Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mesta na svetu
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Čorba Beida je umirujuća bela pileća supa sa vermičelijem, leblebijama i jajetom, začinjena cilantrom i limunom.
4
porcije10
minuta60
minuta280
kcalČorba Beida, doslovno „bela supa“, je klasična alžirska supa od piletine i vermičeli dresinga koja se tradicionalno služi za iftar. Njene nežne note šafrana i cimeta stvaraju toplu, privlačnu aromu. Nežna piletina i mekani slanutak krčkaju se u jednostavnom bujonu od crnog luka i vode, parfemisanom cilantrom i celim cimetom. Pred kraj kuvanja dodaje se fina testenina od vermičeli dresinga, a supa se zgušnjava umućenim jajetom (zvanim al-'akda) za kremastu teksturu sličnu kremu. Završni ceđeni limun uravnotežuje bogat ukus. Svaka činija je ukrašena svežim korijanderom, što čorbu Beidu čini utešnim obrokom koji odražava alžirsko kulinarsko nasleđe.
4 pileća bataka ili bataka (sa kostima), ukupno oko 600 g – koristite komade sa kostima za najbogatiji bujon. (Može se koristiti i bez kožice; u tom slučaju, razmislite o dodavanju šolje čorbe ili bujona tokom kuvanja.)
2 kašike maslinovog ulja – za prženje. (Koristite neutralno ulje ili mešavinu putera za ukus.)
1 veliki luk, sitno iseckan – čini slanu osnovu supe.
2 čena belog luka, mleveno (opciono) – dodaje aromatičnu dubinu.
2-3 cele mahune kardamoma ili 5 zrna bibera (opciono) – za suptilnu toplinu. (Nije tradicionalno, ali neki kuvari ih dodaju.)
1 mali prstohvat šafranovih niti – opciono, za zlatnu boju i delikatnu aromu.
1 štapić cimeta – topli začin karakterističan za alžirska čorbe.
½ kašičice mlevenog crnog bibera – sveže napuknuto.
1 kašičica soli, ili po ukusu – posolite čorbu po želji.
1/2 šolje kuvanog leblebija (oceđeno) – dodaje kremastu teksturu; koristite konzervirano ili prethodno kuvano.
6 šolja vode (ili pilećeg bujona sa niskim sadržajem natrijuma) – tečnost za kuvanje. (Korišćenje čorbe dodaje više ukusa.)
100 g vermičeli testenine (fini pšenični rezanci) – „beli“ deo supe. Po potrebi zamenite orzo ili špagete od polomljene anđeoske dlake.
1 žumance (umućeno) – za zgušnjavanje (eldarkh). Alternativno, koristite celo jaje ili pomešajte sa 1–2 kašičice kukuruznog skroba za dodatnu gustinu.
2 kašike svežeg cilantra (korijandera), iseckano (plus dodatno za ukrašavanje) – daje svetlu, biljnu notu.
Sok od ½ limuna (po ukusu) – dodaje se neposredno pre serviranja da bi se supa razvedrila.
Opciono: Malo guste pavlake ili mleka – u nekim receptima dodajte kašiku za dodatnu gustinu.
Prženi aromatični sastojci: U velikoj šerpi za supu zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte komade piletine, seckani luk, štapić cimeta i beli luk; dinstajte dok piletina ne postane neprozirna spolja, a luk providan, oko 5 minuta.
Dodajte začine i tečnost: Umešajte šafran (ako koristite) i crni biber. Sipajte vodu ili čorbu i dodajte kuvani leblebije. Dovedite smesu do ključanja, zatim smanjite vatru na srednje nisku. Poklopite i krčkajte na laganoj vatri 30 minuta, dok piletina ne bude skuvana i mekana.
Kuvajte testeninu: Izvadite piletinu iz lonca; kada se dovoljno ohladi da možete da je držite, iseckajte meso sa kostiju i vratite ga u supu (bacite kosti). Dodajte vermičeli i preostali seckani cilantro u lonac. Pojačajte vatru na srednju jačinu i kuvajte oko 5 minuta, ili dok testenina ne bude al dente.
Zgusnuti jajetom: U maloj posudi umutite žumance. Uzmite oko ½ šolje vruće tečnosti od supe i umutite je u jaje (ovo će zagrejati jaje). Polako sipajte smesu od jaja nazad u supu, lagano mešajući. Kuvajte još 2-3 minuta, mešajući, dok se supa malo ne zgusne.
Završiti i poslužiti: Po potrebi dodajte dodatnu so. Sklonite sa vatre i ostavite supu da odstoji 5 minuta (nastaviće da se zgušnjava). Dodajte limunov sok po ukusu. Sipajte supu u činije, ukrasite sa još seckanog cilantra i poslužite vruće sa kriškama limuna sa strane.
Hranljiva materija | Iznos |
Kalorije | ~280 kcal |
Ukupno masti | 10 g |
– Zasićene masti | 2 g |
Holesterol | 75 mg |
натријум | ~600 mg |
Ukupni ugljeni hidrati | 23 g |
– Dijetetska vlakna | 3 g |
– Šećeri | 2 g |
Proteini | 28 g |
Alergeni: Sadrži pšenicu (od vermičeli kukuruza) i jaje. Supa je bez glutena samo ako se koristi testenina bez glutena.
P: Zašto se zove „bela“ supa?
O: Ime „Beida“ znači belo, što se odnosi na bledu boju koju supa poprimi nakon što se jaje umeša. Za razliku od supa od crvenog paradajza, ova ostaje svetle boje.
P: Mogu li koristiti cela jaja ili mleko umesto žumanca?
O: Da, možete koristiti celo umućeno jaje za gušći testo ili čak dodati malo mleka ili pavlake. Međutim, budite oprezni sa dodatnim jajetom – dodajte ga polako i neprekidno mešajte da biste sprečili stvaranje grudvica.
P: Koji deo piletine je najbolji?
O: Batak ili bataci su tradicionalni jer njihove kosti i tamno meso daju više ukusa. Možete koristiti belo meso, ali ga kuvajte sa kostima ili dodajte bujon da biste osigurali bogatiji bujon.
P: Da li se ova supa obično služi tokom Ramazana?
O: Da. Kao i mnoge alžirske „čorbe“, to je uobičajena supa za iftar. Obilna je, a opet lagana, što pomaže u nežnom prekidu posta.
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
