Arroz chaufa de mariscos — перуанский рис чауфа с креветками, кальмаром и мидиями
Arroz chaufa принадлежит перуанской кухне чифа, сформировавшейся под влиянием китайской кулинарной традиции в Перу. Морской вариант объединяет жареный рис, креветки, кальмара и мидии. Название sillao обозначает применяемый в Перу соевый соус, а kion — имбирь; эти названия сохраняют характер конкретного блюда.
Нужен не сырой рис, а 1000 г уже приготовленного, быстро охлаждённого риса, который хранился при 4 °C или ниже. Нельзя использовать рис, простоявший ночь при комнатной температуре. В большой сковороде его жарят двумя партиями, чтобы пар не скапливался и зёрна не слипались.
Яйцо, сырые креветки и кальмара готовят отдельно до нужной внутренней температуры. Уже приготовленное охлаждённое мясо мидий кладут в конце и прогревают вместе со всем рисом. Готовое смешанное блюдо должно достичь 74 °C; одного пара над сковородой для контроля недостаточно.
