Бещадские пироги с картофелем и творогом
Введение: Bieszczadzkie pierogi — польские варёные пироги в форме полумесяца из Бещад, Подкарпатское воеводство. В этой версии используется описанная в источниках начинка из картофеля и белого творога с обжаренным луком и майораном.
Небольшие пироги размером около 5,5–6,5 см имеют мягкое пшеничное тесто и плотную солёную начинку. В официальной записи отдельно указаны и другие варианты — со сладким творогом и с яблоком и корицей; здесь они не смешиваются с картофельной начинкой.
Эта домашняя рецептура с точными весами даёт 24 штуки, по шесть на порцию. Польский twaróg придаёт начинке свежий, слегка кисловатый молочный вкус; его можно заменить хорошо отцеженным творогом. Лук пассеруется на сливочном масле, а шкварки подаются по желанию.
Начинку можно приготовить заранее, но перед лепкой полностью охладите её. Тщательно защипывайте каждый полумесяц и перед подачей убедитесь, что середина горячая.
