Вьетнамские национальные блюда

Bánh tráng nướng Đà Lạt — жареная рисовая лепешка

Хрустящую рисовую лепешку покрывают тонким слоем яйца, добавляют зеленый лук, сушеные креветки и готовую свиную колбасу, затем слегка сбрызгивают майонезом и соусом чили. Домашний вариант готовится по одной лепешке на сухой сковороде и подается горячим, пока сохраняется хруст.

Вьетнамские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид ночного рынка с хрустящими bánh tráng nướng и жаровней
Широкий вид ночного рынка с хрустящими bánh tráng nướng и жаровней.
Порции 4 закуски
Приготовление 20 минут
Пассивное время нет
Всего 45 минут
Калорийность около 350 ккал на лепешку
Ингредиенты ↓
Обзор

Bánh tráng nướng Đà Lạt — жареная рисовая лепешка

Bánh tráng nướng — закуска из жареной рисовой лепешки, тесно связанная с Đà Lạt. На уличных прилавках ее готовят над углями, а яйцо и добавки жарят прямо на поверхности лепешки. Часто используют зеленый лук и сушеные креветки; колбаса, сушеная свинина, сыр, паштет и соусы отличаются у разных продавцов. В домашнем варианте берут сухую сковороду, тонкий слой яйца, сушеные креветки, готовую свиную колбасу, масло с зеленым луком, майонез и соус чили.

Важно сохранить баланс между хрустящей основой и достаточным количеством яйца, которое удержит добавки. Готовьте на слабом или умеренно слабом огне, часто поворачивайте лепешку и не перегружайте ее. Подавайте сразу, как только она станет хрустящей: пар под тарелкой и избыток соуса размягчат рисовую основу.

Практика

Практика

  • Как добиться хорошего результатаИспользуйте прочные рисовые лепешки для жарки; тонкие листы для свежих роллов могут подгореть или порваться. Подготовьте добавки до того, как положить лепешку на сковороду. Тонко распределите яйцо и полностью его приготовьте. Поворачивайте лепешку каждые 15–20 секунд, чтобы она подрумянилась равномерно. Добавляйте соус умеренно и подавайте сразу.
Ингредиенты

Ингредиенты

Рисовая лепешка и яйцо

  • 4 прочные рисовые лепешки для жарки, около 22 см (примерно по 25 г)
  • 4 крупных яйца (около 200 г без скорлупы)
  • 1 г мелкой соли

Добавки

  • Зеленый лук — 40 г, мелко нарезать
  • Сушеные креветки — 24 г, ненадолго замочить, обсушить и мелко порубить
  • Полностью готовая вьетнамская свиная колбаса (chả lụa или похожая) — 80 г, тонко нарезать

Масло с зеленым луком и подача

  • Нейтральное масло — 20 мл
  • Майонез — 40 г
  • Соус чили — 24 г или по вкусу
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Сначала подготовьте все добавки. Нарежьте зеленый лук и колбасу, ненадолго замочите и порубите креветки, затем взбейте яйца с солью. До приготовления держите готовые продукты отдельно от сырого яйца.

  2. Смешайте зеленый лук с 20 мл нейтрального масла в маленькой сковороде. Осторожно прогревайте 1–2 минуты, пока масло не станет ароматным, а лук останется зеленым; не подрумянивайте. Отставьте.

  3. Нагрейте большую сухую антипригарную или хорошо прокаленную сковороду на слабом или умеренно слабом огне. Положите одну рисовую лепешку и часто поворачивайте ее, чтобы часть не оставалась на самом горячем месте.

  4. Тонко распределите четверть взбитого яйца по лепешке почти до края. Сразу разложите сверху по четверти сушеных креветок и колбасы.

  5. Продолжайте готовить на умеренном огне, поворачивая лепешку каждые 15–20 секунд. Через 3–5 минут яйцо должно полностью схватиться и достичь 71°C / 160°F, лепешка — стать хрустящей и слегка золотистой, а добавки — прогреться.

  6. Сбрызните четвертью масла с зеленым луком, майонеза и соуса чили. Не добавляйте слишком много, чтобы хрустящая основа не размокла.

  7. Поднимите лепешку широкой лопаткой. Подавайте ее открытой, как хрустящую лепешку, или сложите пополам, пока она горячая. Повторите с остальными и подавайте каждую сразу после приготовления.

Практика

Практика

Практические советы

Подготовьте добавки и поставьте их рядом до нагрева сковороды: горячая рисовая лепешка готовится быстро. Если она темнеет раньше, чем схватывается яйцо, уменьшите огонь. Если не удалось найти лепешки для гриля, выберите прочные средней толщины и сначала проверьте одну. Chả lụa уже готова; нарежьте ее тонко, чтобы быстро прогрелась. Закуску лучше готовить непосредственно перед подачей.

Если что-то пошло не так

Лепешка подгорает до готовности яйца: убавьте огонь и поворачивайте ее чаще. Основа размякла: нанесите более тонкий слой яйца и сократите количество соуса. Добавки соскальзывают: кладите их, пока яйцо еще жидкое, чтобы оно удержало их после схватывания. Лепешка ломается: используйте более прочную и широкую лопатку. Основа бледная и тягучая: продолжайте мягко жарить, поворачивая, пока она не станет хрустящей.

Частые вопросы

Можно ли использовать обычную сковороду вместо углей? Да. Возьмите большую сухую антипригарную или хорошо прокаленную сковороду и готовьте на слабом или умеренно слабом огне, часто поворачивая лепешку. Можно взять перепелиные яйца? Да. Замените одно крупное яйцо примерно четырьмя перепелиными, взбейте их и распределите такое же общее количество. Нужно ли складывать лепешку? Можно подать ее открытой или сложить пополам, пока она горячая, чтобы удобнее было есть руками. Можно приготовить заранее? Добавки можно подготовить заранее, но лепешку лучше жарить непосредственно перед подачей. При остывании или под соусом она теряет хрусткость.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Размер порцииодна жареная рисовая лепешка с добавками
  • Калорийностьоколо 350 ккал
  • Углеводы23 г
  • Белки16 г
  • Жиры21 г
  • Клетчатка1 г
  • Натрийоколо 900 мг
Аллергены и безопасность

Аллергены и безопасность

Содержит яйцо и ракообразных (сушеные креветки). Проверяйте этикетки колбасы, соусов и рисовых лепешек на другие аллергены, например сою, пшеницу или кунжут. После контакта с сырыми яйцами вымойте руки и инструменты; для готовых лепешек используйте чистую лопатку. Готовьте яйцо до полного схватывания и 71°C / 160°F. Для людей с повышенным риском используйте пастеризованные яйца, если степень готовности слоя нельзя надежно проверить. Лучше есть закуску сразу. Охладите приготовленные остатки в течение 2 часов и разогрейте до 74°C / 165°F, пока не пойдет пар.

Перед подачей

Перед подачей

  • Не перегружайте лепешку и наносите тонкий слой яйца, чтобы сохранить хруст.
  • Подавайте каждую порцию горячей сразу со сковороды.
Вьетнамские национальные блюда

Вьетнамские национальные блюда

Смотреть рецепт → →
Фрикадельки xíu mại в томатном бульоне со свиной кожей, зеленью и багетом.
Вьетнамские национальные блюда

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — свиные фрикадельки с бульоном и багетом

Нежные свиные фрикадельки томятся в легком томатном бульоне на свином отваре с полосками приготовленной свиной кожи. Подавайте горячий бульон в мисках, с вьетнамским багетом для макания, зеленым луком, кинзой и свежим чили по желанию.

Смотреть рецепт → →
Стакан слоями из красной фасоли, жёлтого маша, желе пандан, кокосового молока и дроблёного льда.
Вьетнамские национальные блюда

Chè ba màu — вьетнамский трёхцветный десерт

Chè ba màu подают холодным и слоями: красная фасоль, мягкий жёлтый маш, зелёное желе с панданом, кокосовое молоко и дроблёный лёд. Это домашний вариант из Намбо; виды бобов и желе, а также сладость могут различаться.

Смотреть рецепт → →
Керамическая миска chè chuối с бананом и кокосовым молоком, мягкими кусочками банана, полупрозрачными шариками тапиоки и дроблёным арахисом.
Вьетнамские национальные блюда

Chè chuối — вьетнамский десерт из бананов и кокоса

Chè chuối — уютный десерт из Намбо: очень спелые бананы медленно варят в кокосовом молоке с мелкими шариками тапиоки. Лист пандана придаёт лёгкий травянистый аромат, а жареный арахис добавляет хруст. Подавайте горячим или охладите с соблюдением правил безопасности.

Смотреть рецепт → →