Fegato alla Veneziana, что означает «печень по-венециански», — традиционное блюдо из региона Венето в Италии. Сочетание сладкого карамелизированного лука с нежной телячьей печенью — этот простой, но вкусный рецепт отдает дань уважения богатому гастрономическому наследию Венеции. Это блюдо — прекрасный пример венецианской философии, согласно которой даже небольшие ингредиенты могут создать великолепную кухню.
На протяжении тысячелетий венецианская кухня в основе своей базировалась на fegato alla Veneziana. Ее истоки относятся к эпохе Возрождения, когда Венеция была сильной морской республикой. Объединяя местные продукты с многочисленными культурными влияниями, блюдо отражает историческую значимость города как крупного торгового центра.
Печень и лук не являются чем-то уникальным в Венеции; скорее, венецианская версия выделяется своей безупречной гармонией вкусов и текстур. Насыщенный, слегка металлический вкус печени усиливается сладостью карамелизированного лука, создавая таким образом вневременную гармоничную смесь.
4
порции15
минута20
минута300
ккалFegato alla Veneziana, или печень по-венециански, является каноническим элементом венецианской гастрономии. Нежная телячья печень, тонко нарезанная и сначала промытая под холодной водой, а затем тщательно высушенная, служит основным ингредиентом. Оливковое масло нагревают на умеренном огне, чтобы добавить нарезанный лук, приправленный солью; он превращается в течение нескольких минут в мягкую золотисто-коричневую массу, нежная сладость которой смягчает слегка металлический оттенок печени. Как только лук достигает своей характерной карамелизации, добавляют масло и ломтики печени, обжаривая по одной-две минуты с каждой стороны, пока внешняя часть не подрумянится, а внутренняя останется слегка розовой. В некоторых рецептах в сковороду добавляют немного белого вина, а лук ненадолго возвращают на сковороду, обогащая соус тонкой кислинкой. Традиционно Fegato alla Veneziana подается вместе с полентой или буханкой хлеба с хорошей корочкой, обрамляя блюдо венецианским наследием. Вариации могут включать каплю бальзамического уксуса для повышения сложности, а в случаях, когда телячья печень недоступна, куриная печень может стать подходящей заменой, сохраняя суть этого проверенного временем рецепта.
500 г телячьей печени, тонко нарезанной
500 г белого лука, тонко нарезанного
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки несоленого масла
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/4 стакана белого вина (по желанию)
Итальянская кухня, с ее акцентом на свежие ингредиенты, региональные деликатесы и проверенные временем методы приготовления, стала синонимом комфорта, праздничного настроения и гастрономического совершенства.
Braciole (произносится как «бра-чи-о-ле») представляет собой типичное итальянское блюдо, иллюстрирующее кулинарную традицию страны по превращению базовых ингредиентов в замечательные блюда. Широко известное по всей Италии,…
Panzanella, или panmolle, — тосканский хлебный салат, воплощающий основные характеристики итальянской летней кухни. Истоки можно определить в 16 веке…
Тирамису — известный итальянский торт, название которого в переводе с итальянского означает «подними меня, развесели меня». Первоначально созданный как дань уважения…
Penne Alla Amatriciana, с его классическим приготовлением пасты, охватывает большую часть итальянского гастрономического наследия. Это блюдо родом из Аматриче в регионе Лацио…
Пицца Quattro Stagioni, также известная как «пицца четырех сезонов», — это итальянское кулинарное творение, подчеркивающее разнообразие вкусов, связанных с сезонностью Италии.…
