Bagre sudado: сом из Долорес в соусе с пивом и молоком
Толимские стейки сома медленно тушатся с пивом, помидором, зелёным луком, молоком и поджаренными сухарями; подавайте их с белым рисом.
Bagre sudado — тушёное блюдо из сома, связанное с Долоресом в колумбийском департаменте Толима. В этой версии стейки сома готовят с пивом, помидором, зелёным луком, чесноком, тимьяном, лавровым листом, молоком, сливочным маслом и поджаренными сухарями, а подают с белым рисом. Мягкий соус на основе пива и молочных продуктов остаётся характерной частью блюда; ингредиенты других региональных вариантов сюда не добавляются.
Это нежное рыбное рагу, а не хрустящая жареная рыба. Стейки сома сначала быстро подрумянивают, затем доводят до готовности в отваре с пивом и ароматными овощами. Молоко, масло и мелкие поджаренные сухари делают соус сливочным и слегка густым. Короткий маринад с лимоном и пивом придаёт рыбе вкус, но мариновать её нужно только в холодильнике. Лимон служит приправой и не размягчает и не удаляет кости. Попросите продавца убрать мелкие косточки или проверьте каждый кусок чистым пинцетом.
Из 750 г сома получится 4 порции. Покупайте рыбу с чёткой маркировкой у уполномоченного продавца и сохраняйте её охлаждённой по дороге домой. В исходном описании не указана разновидность сома, поэтому выбирайте только законно продаваемую рыбу с понятным названием и не берите продукт с неподтверждённым видом. Измерьте температуру в самой толстой части стейка: рыба должна прогреться как минимум до 63°C. Время тушения ориентировочное, поскольку толщина кусков различается.
