Аббаккьо а скоттадито
Котлеты ягнёнка маринуют 30 минут с вином, маслом и травами, затем жарят по 4–5 минут с каждой стороны до 63 °C и выдерживают 3 минуты.
СмотретьТип блюда
Мясные основные блюда
Рецептов: 30
Арростичини
Арростичини из кубиков баранины по 1 см: плотные шпажки, 8–12 минут над горячими углями, розмарин и лёгкая смесь масла с винным уксусом.
Смотреть
Судзукакия смирнейка с рисом
Судзукакия из говядины, хлеба, вина и кумина подрумяниваются, 15 минут томятся в томатном соусе и подаются с рассыпчатым рисом.
Смотреть
Тиганья из свинины с вином и перцем
Тиганья из свиной лопатки с красным и зелёным перцем: мясо обжаривается партиями, тушится в белом вине и завершается лимоном.
Смотреть
Греческий политико-кебаб
Баранину и говядину вымешивают с отжатым луком 3 минуты, охлаждают 1 час, формуют 12 кебабов и жарят 10–12 минут до 71 °C.
Смотреть
Греческое кокореци
Кокореци из печени, сердца, лёгких и зобной железы оборачивают сальником и кишками, запекают при 180–200 °C и проверяют минимум 74 °C.
Смотреть
Лаханодолмадес с авголемоно
Лаханодолмадес томят до 71 °C, затем 350 мл бульона вводят в яйца с лимоном и загущают авголемоно на слабом огне без кипения.
Смотреть
Греческие бифтеки
Картофель сначала запекают 35 минут, затем добавляют говяжьи бифтеки с хлебом и зеленью. Каждую котлету доводят до 71 °C.
Смотреть
Арнаки-фрикасе с соусом авголемоно
Арнаки-фрикасе томит нежную баранину и листовую зелень в гладком лимонном соусе авголемоно.
Смотреть
Греческий пастицио с мясом и бешамелем
Греческий пастицио сочетает слои трубчатых макарон, пряной говядины с корицей и румяного бешамеля.
Смотреть
Контосувли из свинины на вертеле
Контосувли — крупные куски маринованной свинины, медленно обжаренные на вертеле до сочной середины.
Смотреть
Луканико: греческая колбаса с апельсином
Домашняя греческая луканико: холодный свиной фарш, 2% соли, апельсин и фенхель, набивка оболочки и полное приготовление до 71 °C.
Смотреть
Загребский шницель
Загребский шницель из телятины с ветчиной и сыром. Толщина, закрытие краёв, панировка, температура масла и мяса.
Смотреть
Хорватский поросёнок на вертеле
Целый поросёнок с сухим посолом, непрямым жаром и финальным хрустом кожи. Указаны баланс вертела, температура 71 °C и отдых перед разделкой.
Смотреть
Косуля по-графски
Косуля по-графски маринуется с вином и можжевельником, запекается под беконом и подаётся с грибным соусом, крокетами и брусникой.
Смотреть
Самоборская котловина
Самоборская котловина объединяет отбивные, колбаски, картофель и густой соус из лука, перца и томатов; метод подходит для огня и газовой горелки.
Смотреть
Пагская ягнятина под пекой
Ягнятина под пекой в тяжёлой жаровне: 2 часа под крышкой, картофель крупными кусками и румяный финал при 210 °C с точными признаками мягкости.
Смотреть
Хорватское мясное ассорти на гриле
Смешанный гриль с ражничами, чевапчичами, курицей, свининой и колбасками. Две зоны жара, согласованный график и отдельные безопасные температуры.
Смотреть
Хорватские кровяные колбаски с ячменём
Хорватские кровяные колбаски с ячменём запекаются до 71 °C без прокалывания и подаются с картофелем и мягкой, отдельно тушёной квашеной капустой.
Смотреть
Xai a la Brasa
Xai a la Brasa рецепт: толстые отбивные жарятся до 63 °C, отдыхают пять минут и подаются с картофелем, перцем и айоли после маринования на гриле.
Смотреть
Венский шницель
Венский шницель жарится в свободно движущемся жире: тонкая телятина быстро доходит до готовности, а панировка вздувается и остаётся сухой.
Смотреть
Тафельшпиц
Тафельшпиц готовится при едва заметном кипении: говядина остаётся сочной, бульон — чистым, а коренья, хрен и шнитт-соус завершают подачу.
Смотреть
Тирольский грёстль
Тирольский грёстль соединяет хрустящий картофель, кусочки говядины, бекон и лук; глазунья добавляется перед подачей прямо в чугунной сковороде.
Смотреть
Цвибельростбратен
Цвибельростбратен сочетает быстро обжаренную говядину, соус из карамелизованного лука и хрустящие кольца; мясо отдыхает перед подачей.
Смотреть
Швайнсбратен
Швайнсбратен запекается на луке и чесноке до мягкости, затем жар усиливает хруст кожи; соки из формы превращаются в тёмную подливу.
Смотреть
Штирийское мясо с кореньями
Штирийское мясо с кореньями: свинина тихо варится с морковью, сельдереем и пореем, затем подаётся с картофелем и тёртым хреном.
Смотреть
Австрийский блунценгрёстль
Рецепт блунценгрёстля сочетает кровяную колбасу, румяный картофель, лук и майоран. Всё готовится на одной сковороде за 55 минут.
Смотреть
Алжирский мешуи
Мешуи из бараньей лопатки печётся под фольгой 6 часов, затем получает хрустящую корку; тминная соль подчёркивает мягкое мясо.
Смотреть
Алжирская долма фарси
Долма фарси наполняет кабачки, перцы, томаты и картофель смесью говядины с рисом; овощи тихо тушатся в томатном соусе до 71 °C без разрыва оболочки.
Смотреть