Обзор
Patarashca de pescado — рыба, запечённая в листьях бихао
Patarashca de pescado готовят в амазонской части Перу: рыбу приправляют овощами и зеленью, герметично оборачивают широкими листьями бихао и запекают. Листья удерживают пар и соки рядом с филе, а при подаче их снимают.
Для начинки используют sacha culantro — ароматную траву с широкими листьями, и мягкий перец ají dulce. Сок лайма даёт кислинку, но не обеззараживает сырую рыбу. В домашних условиях свёртки можно поставить в духовку на противне вместо приготовления над углями.
В качестве гарнира подают юку — съедобную сладкую разновидность маниока. Её тщательно очищают, удаляют древесную сердцевину и полностью отваривают. Безопасность рыбы проверяют по температуре в центре самого толстого филе, а не только по мягкости листьев.
