Penne Alla Gricia, отличающееся простотой, отборными ингредиентами и яркими вкусами, — это классическое римское блюдо из пасты, которое наилучшим образом воплощает суть итальянской кухни. Его название происходит от города Гришано в провинции Риети; истоки у пастухов в Апеннинах. Четыре основных ингредиента составляют это блюдо: черный перец, сыр пекорино романо, копченая свиная щека, паста пенне.
Начните с варки пасты в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте. Обжарьте нарезанный гуанчиале в другой кастрюле, пока он не станет хрустящим, а жир полностью не вытопится. Вытащите пасту из кипящей воды и бросьте ее в кастрюлю вместе с гуанчиале. Для лучшего вкуса смешайте пасту со свежемолотым черным перцем и тертым сыром пекорино романо. Чтобы получить кремообразную консистенцию соуса, используйте совсем немного воды, в которой варилась паста.
Представляя римскую кухню, Penne Alla Gricia воплощает идеи «cucina povera», где простые, легкодоступные ингредиенты искусно превращаются во вкусные блюда. Часто ценимое как утешительный ужин или праздничное событие, это блюдо является основным компонентом в римских тратториях и домах.
Современные вариации требуют использования различных форм пасты, деглейдинга в кастрюле с белым вином и добавления чеснока для улучшения вкусовых ощущений. Популярное как в Италии, так и за рубежом, Penne Alla Gricia показывает, как блестяще можно создавать вкусы всего из нескольких основных ингредиентов итальянской кухни.
4
порции10
минута15
минута550
ккалPenne alla Gricia — одно из самых элементарных блюд Рима, это праздник трех ингредиентов, приготовленных с помощью тщательной техники. Полоски вяленой свиной щековины — гуанчиале — медленно обжариваются на широкой сковороде, пока их жир не станет полупрозрачным, а края не приобретут нежную хрусткость. Тем временем пенне готовятся в щедро подсоленной воде до состояния аль денте, а затем выкладываются прямо на сковороду. Часть крахмалистой кулинарной жидкости связывается с теплым жиром, пока паста перемешивается, образуя шелковистую оболочку без сливок. Наконец, мелко натертый пекорино романо и щепотка свежемолотого черного перца добавляются с огня, создавая мягко сцепляющуюся эмульсию, которая прилипает к каждой трубочке. Поданное сразу, блюдо предлагает лаконичный баланс пикантной глубины, острого сыра и тактильной стойкости идеально приготовленной пасты.
400 г пасты пенне
200 г гуанчиале (вяленой свиной щековины), нарезанной полосками
100 г сыра Пекорино Романо, свеженатертого
Свежемолотый черный перец по вкусу
Соль для воды для пасты
Итальянская кухня, с ее акцентом на свежие ингредиенты, региональные деликатесы и проверенные временем методы приготовления, стала синонимом комфорта, праздничного настроения и гастрономического совершенства.
Пицца Маргарита представляет собой квинтэссенцию итальянской кухни, характеризующуюся простотой и элегантностью. Изготовленная из особых ингредиентов, помидоров Сан-Марцано, свежего сыра моцарелла,…
Суп минестроне представляет собой квинтэссенцию итальянского блюда, характеризующегося простотой, богатым вкусом и существенным удовлетворением. Этот суп, имеющий корни в древнеримских обычаях,…
Пицца Soppressata представляет собой продуманную интеграцию обширных кулинарных традиций Италии с современными вкусовыми тенденциями. Вместе со свежей моцареллой, острым чили и небольшим количеством…
Osso Buco, что в переводе с итальянского означает «кость с дыркой», — традиционное миланское блюдо, символизирующее комфортную еду и деревенскую итальянскую гастрономию. Это сытное блюдо…
Пицца Quattro Formaggi — традиционная итальянская пицца, отличающаяся богатой текстурой и крепким вкусом. Пицца «Четыре сыра» — неотъемлемый элемент…
