Čahčuha

U planinama Ores i pustinjama iza njih, čačuha je omiljeno svečano jelo. Ova obilna čorba prekriva slojeve iskidanog hleba bogatim sosom na bazi paradajza i nežnim mesom. Istorijski gledano, od naroda Čaui iz istočnog Alžira, čačuha (ponekad se piše šahšuha) se široko proširila, posebno u regionima poput Batne, Konstantina i Biskra. Ime potiče od reči naroda Čaui za „mrvljenje“ ili „kidanje“, što odražava način na koji se tanki hleb lomi na komade. Čačuha je primer ovog etosa: iskidani hleb se oživljava namakanjem u bogatom čorbi, pretvarajući skromne ostatke u topao, zadovoljavajući obrok.

Postoje dve glavne verzije čačuhe. U čačuhi d'fer, komadići izlomljenog pečenog hleba se namaču u čorbu i služe sa jagnjetinom i leblebijama; ovaj stil je uobičajen u Konstantinu, često se viđa na svadbama i zajedničkim proslavama. U čačuhi biskriji, mali iskidani komadi tanjeg lepinja se slažu u činije i prelivaju mirisnim sosom (marka) od govedine ili jagnjetine, paradajza i povrća. Obe varijante dele naglasak na toplini i obilju. Zimi i u posebnim prilikama poput Ačure ili Jenajera (Amaziška Nova godina), porodice se okupljaju da kuvaju velike lonce čačuhe, deleći posao pečenja hleba i mešanja čorbe.

Čačuha je takođe zajedničko jelo koje povezuje ljude. U mnogim selima, komšije se okupljaju da peku lepinje i dele priče pored vatre. Mlade žene često uče ovo jelo kao deo tradicionalnih priprema za venčanje, a starije čuvaju uspomenu na zajedničko pravljenje. Danas je to omiljeno jelo na porodičnim okupljanjima, kao i prepoznatljiva ponuda u lokalnim restoranima i na uličnim tezgama istočnog Alžira. Svaki region ga začinjava malo drugačije – neki dodaju šargarepu ili repu u čorbu, drugi dodaju malo cimeta ili kašičicu harise – ali svi zadržavaju njegovu utešnu, domaću suštinu. Jelo se obično jede iz činija, prelivajući iskidani hleb sosom, i često se služi sa salatom ili kiselim povrćem sa strane kako bi se dodao kiselkasti kontrapunkt.