Крок-месье: простой горячий сэндвич с ветчиной и сыром
Крок-месье — горячий французский бистро-сэндвич из pain de mie, ветчины и плавкого сыра. Здесь используется намеренно простой вариант на сливочном масле: без жареного яйца, без горчицы и без бешамеля. Благодаря этому крок-месье остаётся отдельным блюдом и не превращается в крок-мадам с «необязательным» верхним дополнением.
Поскольку список ингредиентов короткий, баланс определяется точным распределением и умеренным нагревом. На каждый сэндвич приходятся два ломтика хлеба по 40 г, 40 г готовой ветчины и 40 г сыра. Сливочное масло тонко распределяют по внешним сторонам хлеба, после чего сэндвичи жарят на средне-слабом огне до хрустящей золотистой поверхности. Такой мягкий нагрев успевает прогреть середину до того, как хлеб станет слишком тёмным.
Короткие 5 минут в духовке при 180 °C решают последнюю задачу: сыр успевает расплавиться от края до центра, а хлеб почти не темнеет дополнительно. Подавайте, как только начинка прогрелась равномерно и сыр стал текучим. Это блюдо быстро теряет текстуру при ожидании, потому что пар из горячей начинки постепенно увлажняет хлеб.
