10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Kuskus (u nekim regionima se naziva seksu ili kesksu) je više od recepta u Alžiru – to je vekovni ritual utkani u svakodnevni život i zajednička okupljanja. Legenda kaže da su drevni Berberi znali kako da naprave kuskus od jednostavnih sastojaka od griza pšenice i vode. Danas svaka porodica ima svoju tehniku (neki ga čak kuvaju na pari sa šafranom ili dodaju slatke urme), a jelo se može ukrasiti na bezbroj načina.
Širom Alžira, kuskus dolazi u bogatom izboru oblika. U plodnom regionu Tel, kuvari mogu dodati dosta korenastog povrća i bundeva. Duž mediteranske obale, kuskus od morskih plodova je uobičajen, kombinujući ribu ili škampe sa paradajzom i paprikom. U unutrašnjosti, recepti često sadrže zimske useve, jagnjetinu ili piletinu i leblebije. Mešavine začina takođe variraju: neke porodice posipaju ras el hanut (mešavina muškatnog oraščića, kardamoma i još mnogo toga) ili jednostavno koriste sušenu mentu za svežiji ukus. U svakoj verziji, zrna kuskusa upijaju ukusnu čorbu, povezujući doprinose iz različitih delova zemlje.
Kuskus je čak prepoznat i na svetskoj sceni. Alžir se 2020. godine pridružio drugim zemljama Magreba u dobijanju statusa nematerijalne kulturne baštine UNESKO-a za „Znanje i prakse koje okružuju kuskus“, ističući njegov značaj. Pa ipak, prava vrednost kuskusa leži u načinu na koji obeležava vreme i tradiciju. Pojavljuje se tokom cele godine, ali je posebno povezan sa okupljanjima i proslavama: utešan ručak hladnog zimskog dana ili centralni deo Kurban-bajrama ili svadbene gozbe.
4
porcije30
minuta60
minuta500
kcalKlasični alžirski kuskus sadrži meso (često jagnjetinu ili piletinu) i mešavinu sezonskog povrća preko kuvanih griz zrna. Gulaš je blago začinjen, ali izdašan, a kuskus se kuva na pari dok ne postane pahuljast. U ovom receptu, meso i povrće se krčkaju u čorbi sa mirisom kurkume i kima. Kuskus se utrlja uljem i solju i kuva na pari dok ne postane pahuljast, a zatim se slaže na posudu za serviranje. Kada je spreman za serviranje, vrući gulaš i meso se stavljaju preko jela ili služe sa strane, što omogućava gostima da ih kombinuju kako žele. Harisa (ljuta pasta od čilija) se nudi sa strane za one koji vole dodatnu ljutinu.
1½ šolje krupnog griz kuskusa
2 kašike maslinovog ulja
1 kašičica soli (za kuskus)
1–1¼ šolje vode (za namakanje kuskusa)
1 kašika putera (za završetak kuskusa)
1 kašika maslinovog ulja (za varivo)
1 glavica crnog luka, krupno iseckana
2 čena belog luka, mlevena
½ kašičice mlevene kurkume
1 kašičica mlevenog kima
½ kašičice mlevenog korijandera (po želji)
1 četvrtina pilećeg batka (ili 150 g komada jagnjetine)
1 šargarepa, isečena na velike kocke
1 repa, isečena na velike komade
1 krompir, oljušten i isečen na kockice
1 tikvica, prepolovljena ili isečena na četvrtine
½ šolje konzerviranog leblebija, oceđenog
2 paradajza, rendana ili iseckana
So i biber po ukusu
Voda ili blagi bujon (dovoljno da prekrije sastojke)
Kuskus se kuva na pari: Stavite zrna griza u veliku posudu. Pospite sa oko 1 šolje vode i ostavite da upije tečnost. Promešajte sa 1 kašikom maslinovog ulja i 1 kašičicom soli da biste razdvojili zrna. Prebacite u korpu za kuvanje na pari ili kuskusje i kuvajte na pari iznad ključale vode 15–20 minuta. Izvadite i prebacite u posudu, lagano promešajte viljuškom, pa ponovo kuvajte na pari još 1–2 puta dok ne omekša i ne postane prozračno. Kada je gotovo, umešajte puter da obložite zrna i držite toplo.
Propržite meso: U velikoj šerpi (ili na dnu kuskusa) zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu ili jagnjetinu i propržite sa svih strana, oko 5 minuta. Dodajte seckani luk i beli luk i pržite dok ne zamirišu.
Začinite čorbu: Umešajte kurkumu, kim, korijander (ako koristite), so i biber. Dodajte rendani paradajz i kuvajte nekoliko minuta da se razvije ukus. Sipajte dovoljno vode ili čorbe da prekrije meso. Dovedite do blagog ključanja, a zatim smanjite vatru da se krčka oko 20 minuta.
Dodajte povrće: Dodajte šargarepu, repu i krompir u šerpu. Poklopite i krčkajte još 15–20 minuta dok ne počnu da omekšavaju.
Završite i sastavite: Umešajte tikvice i oceđeni leblebije. Kuvajte dok tikvice ne omekšaju, oko 5–10 minuta. Probajte i prilagodite začine. Za serviranje, rasporedite kuskus na pari na veliki tanjir ili u pojedinačne činije. Prelijte čorbom, povrćem i mesom. Prelijte kuskus malo bujona da bude navlažen, ali ne i kašast. Po želji ukrasite seckanim peršunom ili cilantrom.
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
