vatri od ćumura, a njihova mast se pretvara u dimljeni plamen dok crevo savršeno hrska. Služi se vruće sa roštilja, mergez se obično uživa uz toplu lepinju, kuskus ili umotan u baget sa pomfritom u popularnom „mergez-fritu“. U alžirskim domaćinstvima i na pijacama, to je i ležerna večera i svečana ulična užina, često uparena sa harisom ili senfom za dodatni ukus. Izvezena putem migracije, mergez je postala glavna poslastica u pariskim bistroima i šire, ali je ostala čvrsto ukorenjena u alžirskom kulinarskom identitetu - vatrena, slana veza između tradicije i svakodnevnog zadovoljstva.
Mleveno jagnjeće meso – 500 g (poželjno plećka ili but sa malo masti). Korišćenje jagnjetine daje autentičnost; njeno bogatstvo nosi začine.
Opciono mlevena govedina (ili dodatna jagnjeća mast) – 200 g. (Goveđa ili dodatna jagnjeća mast pomaže u stabilizaciji odnosa masti i posne masnoće; previše posna smesa će se isušiti.)
Harisa pasta – 2–3 kašike (tuniske ili alžirske harisa, napravljene od ljutih papričica). Ova čili pasta je izvor ljutine; prilagodite količinu po ukusu.
Mleveni kim – 2 kašičice. (Zemljana toplina.)
Mleveni korijander – 1 kašičica. (Citrusna nota začina.)
Dimljena paprika – 1 kašika. (Za boju i blagi dimljeni ukus.)
Sušene ljute pahuljice ili kajenska papričica – ½ kašičice (ako želite dodatni ukus).
Beli luk – 3 češnja, iseckana.
So – oko 1½ kašičice, po ukusu.
Crni biber – ½ kašičice.
Maslinovo ulje – za četkanje roštilja.
Jagnjeća creva (ovčija creva) – natopljena i isprana. (Ova prirodna creva daju merkesu njihov ukus; ako nisu dostupna, smesa se može napraviti u pljeskavice ili mrvice.)
Pomešajte meso i začine. U velikoj posudi pomešajte mleveno jagnjeće meso (i govedinu/mast ako koristite) sa pastom od harise, belim lukom, kimom, korijanderom, paprikom, ljutim pahuljicama, solju i biberom. Rukama ili viljuškom mesite dok smesa ne postane ravnomerno začinjena i ne počne da se lepi. Pokrijte i stavite u frižider na 30 minuta da se ukusi sjedine i da se masnoća stvrdne (ovo poboljšava teksturu prilikom punjenja).
Pripremite kućišta. U međuvremenu, isperite jagnjeća creva pod hladnom vodom, ispirajući so. Potopite ih u toplu vodu na 30 minuta, zatim smesu stavite na kalupe za kobasice i uvucite ih u crevo. Uvijte u karike dužine 15–20 cm, uvijajući svaku kariku pojedinačno (stiskajte i uvijajte) i odsecajte višak creva. (Ako nemate kalupe za kobasice, smesu možete oblikovati u pljeskavice ili štapiće ručno.)
Test za začinjenost. Po želji, propržite malu pljeskavicu smese u tiganju. Probajte i po potrebi dodajte začine pre nego što skuvate sve kobasice.
Pecite kobasice na roštilju. Zagrejte roštilj ili tiganj za roštilj na srednju vatru. Lagano podmažite rešetke uljem. Stavite kobasice na roštilj i pržite, povremeno okrećući, ukupno oko 8–10 minuta. Cilj je da kobasice spolja porumene, a da ne zagore – nekoliko sekundi sa svake strane na kraju može učiniti omotač hrskavim. Unutrašnjost kobasica treba da dostigne 68–70°C (155–160°F).
Odmori se i posluži. Izvadite kobasice i ostavite ih da odstoje nekoliko minuta. Ovo će opustiti sok. Poslužite toplo sa kriškama limuna, isečenim bagetom ili lepinjom.
Hranljiva materija | Po kobasici (100 g) |
Kalorije | 320 kcal |
Proteini | 18 g |
Debelo | 26 g |
Ugljeni hidrati | 1 g |
Alergeni: Sadrži meso (jagnjetinu, moguće govedinu); može da sadrži sulfite iz harise. Prirodno bez glutena (ali uvek proverite etiketu na začinima).
P: Koji je tradicionalni začin u mergezu?
A: Karakteristični začini su kim i ljuta papričica (često iz harise). Alžirski mergez ih obično sadrži zajedno sa belim lukom, a ponekad i korijanderom ili komoračem. Ljutina i zemljani ukus mesa potiču od ove klasične magrebske mešavine.
P: Kako da skuvam mergez za gomilu ljudi?
A: Začinjenu smesu unapred oblikujte u pogačice i ohladite ih. Kada budete spremni za serviranje, brzo ih ispecite na roštilju na jakoj vatri. Pošto je mergez mali, brzo se kuva; ciljajte na vreo roštilj. Višak možete držati toplim u rerni na niskoj temperaturi ili pokrivenom tiganju dok kuvate ostatak.
P: Mogu li napraviti mergez ljutim ili blagim?
A: Da. Kontrolišite ljutinu podešavanjem količine harise ili čilija. Za blaže kobasice koristite manje harise ili je zamenite pečenim paprikama; za dodatnu ljutinu dodajte ljute pahuljice ili koristite veoma ljutu harisu.
P: Koji hleb ide uz mergez?
A: Mergez se često služi u bagetu ili umotan u lepinju. U Alžiru nije neuobičajeno jesti ga u sendviču sa pomfritom („mergez-frit“) ili sa griz kuskusom. Šta god da izaberete, dodajte namaz poput harise, senfa ili jogurta kao dopunu začinjenoj kobasici.
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
