Soupe au fromage — авейронский слоёный суп из хлеба и сыра
Soupe au fromage из Аверона и Обрака — не крем-суп и не расплавленный сыр, размешанный в бульоне. Это плотное деревенское блюдо из слоёв черствого хлеба и выдержанного сыра, которые пропитываются горячим бульоном с луком и капустой, а затем запекаются до полной насыщенности хлеба и расплавления сыра. По своей финальной текстуре такое блюдо ближе к сочной запеканке-супу, чем к обычному жидкому первому блюду.
В этой домашней форме сохраняется капуста, характерная для авейронской традиции. Её предварительно размягчают, а лук хорошо подрумянивают в утином жире. Небольшое количество сухого белого вина уваривают до добавления говяжьего бульона, чтобы вкус жидкости стал цельным, без резкой алкогольной ноты.
Перед духовкой слои должны оставаться различимыми. Черствый хлеб впитывает бульон во время короткого отдыха, а сыр и овощи остаются распределёнными по всей форме. Запекание завершает пропитывание и подрумянивает верх, но не должно превращать всё содержимое в бесформенное пюре.
