10 najboljih karnevala na svetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Ispod plašta zlatnih slojeva, alžirska baklava krije vekove tradicije u svakom nežnom zalogaju. Ovo aromatično pecivo od badema i oraha zaslađeno je medom i parfimisano vodom cveta pomorandže, obuhvatajući samu suštinu alžirskog kulinarskog nasleđa. Često krasi svečane prilike - od svadbenih banketa i bajramskih gozbi do ugodnih ramazanskih večeri - zauzimajući centralno mesto na stolu za deserte. Za razliku od svog osmanskog pretka napravljenog od gotovog filo testa, alžirska baklava koristi ručno valjane slojeve testa kako bi se dobilo jedinstveno nežno, prhko testo.
Unutar svakog komada u obliku dijamanta nalazi se opojna mešavina fino mlevenih orašastih plodova, cimeta i šećera. Prskanje vode cveta pomorandže (a ponekad i šapat ružine vodice) pojačava bogatu orašastu notu cvetnim mirisom. Kada se pravilno uradi, kontrast je zapanjujući: hrskavi, puterom premazani slojevi ustupaju mesto vlažnom, ukusnom filu od orašastih plodova. Svaki komad je često krunisan jednim bademom ili orahom, jednostavnim ukrasom koji nagoveštava uživanje unutra. Zagrevajući začini poput cimeta i muškatnog oraščića dodaju dubinu, dok dašak citrusne kore može ulepšati smesu. Rezultat je desert koji je istovremeno bogat i delikatan, sladak i mirisan.
U tradicionalnim kuhinjama, pravljenje baklave je posao ljubavi. Porodice se okupljaju da oblikuju kuglice od testa, razvaljaju ih u tanke listove papira i obilno premažu svaki sloj otopljenim puterom (ili smenom, mirisnim prečišćenim puterom). Smesa orašastih plodova se ravnomerno raspoređuje između naslaganih slojeva u širokom plehu za pečenje. Iskusan pekar će zatim iseći ceo pleh na dijamante pre pečenja. Kada se testo lagano ispeče do bledo zlatne nijanse, vreme je za sirup. Topli medeni sirup, često infuziran vodom cveta pomorandže i malo limunovog soka, preliva se preko vrućeg peciva. Ovaj sirup prožima svaki sloj, ostavljajući baklavu lepljivom i sočnom. Mnogi recepti preporučuju da se sirup ostavi da se upije nekoliko sati ili preko noći, osiguravajući da je svaki komad duboko aromatičan i vlažan.
Pečenje baklave zahteva strpljenje i finesu, ali nagrada je poslužavnik sa poslasticama koje otelotvoruju alžirsko gostoprimstvo. Kuhinja se ispunjava slatkim mirisom cvetova citrusa i začina. Dok se poslužavnici sa baklavom hlade, porodični razgovori se nastavljaju dugo nakon zalaska sunca. Dok gosti stignu, domaćinstvo je ispunjeno obećanjem slavlja. Pratite ovaj detaljni recept i možete ponovo stvoriti te svečane trenutke, uživajući u slojevima prhkog testa i medenih badema baš kao što to alžirske porodice rade na slavlju.
20
porcije90
minuta75
minuta280
kcalOvaj recept za baklavu daje oko 20-24 komada i oslanja se na jednostavne osnovne sastojke: brašno, puter, bademe, med i vodu od cveta pomorandže. Testo se razvalja u veoma tanke listove, premaže puterom i prelije preko fila od slatkih badema i oraha začinjenog cimetom. Nakon pečenja do bledo zlatne boje, vruće pecivo se natopi mirisnim medenim sirupom. Konačni rezultat je dekadentan desert sa složenim profilom ukusa orašaste slatkoće, toplih začina i svetlih cvetnih nota. Poslužite ovo slatko, lepljivo pecivo na malim tanjirima uz čaj od nane ili jaku kafu za potpuno alžirsko iskustvo.
Brašno: 2 šolje (240 g) univerzalnog brašna – daje strukturu testu. (Za bezglutenski recept, probajte mešavinu 1:1 bez glutena, mada će se tekstura razlikovati.)
So: ½ kašičice – pojačava ukus, uravnotežujući slatkoću.
Puter: 1 šolja (225 g), otopljenog (ili prečišćenog putera/smena) – za bogatiji ukus i prhke slojeve. (Kokosovo ulje ili veganski puter mogu poslužiti za verziju bez mlečnih proizvoda.)
Voda: ~3/4 šolje, mlake – koristi se za mešanje testa. (Dodajte postepeno po potrebi.)
Mleveni bademi: 2 šolje (200 g), fino mleveno – daje filu orašastu osnovu. (Možete zameniti 50% mlevenih oraha ili pistaća za drugačiji ukus.)
Mleveni orasi: ½ šolje (50 g), fino mleveno (ili dodatni mleveni bademi) – dodaje teksturu i ukus. (Opciono: umesto toga koristite pistaće ili lešnike.)
Šećer: ⅓ šolje (70 g) granuliranog – zaslađuje fil od orašastih plodova. (Prilagodite ukusu; neki više vole manje sladak sloj orašastih plodova.)
Cimet: 1 kašičica – zagreva fil. (Opciono: dodajte ¼ kašičice muškatnog oraščića ili kardamoma za poseban ukus.)
Voda cveta pomorandže: 2 kašike – dodaje cvetni miris filu. (Po želji možete zameniti ružinom vodom.)
Ružina voda: 1 kašika (opciono) – dodatna cvetna nota.
Med: 1 šolja (300 g) – za sirup kojim će se natopiti pečeno testo. (Mešavina meda i šećernog sirupa takođe funkcioniše.)
Voda (za sirup): ¼ šolje – za razređivanje meda. (Ili koristite svež limunov sok za citrusni ukus.)
Sok od limuna: 1 kašika – smanjuje slatkoću i pomaže u očuvanju sirupa.
Celi orasi (opciono): 20–24 badema ili celih pistaća – za ukrašavanje svakog komada.
Tradicionalna baklava sadrži gluten, mlečne proizvode i orašaste plodove. Za veganski ukus, koristite veganski puter i javorov sirup umesto meda. Po potrebi, mleveni ovse ili brašno bez glutena mogu delimično zameniti pšenično brašno, ali će tekstura biti drugačija. Za brži način, umesto domaćeg testa može se koristiti gotovo filo testo (mada je rezultat manje autentičan alžirski).
Mešanje testa: U velikoj posudi pomešajte brašno i so. Sipajte otopljeni puter i dobro promešajte. Postepeno dodajte mlaku vodu, mešajući dok se ne formira glatko testo (oko 5–7 min). Kratko mesite dok ne postane ujednačeno. (Vreme: 10 min)
Testo za odmor: Pokrijte testo vlažnom krpom i ostavite da odstoji 20–30 minuta. Ovo će opustiti gluten i olakšati valjanje. (Vreme: 30 min)
Zagrejte rernu: Zagrejte rernu na 175°C (350°F). Podmažite puterom ili obložite veliki pleh za pečenje (otprilike 23×33 cm) da biste sprečili lepljenje. (Vreme: 5 min)
Podelite testo: Podelite testo na dve jednake polovine. Jednu polovinu držite pokrivenom da se ne bi osušilo.
Donji slojevi rolne: Uzmite prvu polovinu i podelite je na 10–12 malih kuglica. Na dobro pobrašnjenoj površini (ili pomoću mašine za testeninu), razvaljajte svaku kuglicu u veoma tanku traku ili krug, otprilike širine vašeg pleha za pečenje. Svaki pleh obilno premažite otopljenim puterom i ređajte ih u pleh. (Trebalo bi da koristite oko 5–6 slojeva za podlogu.) (Vreme: 15 min)
Pripremite punjenje: Dok slažete slojeve, pomešajte mlevene bademe, orahe, šećer, cimet i vodu od cveta pomorandže u činiji. Mešajte dok se ne formira čvrsta pasta. (Ako je previše suvo, dodajte kašičicu otopljenog putera ili malo vode od pomorandže.)
Punjenje za namaz: Ravnomerno rasporedite smesu od orašastih plodova preko namazanog testa u plehu. Nežno je pritisnite špatulom.
Gornji slojevi: Razvaljajte drugu polovinu kuglica testa baš kao i pre, slagajući i premazujući puterom svaki list, a zatim stavite ove slojeve preko fila. Koristite dovoljno listova da potpuno prekrijete (još 5-6 slojeva). Gornji sloj obilno premažite puterom.
Kriške peciva: Oštrim nožem isecite sklopljenu baklavu na oblike dijamanta ili kvadrata tako što ćete je seći sve do dna pleha. (Ovo osigurava uredne komade i lakše pečenje.) Po želji ukrasite svaki komad celim orahom (npr. bademom ili polovinom oraha). (Vreme: 5 min)
Pečenje: Stavite pleh u rernu. Pecite oko 1 sat ili dok testo ne dobije veoma svetlo zlatnu boju (ne sme da porumeni odozgo). Pecite još nekoliko minuta ako je potrebno za ravnomerno pečenje. (Vreme: 1 sat)
Napravite sirup: Dok se baklava peče, pripremite sirup. U maloj šerpi pomešajte med, vodu i limunov sok. Zagrevajte blago na laganoj vatri, mešajući, dok se med ne rastvori. Sklonite sa vatre i dodajte vodu od cveta pomorandže. Ne kuvajte. Sirup treba da bude topao i tečan. (Vreme: 10 min)
Namakanje peciva: Čim baklava izađe iz rerne, pažljivo je ravnomerno prelijte toplim sirupom po celom plehu. Trebalo bi da zacvrči. Ostavite da se sirup upije (komadići će se presijati). Ostavite baklavu da se potpuno ohladi kako bi se sirup upio (najmanje 1-2 sata, najbolje preko noći). (Vreme: 5 minuta namakanja + odmor)
Poslužite: Kada se ohladi i postane lepljivo, pažljivo odvojite dijamantske komade duž linija sečenja. Prebacite u posudu za serviranje. Baklava je sada spremna za uživanje.
Za još alžirskih slatkiša, probajte da uparite baklavu sa makrutom, griz kolačem u obliku dijamanta umočenim u med (recept ispod). Ovi deserti se međusobno dopunjuju na stolu za deserte: jedan je bogat i sa ukusom orašastih plodova, drugi nežan i pun urmi, a oba izražavaju alžirsku kulinarsku tradiciju.
Kalorije | Ugljeni hidrati | Debelo | Proteini | Alergeni |
280 kcal | 24 g | 18 g | 4 g | Sadrži: Bademe, pšenicu (gluten), mlečne proizvode (puter) |
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
