Света места: најдуховније дестинације света
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Čorba Beida je umirujuća bela pileća supa sa vermičelijem, leblebijama i jajetom, začinjena cilantrom i limunom.
4
porcije10
minuta60
minuta280
kcalČorba Beida, doslovno „bela supa“, je klasična alžirska supa od piletine i vermičeli dresinga koja se tradicionalno služi za iftar. Njene nežne note šafrana i cimeta stvaraju toplu, privlačnu aromu. Nežna piletina i mekani slanutak krčkaju se u jednostavnom bujonu od crnog luka i vode, parfemisanom cilantrom i celim cimetom. Pred kraj kuvanja dodaje se fina testenina od vermičeli dresinga, a supa se zgušnjava umućenim jajetom (zvanim al-'akda) za kremastu teksturu sličnu kremu. Završni ceđeni limun uravnotežuje bogat ukus. Svaka činija je ukrašena svežim korijanderom, što čorbu Beidu čini utešnim obrokom koji odražava alžirsko kulinarsko nasleđe.
4 pileća bataka ili bataka (sa kostima), ukupno oko 600 g – koristite komade sa kostima za najbogatiji bujon. (Može se koristiti i bez kožice; u tom slučaju, razmislite o dodavanju šolje čorbe ili bujona tokom kuvanja.)
2 kašike maslinovog ulja – za prženje. (Koristite neutralno ulje ili mešavinu putera za ukus.)
1 veliki luk, sitno iseckan – čini slanu osnovu supe.
2 čena belog luka, mleveno (opciono) – dodaje aromatičnu dubinu.
2-3 cele mahune kardamoma ili 5 zrna bibera (opciono) – za suptilnu toplinu. (Nije tradicionalno, ali neki kuvari ih dodaju.)
1 mali prstohvat šafranovih niti – opciono, za zlatnu boju i delikatnu aromu.
1 štapić cimeta – topli začin karakterističan za alžirska čorbe.
½ kašičice mlevenog crnog bibera – sveže napuknuto.
1 kašičica soli, ili po ukusu – posolite čorbu po želji.
1/2 šolje kuvanog leblebija (oceđeno) – dodaje kremastu teksturu; koristite konzervirano ili prethodno kuvano.
6 šolja vode (ili pilećeg bujona sa niskim sadržajem natrijuma) – tečnost za kuvanje. (Korišćenje čorbe dodaje više ukusa.)
100 g vermičeli testenine (fini pšenični rezanci) – „beli“ deo supe. Po potrebi zamenite orzo ili špagete od polomljene anđeoske dlake.
1 žumance (umućeno) – za zgušnjavanje (eldarkh). Alternativno, koristite celo jaje ili pomešajte sa 1–2 kašičice kukuruznog skroba za dodatnu gustinu.
2 kašike svežeg cilantra (korijandera), iseckano (plus dodatno za ukrašavanje) – daje svetlu, biljnu notu.
Sok od ½ limuna (po ukusu) – dodaje se neposredno pre serviranja da bi se supa razvedrila.
Opciono: Malo guste pavlake ili mleka – u nekim receptima dodajte kašiku za dodatnu gustinu.
Prženi aromatični sastojci: U velikoj šerpi za supu zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte komade piletine, seckani luk, štapić cimeta i beli luk; dinstajte dok piletina ne postane neprozirna spolja, a luk providan, oko 5 minuta.
Dodajte začine i tečnost: Umešajte šafran (ako koristite) i crni biber. Sipajte vodu ili čorbu i dodajte kuvani leblebije. Dovedite smesu do ključanja, zatim smanjite vatru na srednje nisku. Poklopite i krčkajte na laganoj vatri 30 minuta, dok piletina ne bude skuvana i mekana.
Kuvajte testeninu: Izvadite piletinu iz lonca; kada se dovoljno ohladi da možete da je držite, iseckajte meso sa kostiju i vratite ga u supu (bacite kosti). Dodajte vermičeli i preostali seckani cilantro u lonac. Pojačajte vatru na srednju jačinu i kuvajte oko 5 minuta, ili dok testenina ne bude al dente.
Zgusnuti jajetom: U maloj posudi umutite žumance. Uzmite oko ½ šolje vruće tečnosti od supe i umutite je u jaje (ovo će zagrejati jaje). Polako sipajte smesu od jaja nazad u supu, lagano mešajući. Kuvajte još 2-3 minuta, mešajući, dok se supa malo ne zgusne.
Završiti i poslužiti: Po potrebi dodajte dodatnu so. Sklonite sa vatre i ostavite supu da odstoji 5 minuta (nastaviće da se zgušnjava). Dodajte limunov sok po ukusu. Sipajte supu u činije, ukrasite sa još seckanog cilantra i poslužite vruće sa kriškama limuna sa strane.
Hranljiva materija | Iznos |
Kalorije | ~280 kcal |
Ukupno masti | 10 g |
– Zasićene masti | 2 g |
Holesterol | 75 mg |
натријум | ~600 mg |
Ukupni ugljeni hidrati | 23 g |
– Dijetetska vlakna | 3 g |
– Šećeri | 2 g |
Proteini | 28 g |
Alergeni: Sadrži pšenicu (od vermičeli kukuruza) i jaje. Supa je bez glutena samo ako se koristi testenina bez glutena.
P: Zašto se zove „bela“ supa?
O: Ime „Beida“ znači belo, što se odnosi na bledu boju koju supa poprimi nakon što se jaje umeša. Za razliku od supa od crvenog paradajza, ova ostaje svetle boje.
P: Mogu li koristiti cela jaja ili mleko umesto žumanca?
O: Da, možete koristiti celo umućeno jaje za gušći testo ili čak dodati malo mleka ili pavlake. Međutim, budite oprezni sa dodatnim jajetom – dodajte ga polako i neprekidno mešajte da biste sprečili stvaranje grudvica.
P: Koji deo piletine je najbolji?
O: Batak ili bataci su tradicionalni jer njihove kosti i tamno meso daju više ukusa. Možete koristiti belo meso, ali ga kuvajte sa kostima ili dodajte bujon da biste osigurali bogatiji bujon.
P: Da li se ova supa obično služi tokom Ramazana?
O: Da. Kao i mnoge alžirske „čorbe“, to je uobičajena supa za iftar. Obilna je, a opet lagana, što pomaže u nežnom prekidu posta.
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
