Harira (alžirska čorba sa jajetom i brašnom)

Sastojci

• 500 g komada jagnjetine (plećka ili meso od dinstanog mesa), očišćeno i isečeno na komade veličine zalogaja – idealni su komadići od dinstanog mesa sa malo masti.)Po želji možete koristiti goveđe ili pileće meso.)

• 2 kašike maslinovog ulja – za prženje mesa i dinstanje povrća.

• 1 veliki luk, iseckan – čini osnovu supe.

• 2 čena belog luka, mleveno – dodaje dubinu čorbi.

• 2 šargarepe, oljušteno i iseckano na kockice – za slatkoću i punoću.

• 2 stabljike celera, iseckano na kockice – dodaje blagu slanu notu.

• 2 srednja paradajza, oljušten i sitno iseckan (ili 2 kašike paradajz pirea) – daje paradajz bazu čorbi.

• 1 kašičica mlevenog đumbira – topao, oštar začin uobičajen u hariri.

• 1 kašičica mlevenog cimeta – doprinosi toplini i složenosti.

• 1 kašičica paprike – slatka ili dimljena paprika dodaje boju i blagi začin.

• ½ kašičice mlevene kurkume – (opciono) za boju i suptilnu zemljanost.

• 1 kašičica mlevenog korijandera – dodaje citrusni, orašasti ukus.

• So i crni biber, po ukusu – neophodno za začinjavanje.

• 1 litar vode (ili pilećeg bujona) – tečnost za kuvanje. (Akcije će ga učiniti bogatijim.)

• ½ šolje sušenog leblebija, natopljeno preko noći (oceđeno) – klasična mahunarka u hariri. (Koristite konzervirani slanutak za prečicu, dodajući 3/4 šolje oceđenog i smanjujući dodatak soli.)

• 2 krompira, oljuštene i isečene na kockice – pomažu u zgušnjavanju supe dok se raspadaju.

• ½ šolje krupne griznice ili brašna – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• 2 velika jaja, utučen – koristi se za stvaranje smese za zgušnjavanje koja se naziva jedan.

• po ½ šolje seckanog cilantra i peršuna – sveže začinsko bilje koje će na kraju osvežiti supu.

• Sok od 1 limuna (po želji, za serviranje) – dodaje sjaj i kiselost.