Locro nariñense

Подготовьте овощи и молочные продукты Промойте и обсушите картофель, ульюко, кукурузу и горошек. Очистите и нарежьте картофель, как указано; если он подождет, держите его в холодной воде и хорошо обсушите перед использованием. Нарежьте зеленый лук и петрушку. Молоко и свежий сыр оставьте в холодильнике до конца приготовления.

Размягчите зеленый лук Разогрейте масло или сливочное масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте зеленый лук и медленно пассеруйте до мягкости, не подрумянивая. При желании вмешайте ахиоте или паприку, затем влейте бульон и доведите до слабого кипения.

Начните варить papa pastusa Добавьте в слабо кипящий бульон тонко нарезанную papa pastusa. Варите на небольшом огне, время от времени помешивая, пока ломтики не начнут размягчаться, а края — распадаться. Крахмал естественно загустит locro; если дно начинает приставать, уменьшите огонь.

Добавьте остальные овощи Вмешайте papa criolla, ульюко, кукурузу, горошек, соль и черный перец. Варите при слабом кипении, пока картофель не станет мягким, а ульюко не приготовится, сохранив форму. Время от времени перемешивайте со дна, чтобы густой суп не пригорел.

Отрегулируйте густоту Прижмите несколько мягких ломтиков papa pastusa к стенке кастрюли и вмешайте их обратно, чтобы естественно загустить бульон. Если суп слишком густой, понемногу добавляйте горячую воду или бульон. Попробуйте и отрегулируйте соль, учитывая, что свежий сыр тоже может быть соленым.

Подогрейте молоко и добавьте сыр Уменьшите огонь. Влейте молоко и осторожно прогрейте суп, не доводя до кипения. Добавьте раскрошенный queso campesino или cuajada и большую часть петрушки. Как только сыр прогреется, снимите кастрюлю с огня; не перемешивайте энергично, чтобы сыр не распался полностью.

Подавайте горячим с авокадо Разлейте locro по глубоким тарелкам и посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте с ломтиками авокадо и дополнительным свежим сыром. Остатки переложите в неглубокие контейнеры и поставьте в холодильник в течение 2 часов. Разогревайте на слабом огне, часто помешивая, до равномерного горячего состояния и температуры не ниже 74°C; после добавления молочных продуктов не кипятите суп.