Saucisse de Montbéliard с картофелем
Saucisse de Montbéliard IGP — копчёная свиная колбаса Франш-Конте с защищённой географической идентичностью. Её не следует сводить к любой копчёной колбасе. По сравнению с более крупной Morteau колбаски Montbéliard меньше и требуют более короткого мягкого приготовления. Здесь на каждого человека приходится одна колбаска, картофель и 10 г дижонской горчицы.
Колбаски начинают готовить в холодной воде и постепенно доводят лишь до тихого кипения. Оболочку не прокалывают: целая оболочка лучше удерживает соки и уменьшает потерю жира в воду. Через 5 минут мягкого нагрева в кастрюлю добавляют картофель, нарезанный одинаковыми кусками по 4 см, чтобы оба компонента закончили готовиться одновременно.
Картофель готов, когда нож входит почти без сопротивления. Если купленная Saucisse de Montbéliard продаётся сырой или требующей полного приготовления, температура в центре каждой колбаски должна достигнуть 71 °C. Вода используется только для варки и не входит в подачу: её полностью сливают, а порции дополняют строго отмеренной дижонской горчицей.
