Stocco alla mammolese сочетает полностью вымоченную вяленую треску stoccafisso с картофелем, томатом, оливками, каперсами, чили и оливковым маслом — это одно из знаковых блюд Маммолы в Калабрии.
.webp "Stocco alla mammolese — главное изображение")
Маммола в Калабрии особенно тесно связана с блюдами из вяленой трески stoccafisso.
Рыба должна начать приготовление полностью вымоченной и гибкой: сухую вяленую треску нельзя ускоренно размягчить уже в кастрюле.
Картофель сгущает томатную жидкость, а оливки и каперсы добавляют солёность.
Рыба должна сохраниться крупными нежными хлопьями, а не превратиться от перемешивания в пюре.
Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.
Размягчите лук и чеснок. Разогрейте половину масла и готовьте лук 7–8 минут; ненадолго добавьте чеснок и чили.
Добавьте томат. Вмешайте раздавленные томаты и томите 10 минут.
Добавьте картофель. Добавьте картофель и горячую воду и томите 15 минут.
Уложите рыбу. Разместите порции stoccafisso между кусками картофеля в один слой.
Добавьте оливки и каперсы. Распределите оливки и каперсы, накройте и мягко томите 25 минут.
Переворачивайте осторожно. Используйте лопатку для рыбы, чтобы перевернуть или переместить куски только при необходимости.
Готовьте до мягкости. Продолжайте 15–20 минут, пока картофель не станет мягким, а рыба не начнёт легко разделяться на хлопья.
Уварите соус. При необходимости ненадолго снимите крышку и полейте оставшимся оливковым маслом.
Добавьте петрушку и дайте отдохнуть. Аккуратно вмешайте петрушку, оставьте на 5 минут и попробуйте перед добавлением соли.
Подавайте с деревенским хлебом и дополнительным чили на столе.
Если покупаете сухую вяленую треску stoccafisso, перед началом рецепта регидратируйте её в холодильнике по времени, указанному производителем.
Разогревайте мягко, чтобы рыба не распалась.
Значения приблизительные; содержание натрия зависит от вяленой трески и каперсов.
Регидратируйте вяленую треску stoccafisso в холодильнике.
Готовьте рыбу до полной непрозрачности и хорошего прогрева по всей толщине.
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов и используйте в течение 2 дней.
Нет. Stocco — это вяленая на воздухе треска stoccafisso, а baccalà — треска, консервированная солью.
Это изменит определяющие текстуру и вкус, поэтому такая замена не является равноценной.
Рыба, оливки и каперсы сами дают заметную солёность.
.webp)
.webp)
.webp)