Cabrito santandereano — запечённый козлёнок по-сантандерски
Cabrito asado — известное блюдо департамента Сантандер, где молодую козлятину также тушат, жарят на гриле и запекают другими способами. В региональном рецепте, опубликованном Министерством культуры Колумбии, ножку маринуют два дня, заворачивают в фольгу и запекают примерно два часа. Эта домашняя версия сохраняет долгий маринад и закрытый способ запекания, но задаёт точные количества продуктов. Основу вкуса составляют мясо, уксус, лук, чеснок, кинза, кумин, перец и жир.
В регионе существуют разные способы приготовления. Например, баричарский вариант из целого козлёнка готовят в другой последовательности и могут подавать с пепиторией и другими дополнениями. Здесь используется ножка, запечённая в духовке; способы не смешиваются, и рецепт не утверждает, что в каждом городе или доме cabrito приправляют одинаково. Аннато задаёт отмеренный цвет, поскольку в рассмотренном региональном источнике краситель не уточнён.
Готовое мясо должно быть ароматным и насыщенным, но не острым. Уксус освежает маринад, лук и чеснок добавляют полноту, кинза — зелёную ноту, а кумин с аннато — тёплый, землистый аромат. Плотно закрытая фольга удерживает вокруг ножки пар и соки. После запекания отдых упрощает нарезку; сохраните сок из формы и полейте им ломтики.
