Cocido de Subachoque
Говядина, свинина, чорисо, андские клубни и кукуруза медленно тушатся в сытном кокидо из Кундинамарки; подавайте с тёплым томатно-сырным хого.
Кокидо де Субачоке — высокогорное блюдо, зафиксированное для Субачоке в департаменте Кундинамарка. Несколько видов мяса долго тушатся под крышкой вместе с чугуа, кубиос, зелёным горошком, бобами фава, двумя видами картофеля и кукурузой. В книге Министерства культуры к каждой порции предлагают тёплый хого — соус из зелёного лука, помидоров, молока и свежего белого сыра. Твёрдые ингредиенты выкладывают на общее блюдо, а бульон подают рядом.
Это не то же самое, что безмясное кокидо кампесино из соседнего Немокона. В обоих блюдах есть андские клубни, но вариант из Субачоке включает говядину, свинину, рёбра, грудинку и чорисо. Важна и последовательность: сначала варятся рёбра, грудинка, чугуа и горошек; остальные продукты добавляют с интервалами, чтобы мясо стало мягким, а картофель не разварился весь одновременно.
Запланируйте время на медленное приготовление и заключительное выдерживание. Возьмите большую кастрюлю, в которой останется место для ингредиентов, добавляемых позже, а мясо и картофель нарежьте одинаковыми кусками. Свежая сырая свиная колбаса должна полностью приготовиться; проверьте её середину термометром. Хого приготовьте отдельно и кладите на порции, не размешивая в общей кастрюле. Его сливочная солоноватая нота дополняет бульон.
