Света места: најдуховније дестинације света
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Srdačan, ljuti čorba od boba i leblebija, začinjena kimom i čilijem. Dubara je klasično vegansko jelo iz Biskre, u Alžiru.
4
porcije20
minuta60
minuta350
kcalDubara (takođe se piše Dobara) je omiljeno alžirsko jelo iz grada oaze Biskra. Sadrži kremasti pasulj i leblebije kuvane sa crnim lukom, belim lukom i jakim začinima poput kima, paprike i kurkume. Ono što izdvaja Dubaru je sveža salsa od čilija i paradajza koja se služi preko: rendani paradajz, ljute papričice, cilantro i začini se mešaju u ljuti sos. Kada se prelije preko pasulja, svetla, kisela salsa se meša sa toplom čorbom, stvarajući složen balans ukusa. Tradicionalno se kašičicom stavlja na kriške hleba za doručak ili iftar, Dubara je izdašna i veganska, pokazujući rustični, začinjeni šarm južne alžirske kuhinje.
1 šolja sušenog boba (fava pasulja), natopljeno preko noći i oceđeno – prepoznatljivi sastojak dubare, koji pruža kremastu osnovu kada omekša. (Takođe možete koristiti sušeni lima pasulj ili zamrznuti oljušteni pasulj kao zamenu.)
1 šolja sušenog leblebija, natopljeno i oceđeno (opciono) – dodaje dodatnu gustinu i teksturu. (Ako se izostavi, jednostavno udvostručite količinu boba ili koristite više slanutka.)
1 lovorov list – za suptilnu biljnu aromu.
2 čena belog luka, mleveno – oštar ukus (polovina ide u čorbu, polovina u salsu).
1 sveža čili papričica (kao što su serano ili zelena čili papričica), očišćene od semenki i iseckane – za ljutu salsu; ostavite malo semenki za dodatnu ljutinu ili izostavite za blaži ukus.
1 zreo paradajz, rendano ili sitno iseckano – daje salsi svežu, kiselkastu osnovu.
¼ šolje seckanog svežeg korijandera (cilantra) – lisnato zeleno bilje koje se koristi i u čorbama i u salsi.
2 kašičice mlevenog kima – zemljani, orašasti začin neophodan za alžirska jela od pasulja.
2 kašičice mlevenog korijandera – citrusna, orašasta nota.
1 kašičica slatke paprike – boja i blag ukus.
1 kašičica kurkume – topla boja i suptilni ukus.
So, po ukusu – za začinjavanje.
Maslinovo ulje – za kuvanje; oko 2 kašike.
Voda, po potrebi – skuvati pasulj (oko 4–5 šoljica).
Za serviranje (ukras): Dodatni cilantro, seckani sirovi paradajz, cele kisele ljute papričice ili peperončini, kriške limuna i malo maslinovog ulja. Ovi svetli prelivi su tradicionalni za serviranje dubare.
Potopite i skuvajte pasulj: Nakon namakanja, ocedite boraniju i leblebije. U velikoj šerpi prelijte ih svežom vodom i dodajte lovorov list. Dovedite do ključanja, skidajući penu, zatim smanjite vatru i krčkajte, delimično pokriveno, dok pasulj ne omekša, oko 45–60 minuta. (Dodajte još vruće vode ako je potrebno da pasulj ostane potopljen.) Začinite solju tokom poslednjih 10 minuta kuvanja.
Pripremite salsu: Dok se pasulj kuva, napravite ljutu salsu. U blenderu ili procesoru hrane pomešajte rendani paradajz, seckanu čili papričicu, polovinu belog luka, cilantro, paradajz pire (ako koristite), papriku, kurkumu, kim, korijander i prstohvat soli. Pulsirajte ili pasirajte dok ne postane glatko. Sipajte smesu u činiju i dodajte oko 2 kašike maslinovog ulja; po potrebi dodajte so. Ova smesa treba da bude prilično gusta, kao čatni.
Pomešajte i poslužite: Ocedite kuvani pasulj (sačuvajte malo tečnosti od kuvanja). Kašikom sipajte topli pasulj u činiju za serviranje ili u pojedinačne činije. Odmah prelijte pasulj sa nekoliko kašika salse; nemojte ga potpuno mešati. Ljutina i jačina paradajza trebalo bi da se pomešaju sa pasuljem dok jedete. Ukrasite dodatnim seckanim cilantrom, kriškama sirovog paradajza, kiselim paprikama i kriškama limuna. Poslužite gulaš sa obilnim hlebom sa strane.
Hranljiva materija | Iznos |
Kalorije | ~350 kcal |
Ukupno masti | 7 g |
– Zasićene masti | 1 g |
Holesterol | 0 mg |
натријум | ~550 mg |
Ukupni ugljeni hidrati | 50 g |
– Dijetetska vlakna | 15 g |
– Šećeri | 3 g |
Proteini | 18 g |
Alergeni: Sadrži mahunarke (pasulj i leblebije). Generalno bez glutena, jer se ne koristi pšenica.
P: Šta su boba (fava pasulj)?
O: Bob (takođe se naziva bob ili pun) su ravne, zelene mahunarke uobičajene u Severnoj Africi i na Bliskom istoku. Imaju puterastu teksturu kada se skuvaju. U dubari se mogu sušiti i natopiti ili ponekad naći sveže. Ako nisu dostupne, možete ih zameniti jednakom količinom slanutka ili belog pasulja, mada će se ukus razlikovati.
P: Zašto je dubara ljuta i služi se hladna?
O: Dubara je nastala u vrućoj klimi Biskre. Svetla, sirova salsa na vrhu donosi toplinu i svežinu. Samo gulaš može se služiti na sobnoj temperaturi ili toplo. Mešavina hladne salse i toplog pasulja daje karakterističan kontrast temperatura.
P: Mogu li napraviti dubaru bez namakanja pasulja preko noći?
O: Ako žurite, koristite konzervirani slanutak i prethodno kuvani boranijum. U suprotnom, pasulj brzo potopite tako što ćete ga kuvati 5 minuta, a zatim ga ostaviti da odstoji, pokriveno, sat vremena pre kuvanja. Ovo ubrzava proces.
P: Kako da čuvam ostatke dubare?
O: Brzo ga ohladite i stavite u frižider u zatvorenoj posudi do 4 dana (može se zgusnuti, pa ga razblažite vodom prilikom podgrevanja). Dubaru možete zamrznuti i do 3 meseca. Odmrznite je preko noći u frižideru pre nego što je blago zagrejete na šporetu.
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
