Kapusta wigilijna po Pysznicku (Пысницкая рождественская капуста)
Введение: Это сытное рождественское блюдо Подкарпатского воеводства сочетает приятно кислую квашеную капусту, мягкий цельный жёлтый горох и пшено; в конце добавляют обжаренный на сливочном масле лук и сливки.
Блюдо связано с Пышницей и соседней Сломяной, где Министерство сельского хозяйства Польши указывает его как кушанье для сочельника. Традиционная последовательность такова: вымоченный горох варят отдельно, квашеную капусту тушат до мягкости и один раз меняют воду, если она слишком кислая, затем промытое пшено насыпают сверху и варят под крышкой, не вмешивая в капусту. Перед медленным тушением добавляют горох с частью отвара, а в конце — лук, обжаренный на сливочном масле, и сливки.
Эта рассчитанная на шесть порций версия следует региональному сборнику рецептов: в ней круглый сухой горох, около 200 г пшена, сливочное масло и сливки жирностью 30%. Двухчасовое медленное тушение помогает вкусам объединиться и делает смесь густой. Мяса в блюде нет, но есть молочные продукты, поэтому оно не веганское и не безмолочное и не представляет собой более строгий постный вариант.
Подавайте блюдо горячим как сытную закуску или основное блюдо без мяса на сочельник. Масса должна быть густой, кремово-жёлтой, с заметными полосками капусты и целыми горошинами; мягкое пшено связывает компоненты, но не превращает их в однородное пюре.
