Ciceri e tria — блюдо Саленто из пасты и нута, отличающееся двумя способами приготовления tria: большую часть отваривают, а меньшую обжаривают до хруста и вмешивают в самом конце.
Italia.it называет ciceri e tria характерным блюдом Лечче и Саленто.
Определяющая паста имеет ромбовидную или ленточную форму, а приготовление разделяется: одну часть отваривают, другую обжаривают.
Медленно приготовленный нут создаёт кремовую основу, а жареная tria — характерный хрустящий контраст.
Блюдо относится к традиции cucina povera Саленто, основанной на простых бобовых, муке и оливковом масле.
Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.
Замочите на ночь. Щедро залейте нут водой и замачивайте 8–12 часов, затем слейте воду.
Томите до мягкости. Залейте свежей водой, добавьте лавровый лист и чеснок и томите 60–75 минут.
Создайте кремовую основу. Удалите лавровый лист, разомните примерно четверть нута в жидкости от варки и добавьте соль и оливковое масло.
Замесите тесто. Смешайте семолу с солью и добавьте достаточно тёплой воды, чтобы получилось плотное гладкое тесто.
Дайте отдохнуть и раскатайте. Оставьте под крышкой на 30 минут, затем раскатайте примерно до 1,5 мм.
Нарежьте и разделите. Нарежьте неровными короткими лентами или ромбами и отложите примерно четверть для жарки.
Обжарьте одну четверть. Хорошо обсушите отложенную пасту и жарьте при 175 °C до золотистого цвета и пузырчатой поверхности; дайте маслу стечь.
Отварите оставшуюся tria. Остальную пасту варите в подсоленной воде до мягкости al dente, затем слейте и добавьте к нуту с небольшим количеством воды от пасты.
Завершите жареной tria. Непосредственно перед подачей аккуратно вмешайте большую часть жареных кусочков, оставив немного сверху вместе с перцем и чили.
Подавайте сразу после добавления жареной tria.
Нут можно приготовить за день; пасту делайте и жарьте ближе к подаче.
Хороший консервированный нут подойдёт, но сухой нут даёт более качественную жидкость от варки для традиционной кремовой основы.
Значения приблизительные; учтено расчётное количество впитавшегося масла для жарки.
Если нут приготовлен заранее, быстро охладите его.
Не перегревайте масло выше точки дымления и осторожно опускайте в него сухую пасту.
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, хотя жареная текстура станет мягче.
Часть пасты обжаривают до хруста, а оставшуюся часть отваривают.
Italia.it описывает пасту из Лечче как особую ромбовидную нарезку; домашние версии также могут выглядеть как короткие ленты.
Это всё ещё будет паста с нутом, но исчезнет определяющий ciceri e tria контраст жареной пасты.
.webp)
.webp)
.webp)