Пенне по-болоньезе

Известное итальянское блюдо из пасты Penne Alla Bolognese сочетает в себе приятную текстуру пасты пенне с сильным вкусом соуса Болоньезе. Паста пенне, которая родом из Болоньи в регионе Эмилия-Романья в Италии, стала довольно известной, поскольку ее трубчатая форма эффективно сохраняет насыщенный соус. Паста пенне, соус Болоньезе, говяжий фарш, лук, морковь, сельдерей, помидоры, красное вино, молоко или сливки, травы и специи, а также тертый сыр Пармезан составляют основные ингредиенты.

Соус Болоньезе готовится постепенно в течение длительного периода, используя методический подход к приготовлению блюда. Этот механизм помогает вкусам смешиваться и развиваться. Отдельное приготовление пасты пенне до тех пор, пока она не достигнет текстуры аль денте, а затем в сочетании с соусом дает идеальный баланс мягкой пасты и крепкого мясного соуса.

Хотя это и не классическое итальянское блюдо, Пенне Алла Болоньезе олицетворяет развитие итальянской кухни и ее адаптацию к мировым вкусам. Блюдо можно менять с помощью различных видов пасты, овощей, таких как болгарский перец или грибы, панчетты или бекона для большего вкуса, и разного мяса, например, индейки или телятины.

Пенне алла Болоньезе обычно подают горячим, его дополняют крепким красным вином, свежетертым сыром Пармезан и небольшим количеством рубленой петрушки.

Пенне по-болоньезе

Рецепт от Помощник по путешествиям SКурс: ОсновнойКухня: итальянскийУровень сложности: Середина

Порции

4

порции

Время на подготовку

20

минута

Время приготовления

1

час 

30

минута

Калории

600

ккал

Это приготовление Penne alla Bolognese объединяет трубочки пенне al dente с соусом, рожденным на кухнях Болоньи, где скромные ингредиенты дают глубокий вкус. Soffritto из мелко нарезанного лука, сельдерея и моркови томится в оливковом масле до прозрачности, затем уступает место чесноку и рубленой говядине — иногда обогащенной свининой — чтобы сформировать очень пикантную основу. Глоток сухого белого вина поднимает фонд из кастрюли, прежде чем к нему присоединяются измельченные помидоры, томатная паста и говяжий бульон. Смесь медленно кипит в течение часа, уговаривая компоненты превратиться в гармоничное целое, приправленное просто орегано, базиликом, солью и свежемолотым черным перцем. Как только паста будет готова к укусу, острый соус пропускается через ребра пенне, пока каждый кусочек не заблестит мясным красным цветом. Тарелки подаются украшенными кусочками пармезана и яркими листьями базилика, что является свидетельством сдержанной элегантности Эмилии-Романьи.

Ингредиенты

• 400 г пасты пенне

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 средняя луковица, мелко нарезанная

• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных

• 2 моркови, мелко нарезанные

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 500 г говяжьего фарша (или смеси говядины и свинины)

• 100 мл сухого белого вина

• 400 г консервированных измельченных томатов

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 200 мл говяжьего бульона

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 1 чайная ложка сушеного базилика

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• Свежетертый сыр пармезан для подачи

• Свежие листья базилика для украшения

Направления

• Обжарьте овощи – В большой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте около 5-7 минут, пока овощи не размягчатся.
• Добавьте чеснок и мясо. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте говяжий фарш, разбивая его ложкой, и готовьте до тех пор, пока он не подрумянится.
• Деглазировать вином – Влейте белое вино, помешивая, чтобы удалить из сковороды глазурь. Оставьте томиться на медленном огне, пока вино почти не испарится.
• Добавьте помидоры и бульон. Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту и говяжий бульон. Добавьте сушеный орегано и базилик. Приправьте солью и перцем по вкусу.
• Тушите соус – Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте соусу медленно томиться около 1 часа, периодически помешивая. Это позволит вкусам смешаться, а соусу загустеть.
• Приготовьте пасту – Примерно за 15 минут до готовности соуса отварите пасту пенне в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке. Слейте пасту.
• Смешайте и подавайте. Перемешайте приготовленные пенне с соусом Болоньезе, чтобы они хорошо покрылись. Подавайте горячими, посыпав сверху свеженатертым пармезаном и украсив свежими листьями базилика.

Примечания

• Варианты мяса – Традиционный соус Болоньезе часто включает в себя сочетание говядины и свинины для более насыщенного вкуса.
• Время приготовления – Хотя в этом рецепте предполагается варка в течение 1 часа, настоящие соусы Болоньезе обычно варятся в течение нескольких часов, чтобы получить более глубокий вкус.
• Выбор пасты – Хотя здесь используется пенне, тальятелле в Италии традиционно подают с соусом болоньезе.
• Хранилище - Оставшийся соус можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.