Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Burek laadžine su obilna alžirska peciva koja izgledaju kao empanade ili cigare u obliku polumeseca. Naziv „laadžine“ odnosi se na njihov uvijeni oblik. Posebno su popularna tokom Ramazana, služe se vruća uz supe poput čorbe. Svaki komad je punjeni džep testa napunjen ukusnom mešavinom začinjenog mlevenog mesa, aromatičnog bilja i kuvanog jajeta. Kada se prži, testo postaje prelepo hrskavo, dok fil ostaje nežan i sočan. Malo limuna ili porcija harisa papričica dodaju pikantnost svakom zalogaju.
Poreklom iz regiona Magreb u Severnoj Africi, burek laadžine se razlikuje od bureka umotanog u filo testo po tome što ima domaće kvasno testo. Njihova tekstura iznutra podseća na meki hleb, spolja je hrskava, slično španskoj empanadi (i zaista, blog Petite Panière ih je uporedio sa malim empanadama). Kuvani luk i peršun daju mesni fil mirisom, a umućeno jaje umešano na kraju stvara džepove bogate svilenkaste teksture. Za razliku od jednostavnijih burek rolnica, laadžine su obično malo obimnije.
Ovaj recept koristi jagnjetinu zbog autentičnog ukusa; Alžirci često biraju jagnjetinu, ali mlevena govedina je podjednako dobra. Ključ je u tome da se meso skuva sa crnim lukom i začinima, a zatim se na kraju doda samo jedno umućeno jaje kako bi se zgrušalo u smesi. Testo je osnovno – brašno, ulje, jaje i voda – umesi se u glatku kuglu i ostavi da odstoji. Razvalja se i iseče na krugove, puni se punjenjem, presavija, a zatim prži u plitkom ulju dok ne nabubre i ne porumeni.
Uživajte u ovim burecima laddžine svežim i toplim. Tradicionalno se jedu jedan za drugim dok se ne isprazne — Alžirci kažu da brzo nestaju! Poslužite ih sa malo limunovog sosa i možda činijom jogurta sa sosom od mente ili paradajz čorbe od mesa. Za svečanu trpezu, uparite ih sa maslinama i kiselim krastavčićima ili jednostavnom fatuš salatom.
8
porcije30
minuta30
minuta15
minuta330
kcalSlana peciva napravljena stavljanjem ljute mlevene jagnjetine (ili govedine) i jaja u nežno testo. Fil se priprema prženjem crnog luka sa mlevenim mesom i začinjavanjem peršunom, a zatim krčkanjem u umućenom jajetu da se sjedini. Krugovi testa se razvaljaju, pune, preklapaju i uvijaju po ivicama. Sirova peciva se zatim prže dok ne porumene. Rezultat je meko testo poput jastuka sa bogatim, ukusnim filom. Služi se toplo sa kriškama limuna.
400 g univerzalnog brašna (oko 3¼ šolje) – daje testo koje postaje meko i lagano žvakavo.
1 veliko jaje – obogaćuje testo zbog mekoće.
100 ml biljnog ulja – maslinovo ulje ili suncokretovo ulje; čini testo savitljivim.
1 kašičica soli – začin.
Voda, po potrebi (približno 125–150 ml) – da se formira testo.
350 g mlevenog jagnjećeg ili goveđeg mesa – jagnjetina dodaje autentičan ukus; govedina je dobra zamena.
1 srednji crni luk, sitno isečene – dinstano da bi se dodala slatkoća i vlaga.
1 mala veza peršuna, iseckano (oko 10 g) – biljna svežina.
2 jaja, pretučen – kuvano u smesu na kraju radi bogatijeg ukusa i vezivanja.
So i biber, po ukusu – začin; možete dodati i prstohvat kima ili paprike za toplinu.
Suncokretovo ili biljno ulje, za prženje – dovoljno da se prži u plitkom sloju (oko 3–5 cm u tiganju).
Kriške limuna, za serviranje – osvetljava jelo.
Gluten: Po potrebi koristite mešavinu brašna bez glutena (tekstura će varirati).
Alternative za meso: Zamenite mlevenom piletinom ili ćuretinom. Za vegetarijansku laddžinu, koristite pasirani slanutak ili sočivo umesto mesa.
Napravite testo: U velikoj posudi pomešajte brašno i so. Umutite jaje i ulje, pa sipajte u brašno. Mešajte rukama ili kašikom. Postepeno dodajte dovoljno vode i mesite dok ne dobijete glatko, nelepljivo testo (oko 5 minuta mešenja). Pokrijte testo peškirom i ostavite da odstoji 20–30 minuta na sobnoj temperaturi.
Pripremite fil: Zagrejte 1 kašiku ulja u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte isečen luk i dinstajte dok ne postane providan (oko 5 minuta). Dodajte mleveno meso, so, biber (i začine ako koristite). Promešajte i kuvajte dok meso potpuno ne porumeni i tečnost ne ispari (8–10 minuta). Pospite seckanim peršunom i dobro promešajte. Sklonite tiganj sa vatre.
Dodajte jaja u fil: U maloj posudi umutite 2 jaja. Prelijte umućena jaja preko kuvanog mesa. Vratite šerpu na laganu vatru i neprekidno mešajte dok se jaje ne stegne (2-3 minuta). Fil treba da bude vlažan i da se dobro drži. Prebacite u posudu i ostavite da se malo ohladi.
Oblikujte peciva: Odmoreno testo podelite na otprilike 8–10 jednakih delova. Svaki deo oblikujte u loptu i spljoštite je. Na blago pobrašnjenoj površini razvaljajte u tanak krug prečnika oko 15–18 cm. Na jednu polovinu svakog kruga stavite punu kašiku fila. Drugu polovinu preklopite preko fila, formirajući polukrug. Čvrsto pritisnite ivice da se zatvore, koristeći prste ili viljušku da biste ih uvijeli.
Pržiti fil za burek: Zagrejte oko 2 cm ulja u širokom tiganju na srednjoj vatri. Kada se zagreje, pržite peciva (2-3 odjednom) oko 2-3 minuta sa svake strane ili dok ne porumene. Nemojte ih slagati jedno na drugo; održavajte konstantnu temperaturu. Gotova peciva prebacite na tanjir obložen papirnim ubrusom da se ocede. (Vreme pečenja: ukupno 10-12 minuta.)
Poslužite: Poređajte vrući burek laddžine na tanjir. Sa strane ponudite kriške limuna; malo limunovog soka osvežava bogat ukus. Najbolje ih je jesti odmah.
Kalorije | Ugljeni hidrati (g) | Proteini (g) | Masti (g) | Alergeni |
330 kcal | 26 | 13 | 19 | Pšenica (gluten), jaja |
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
