Soupe corse — корсиканский суп с фасолью, овощами и панцеттой
Soupe corse — сытный островной суп, а не обычный овощной бульон. Корсиканские домашние формы сочетают сухую фасоль, капусту и широкий набор овощей с вяленой свининой, а ближе к концу часто добавляют пасту. Здесь мясную глубину даёт панцетта (panzetta), а вытопившийся из неё жир остаётся в кастрюле и входит и во вкус, и в пищевую ценность блюда.
Темп задаёт фасоль. Её замачивают в холоде на ночь, затем варят с мясной основой и более плотными овощами, прежде чем добавлять картофель, тыкву, кабачок и помидоры. Кипение должно оставаться мягким: тогда фасоль и корнеплоды становятся нежными, но финальный суп сохраняет узнаваемые кусочки и не превращается в пюре.
Базилик и непита направляют аромат в явно корсиканскую сторону, а короткая паста делает суп самостоятельной едой. После варки суп недолго отдыхает: крахмалы стабилизируются, бульон слегка густеет, но всё ещё легко разливается половником, а фасоль, овощи и панцетта равномерно распределяются по порциям.
