Top 10 – Evropski gradovi za zabavu
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
U prostranim alžirskim pejzažima i seoskim okupljanjima, mečui predstavlja obred zajedničkog slavlja. Poreklom iz magrebskih kultura i duboko utkanim u alžirske festivalske tradicije, mečui podrazumeva sporo pečenje celog jagnjeta na žaru od ćumura ili na otvorenoj vatri. Sama reč (od arapskog machawi, „pečenje“) oslikava suštinu jela. Generacijama su porodice pripremale mečui tokom Kurbana-bajrama, venčanja i velikih okupljanja, pretvarajući jednostavno žrtveno jagnje u nežnu, aromatičnu gozbu.
Priprema je ceremonijalna kao i sama gozba: prvo se sveže jagnje pažljivo očisti i začinjava iznutra i spolja ljutom mešavinom mlevenog belog luka, mlevenog kima, paprike i korijandera, zatim se njegova šupljina često puni belim lukom, začinskim biljem ili crnim lukom za dodatni ukus. Jagnje se zatim pričvršćuje na dugačak ražnjić ili ram, gde se polako okreće iznad užarenog žara nekoliko sati. Tokom sporog pečenja, meso se redovno premazuje rastopljenim puterom ili uljem, što rezultira pucketavom kožom i mekim mesom koje se topi ispod. Na kraju ovog radno intenzivnog procesa, vazduh je bogat začinima sa ukusom dima, a tanjir je spreman za nezaboravno zajedničko iskustvo.
U mnogim alžirskim selima, pečeno jagnje se skida sa ražnja i servira na velikom poslužavniku; gosti se okupljaju i prstima (ili hlebom) odvajaju sočne komade mesa. Ovaj ručni stil serviranja – često praćen krupnom solju, prepečenim kimom i toplim lepinjama ili kuskusom – ističe druželjubiv duh mečuija. Iako je tradicionalno zajednički ritual kuvanja na otvorenom, moderne kuhinje mogu prilagoditi recept pečenjem u rerni ako ražnja nema. Pa ipak, bilo iznad jame ili u rerni, srž mečuija je ista: bogat, dimljen napitak od jagnjetine koji obeležava nasleđe i velikodušnost u svakom zalogaju.
8
porcije15
minuta300
minuta900
kcalMešui, alžirsko jagnje pečeno na ražnju, je više od jela - to je simbol gostoprimstva, svečanosti i zajedničke radosti. Tradicionalno pripremljen tokom Kurban-bajrama, venčanja i velikih okupljanja, ovaj magrebski specijalitet podrazumeva sporo pečenje celog jagnjeta na užarenom žaru dok koža ne počne da pucketa, a meso ne postane dovoljno mekano da se može lomiti rukom. Priprema počinje utrljavanjem jagnjeta u mirisnu pastu od belog luka, kima, paprike, korijandera, soli i bibera, često punjenjem njegove šupljine crnim lukom ili začinskim biljem za dodatnu aromu. Tokom dugog pečenja, jagnje se premazuje puterom ili maslinovim uljem, stvarajući zlatnu koricu, a istovremeno zadržava sočnost. Kada se ispeče, služi se na velikom tacni i deli se direktno sa kostima sa hlebom, kuskusom i začinima poput krupne soli i prepečenog kima. Bilo da se peče na ražnju ili je prilagođen za rernu, mešui otelotvoruje alžirsku tradiciju, velikodušnost i umetnost sporog, slavljeničkog kuvanja.
Celo jagnje (poželjno plećka ili but, oko 6–8 kg) – centralni deo gozbe. (Kodovi buta i plećke se biraju zbog ravnoteže mesa i masti.)
Beli luk (8–10 češnjačića, mlevenih) – daje oštru, slasnu dubinu celom mesu.
Mešavina začina: tlo kim (2 kašike)
Paprika (1–2 kašike) i mleveni korijander (1–2 kašike) – ovi zemljani začini daju mečuiju topao, mirisan začin
So i crni biber (po ukusu) – neophodno za pojačavanje prirodnog ukusa jagnjetine.
Maslinovo ulje ili puter (1/2 šolje ulja ili 6 kašika putera, otopljenog) – koristi se i u marinadi i kao tečnost za premazivanje mesa. Maslinovo ulje čini recept bez mlečnih proizvoda; puter daje bogatiju koricu.
Opcione aromatične supstance: seckani luk, svež ruzmarin ili lovorov list (za punjenje jagnjeće duplje) – oni dodaju dodatni miris iznutra dok se meso peče.
Začinite jagnjetinu. Odsecite višak masnoće sa jagnjetine (ostavljajući tanak zaštitni sloj). Pomešajte mleveni beli luk, kim, papriku, korijander, so, biber i dovoljno maslinovog ulja da se formira pasta. Umasirajte ovu začinjenu pastu po celoj jagnjetini i napunite šupljinu lukom ili začinskim biljem, ako ga koristite. Pokrijte i stavite u frižider najmanje 1-2 sata ili preko noći za dublji ukus.
Pripremite roštilj ili rernu. Ako pečete na ćumuru ili u vatrištu, napravite umerenu vatru na ćumur ili drva. Ako koristite rernu, zagrejte je na 160°C (320°F).
Nabodite ražnjić na ražnjić (ili stavite u pleh za pečenje). Pažljivo zakačite jagnje na dugačak ražnjić. Za pečenje u rerni, stavite jagnje na rešetku u pleh za pečenje.
Sporo pecite jagnjetinu. Postavite jagnje najmanje 30 cm iznad užarenog žara i počnite da okrećete ražnjić. Održavajte blagu vatru kako bi se jagnjetina polako kuvala, a da ne zagori. (Ako koristite rernu, sipajte ½ šolje vode ili čorbe u pleh za pečenje i pokrijte folijom.) Kuvajte oko 5–6 sati, dok meso ne omekša i ne počne da se odvaja od kostiju.
Često prelivajte. Svakih 15–20 minuta premažite jagnjetinu otopljenim puterom ili uljem da biste navlažili spoljašnjost i podstakli hrskavu, zlatnu koricu. Nastavite da okrećete ili premazujete po potrebi kako bi se sve strane ravnomerno porumenile.
Ohladiti kožu. U poslednjih 20–30 minuta pečenja, premestite jagnjetinu bliže vatri ili povećajte temperaturu rerne na 230°C (450°F). Prelijte više puta i pažljivo pratite; želite bogato porumenelu, pucketavu površinu bez previše zagorevanja.
Odmori se i posluži. Kada je jagnjetina potpuno skuvana (sokovi su bistri, a meso veoma mekano), sklonite je sa vatre i ostavite da odstoji ispod folije 15–20 minuta. Zatim čistim rukama ili viljuškama odvojite meso od kostiju. Poslužite na velikom tanjiru sa krupnom solju i prepečenim semenom kima za umakanje, uz topli hleb ili mekani kuskus i jednostavnu seckanu salatu.
Hranljiva materija | Po porciji |
Kalorije | 900 kcal |
Proteini | 60 g |
Debelo | 70 g |
Ugljeni hidrati | 2 g |
натријум | 250 mg |
Alergeni: Sadrži jagnjetinu; puter (mlečni) ako se koristi; prirodno bez glutena (po potrebi služiti sa prilozima bez glutena).
P: Šta znači „mečui“?
A: „Mechoui“ se odnosi na metod kuvanja – pečenje celog mesa na vatri. Potiče od arapskog glagola mogućnosti, što znači „pečeno (na uglju)“. Za razliku od jagnjetine pečene u rerni, mečui se tradicionalno peče na vatri, što mu daje prepoznatljivu dimljenu aromu.
P: Mogu li napraviti mečui bez ražnja?
A: Da. Ključ je u dugom, sporom kuvanju. Velika jagnjeća noga u rerni (prvo pokrivena, a zatim dopečena nepokrivena na visokoj temperaturi) može približno da postigne teksturu. Marinirajte i premažite kao i obično. Iako neće imati ukus otvorene vatre, i dalje će biti nežna i ukusna.
P: Koji je komad jagnjetine najbolji za mečui?
A: Jagnjeća noga ili plećka su dobri jer imaju dovoljno masti da ostanu sočne tokom sati kuvanja. Celo jagnje je tradicionalno za velika okupljanja, ali za kućnu kuhinju je idealna noga sa kostima (oko 2-3 kg). Takođe možete koristiti celo manje jagnje ili kombinovati delove ako je potrebno.
P: Kako da znam kada je mečoui gotov?
A: Pravilno kuvano meso mečui trebalo bi lako da se odvaja od kosti. Proverite tako što ćete ubosti najdeblji deo viljuškom; sok bi trebalo da bude bistar. Unutrašnja temperatura (ako koristite termometar) biće oko 85°C (185°F) kada meso omekša. Odmaranje pokriveno nakon kuvanja osigurava da se sok preraspodeli za sočnu, razdvojenu jagnjetinu.
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
