Пироги с квашеной капустой и грибами из долины Мрожицы (Pierogi znad Mrożycy)

Замесите тесто и дайте ему отдохнуть.Насыпьте муку в большую миску. Постепенно добавляйте тёплую воду, перемешивая до плотного теста. Месите 7–8 минут до гладкости. В тесте только мука и вода. Накройте и оставьте на 30 минут.

Сварите капусту.Положите отжатую квашеную капусту в кастрюлю и добавьте немного воды, чтобы она не пригорела. Варите на слабом огне около 25 минут до мягкости. Хорошо слейте воду, остудите до безопасной температуры для работы и мелко нарежьте.

Обжарьте и измельчите начинку.Нагрейте 30 мл масла в большой сковороде. Добавьте грибы и лук и жарьте 12–15 минут, помешивая, пока они не станут мягкими и не испарится жидкость. Смешайте с капустой и крупно измельчите в комбайне или мясорубке. Верните начинку на сковороду, добавьте 4 г соли и перец, затем обжаривайте ещё 8–10 минут, помешивая. Распределите тонким слоем и остудите.

Раскатайте, наполните и защипните.Разделите тесто на четыре части, неиспользуемые накройте. Раскатайте одну часть на слегка подпылённой поверхности до толщины 1,5–2 мм и вырежьте кружки диаметром 7 см. Положите около 15 г остывшей начинки в центр каждого кружка, сложите пополам, выпустите воздух и плотно защипните. Сделайте декоративные складки. Накройте и скоро сварите.

Варите партиями.Доведите до кипения 4 л воды с 12 г соли и 10 мл масла. Опускайте по 8–10 пирогов и один раз осторожно перемешайте. Когда они всплывут, варите ещё около 2 минут, пока тесто не станет мягким, а начинка горячей. Поддерживайте ровное слабое кипение.

Слейте воду и подавайте.Достаньте шумовкой и ненадолго оставьте стекать. Подавайте горячими, просто так или с небольшим количеством масла со сковороды; не добавляйте сливочный соус или мясо в начинку из капусты и грибов.