Мерджимек-чорбасы

Как приготовить гладкий турецкий суп из красной чечевицы

Мерджимек-чорбасы — один из самых успокаивающих турецких супов: экономный, питательный и достаточно быстрый для буднего вечера. Красная чечевица размягчается и распадается, создавая тело без сливок и муки. Лук, морковь и сдержанный картофель округляют вкус и текстуру, но миска всё ещё ясно чечевичная. Красное масло и свежий лимон дают контраст при подаче.

Промывание важно, потому что на красной чечевице остаются тонкий поверхностный крахмал и полевая пыль. Меняйте прохладную воду до гораздо меньшей мутности; замачивать не нужно. Овощи режьте ровно и томите без румянца, сохраняя золотисто-оранжевый цвет. Зира присутствует малым фоном и не превращает кастрюлю в сильно пряный дал.

Несолёный бульон используйте лишь при чистом нейтральном вкусе. Вода полностью подходит: бобовые и овощи создают свой отвар. Доведите до томления, снимите раннюю пену и оставьте крышку приоткрытой. Бурное кипение выбросит крахмал на край и выпарит воду до мягкости моркови с картофелем. Через тридцать минут чечевица теряет форму, овощи мгновенно раздавливаются.

Измельчайте только полностью мягкие продукты. Погружной блендер удобен, но колокол держат под поверхностью против горячих брызг. В стационарном работайте малыми партиями, снимите центральную пробку и неплотно закройте сложенным полотенцем для пара. Для особенно тонкой ресторанной текстуры протрите готовый суп через среднее сито.

Правильная консистенция жиже чечевичного пюре. Суп льётся широкой лентой и слегка покрывает ложку, зная, что при стоянии густеет. После блендера горячей водой верните движение, затем солите. Лимон идёт на стол: кипячение во всей кастрюле убирает аромат и делает остатки резкими. Сухарики и йогурт необязательны и требуют указания аллергенов.

Папричное масло занимает секунды. Дайте маслу вспениться, снимите с прямого жара, внесите сладкую паприку и пул-бибер и лейте ярко-красным. Горелая специя горчит без исправления. Холодный суп заметно густеет, поэтому разогревайте с водой до 74 °C и взбивайте гладким перед свежим завершением.

Подготовка занимает 20 минут, приготовление — около 45 минут; красное масло делается непосредственно перед столом.