Bûche de Noël

Взбейте яичную основу. Взбивайте 200 г цельного яйца со 120 г сахара около 15 минут до очень светлой, густой и объёмной пены. След от венчика должен ложиться широкой лентой и оставаться заметным несколько секунд. Аккуратно вмешайте просеянную муку, затем охлаждённое растопленное масло, не выпуская лишний воздух.

Испеките тонкий пласт. Равномерно распределите массу по застеленному противню 30 × 40 см и выпекайте около 10 минут при 180 °C. Бисквит должен пружинить при лёгком касании, а края — только начать окрашиваться, не становясь сухими и хрустящими.

Сверните тёплый бисквит. Переверните горячий пласт на чистый лист бумаги для выпечки, снимите бумагу, на которой он пёкся, и сразу сверните с короткой стороны. На операцию отведите около 5 минут. Спираль должна получиться плотной, без широких трещин.

Остудите в скрученном виде. Оставьте рулет на 30 минут до полного остывания. Крем нельзя наносить, пока бисквит остаётся тёплым.

Сварите сироп. Доведите 120 г сахара с 40 мл воды до 118 °C. Одновременно взбивайте 60 г пастеризованных желтков и тонкой струёй влейте горячий сироп. Продолжайте взбивать около 10 минут, пока масса не станет густой, светлой и лишь слегка тёплой. Горячий сироп опасен: не допускайте брызг на кожу.

Соберите шоколадный крем. Постепенно вмешайте 220 г мягкого масла, затем 80 г растопленного шоколада, когда компоненты близки к комнатной температуре. Работайте около 10 минут; ориентир температуры — 22 °C. Крем должен быть гладким, блестящим и пластичным, без жирных лужиц и крупинок.

Наполните и покройте рулет. Осторожно разверните остывший бисквит, нанесите ровный слой крема, снова сверните без сильного давления, затем покройте оставшимся кремом и проведите вилкой линии, напоминающие кору. На сборку отведите около 20 минут.

Охладите перед нарезкой. Держите готовое полено 120 минут при 4 °C или ниже. Покрытие должно стать плотным, а охлаждённый нож — давать чистый срез без смазывания спирали.