Tigelle (Crescentine Modenesi) — лепёшки из Модены

О Tigelle (Crescentine Modenesi) — лепёшки из Модены

Современный моденский хлебец, который обычно называют tigella, точнее именуется crescentina, тогда как исторически tigella была глиняным диском для его выпечки. Название стало неотделимо от самой еды, и сегодня эти небольшие круглые хлебцы — характерная часть стола Модены.

В местном рецепте VisitModena используются мука, оливковое масло, молоко и дрожжи с последующим подъёмом в течение двух-трёх часов. Эта версия сохраняет ту же практическую структуру и добавляет лишь столько тёплой воды, сколько нужно для мягкого растяжимого теста, которое можно раскатать без трещин.

Перед приготовлением диски должны быть толщиной около 5 мм. Специальная tigelliera даёт характерное равномерное давление и рисунок подрумянивания, но тяжёлая чугунная жарочная поверхность или сковорода также подходят, если хлебцы переворачивать и слегка прижимать, чтобы середина пропеклась раньше, чем поверхность подгорит.

Tigelle лучше всего подавать прямо с жарочной поверхности. Тёплые хлебцы разрезают и наполняют за столом prosciutto, mortadella, Parmigiano Reggiano или традиционной моденской намазкой из lardo с чесноком и розмарином.

Во время финального перемешивания bigoli впитывают соус. Сохранённую воду от варки добавляют постепенно, а не всю сразу, пока лук и оливковое масло не образуют блестящее покрытие вокруг каждой нити. К концу в сковороде под пастой почти не должно оставаться свободной жидкости и отдельной лужицы масла.