Morzeddhu из Катандзаро — насыщенное томатно-красное рагу из рубца и других говяжьих субпродуктов с чили и орегано, которое традиционно едят внутри разрезанной лепёшки в стиле pitta.
.webp "Morzeddhu catanzarese — главное изображение")
Morzeddhu тесно связан с Катандзаро и рабочей кулинарной традицией Калабрии.
Основа рагу — тщательно очищенные субпродукты, томат и чили, а не густой соус, связанный мукой.
Долгое мягкое томление необходимо, чтобы добиться нежности и концентрированного соуса.
Подача внутри местного хлеба или вместе с ним — часть традиционного характера блюда.
Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.
Промойте и осмотрите. Промойте очищенные субпродукты под холодной проточной водой, срежьте лишний жир и нарежьте равномерными кусками.
Бланшируйте рубец. Залейте рубец свежей водой, доведите до кипения на 5 минут, затем слейте воду и промойте.
Обсушите перед тушением. Тщательно дайте жидкости стечь и обсушите куски.
Размягчите ароматическую основу. Разогрейте оливковое масло и готовьте лук 8 минут; в последнюю минуту добавьте чеснок и чили.
Добавьте субпродукты и томат. Вмешайте субпродукты, раздавленные томаты, орегано, перец и столько воды или бульона, чтобы едва покрыть содержимое.
Медленно томите. Частично накройте и готовьте 1½–2 часа, периодически перемешивая.
Сконцентрируйте соус. Снимите крышку и томите 20–30 минут, пока соус не начнёт обволакивать куски.
Приправьте в конце. Попробуйте и скорректируйте соль, чили и орегано.
Наполните хлеб. Выложите горячее рагу в разрезанные pitta или подайте хлеб рядом.
Подавайте очень горячим с деревенским калабрийским хлебом или pitta.
После ночного отдыха рагу становится лучше; быстро охладите его и уберите в холодильник.
Используйте субпродукты, очищенные мясником, и до приготовления держите все сырые субпродукты в холодильнике.
Значения приблизительные, включая хлеб.
Покупайте очищенные субпродукты у надёжного мясника и храните при 4 °C или ниже.
Полностью термически обработайте субпродукты, чтобы они были очень горячими внутри и мягкими.
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов и разогревайте до 74 °C.
Это рагу из субпродуктов Катандзаро, традиционно приготовленное из рубца и других говяжьих частей в остром томатном соусе.
Рагу можно подать в тарелке, но хлеб тесно связан с традиционным способом подачи.
Да, но чили остаётся частью характерного калабрийского профиля.
.webp)
.webp)
.webp)