Gribija (Montekaos)

Gribija (poznatija kao Montekaos) su klasični alžirski kolačići od badema, poznati po svojoj teksturi koja se topi u ustima i suptilnoj slatkoći. Svaki puterasti kolačić nosi blagi ukus orašastih plodova, dašak vanile i delikatnu hrskavost pre nego što se rastvori na jeziku. Ovi mali okrugli kolačići se tradicionalno služe uz čaj ili porodična okupljanja, pružajući tihi trenutak utehe. Poreklom iz Severne Afrike, gribija kombinuje jednostavne sastojke – brašno, šećer i ulje – kako bi stvorila nežnu poslasticu koja izgleda krhko, ali se dobro drži dovoljno dugo da se uživa u njoj.

Testo za gribiju ne sadrži jaja niti kvasac. Njena mekana mrvica zavisi od pažljivog mešanja i ostavljanja testa da odstoji. Alžirski kuvari često ostavljaju oblikovane kuglice testa da kratko odstoje pre pečenja, što pomaže da se obezbedi ravnomerna tekstura. Nežno posipanje šećerom u prahu ili malo mlevenog cimeta po vrhu svakog kolačića dodaje završni ukras. Tokom godina, porodice su prenosile ovaj jednostavan recept sa bake na unuku, čineći ga omiljenim nasleđem alžirske kuhinje.

Iako gribije ostaju jednostavne za pripremu, veština je u vremenu i tehnici. Iskusni pekar pažljivo prati tokom kratkog pečenja tako da ivice jedva dobiju boju. Gotovi kolačići su bledi i krhki, spremni da se izmrve na dodir. Kada se služe na tacni sa čajem od mente ili kafom, ovi nežni kolačići često izazivaju nostalgične osmehe. Svaki zalogaj nosi uspomene na tople kuhinje i tihe razgovore, dokazujući da nenametljiva slatkoća može ostaviti trajan utisak.

Naziv „gribija“ potiče od arapske reči za „čudno“, možda aludirajući na način na koji kolačić izgleda nestaje kada se pojede. Zaista, jedna stara izreka kaže da kolačić nestaje bez traga kada se otopi na jeziku. Verzije ovog kolača nalaze se širom Severne Afrike i Bliskog istoka: na primer, libanska gurajba, tuniska grajebet el džeraz i turska adžibadem kurabijesi dele osnovni koncept orašastog, mrvičastog kolačića. U Alžiru, ono što izdvaja gribiju je često upotreba ulja ili smena umesto putera i dodavanje orašastih plodova poput badema ili susama. Neke porodice se kunu u dodavanje mlevenog susama ili malo bademove paste u testo za dodatnu bogatost, dok se druge drže brašna i šećera za delikatniji rezultat.

Istorijski gledano, ovi kolačići su možda putovali trgovačkim putevima iz Andaluzije; španski mantekaosi (prhki kolačići na bazi masti) i marokanski ka'ak su daleki rođaci. Bez obzira na njihovo poreklo, gribije su postale kamen temeljac alžirskih slatkih trpeza. Posebno su povezane sa Ramazanom, gde se služe za iftar kako bi pružile brzu energiju nakon posta. Pošto ne sadrže jaja ni mleko, ovi kolačići se dobro čuvaju tokom dana i idealan su slatkiš za goste koji dolaze nakon zalaska sunca. Pečenje gribije je često višegeneracijska aktivnost; bake uče unuke kako pravilno da oblikuju i peku testo, održavajući tradiciju živom.

Što se tiče teksture, gribije su namerno suve i peskovite. To se postiže minimalnim mešanjem: cilj je da se svaka čestica brašna premaže uljem, a zatim da se testo dodiruje što je manje moguće. Kao rezultat toga, pečeni kolačići formiraju nežnu mrežu koja se lako raspada. Kada se pravilno urade, gribije bi trebalo jedva da porumene spolja i da se meko mrve uz najmanji pritisak. Kuvari napominju da hlađenje kuglica testa pre pečenja može da im pomogne da zadrže oblik i spreči prekomerno širenje.

U modernim receptima, ljudi ponekad dodaju sastojke poput malo mleka u prahu ili prstohvat mlevenog semena anisa za dodatni ukus, iako to nije tradicionalno. Suština gribije, međutim, ostaje ista: jednostavni sastojci kombinovani sa preciznošću stvaraju kolačić koji je veći od zbira svojih delova. Kuvari često kažu da kada jednom probate tačnu krhkost savršene gribije, shvatićete zašto je to omiljeno jelo u porodicama širom Alžira.