Dijon pain d’épices с пшеничной мукой, мёдом и анисом
У Dijon есть собственная давняя традиция pain d’épices, и ключевое отличие здесь — мучная основа. Эта буханка строится на пшеничной муке, а не на ржано-пшеничной смеси отдельного эльзасского pain d’épices. Мёд остаётся центральным ингредиентом, но мякиш получается ровным, влажным и пшеничным, а не тёмным ржаным.
Исторические производители Dijon выпускают pain d’épices из пшеничной муки, мёда, разрыхлителя и пряностей; в некоторых продуктах используются желтки. Точные пропорции и технологические детали коммерческих рецептур являются фирменными, поэтому домашняя версия не заявляет о копировании чужого секрета. Здесь открыто используются пшеничная мука, мёд, сахар, желтки, анис, корица и лимонная цедра в форме 23 × 10 см.
Мёд и сахар прогревают с водой только до растворения, после чего соединяют с сухими ингредиентами и желтками. После 30 минут отдыха буханка выпекается при 160 °C до полностью схватившегося, но всё ещё влажного центра. Перед нарезкой дайте ей полные 90 минут охлаждения: горячая медовая выпечка легко сминается и может выглядеть недопечённой. Мёд не подходит детям младше 12 месяцев.
