Kartoffelknödel, или картофельные клецки, являются основным блюдом австрийской кухни. Подавайте эти мягкие, воздушные клецки с великолепным жареным или рагу или как часть праздничного стола. Сильный вкус Kartoffelknödel и его гибкая сочетаемость заставляют всех, кто интересуется австрийской кухней, попробовать его.
6
порции20
минута25
минута150
ккалKartoffelknödel, или австрийские картофельные клецки, — это не просто гарнир, это тихий ритуал, пронизывающий осенние кухни и зимние столы, насыщенный паром и воспоминаниями. Вы начинаете с килограмма крахмалистого картофеля — желательно сорта Russets — сваренного до тех пор, пока он не начнет мягко трескаться под ножом. Когда вы чистите его, все еще теплое, высвобождая ту землистую сладость, которую может дать только картофель, наступает тишина. Затем следуют мука, картофельный крахмал, соль и шепот мускатного ореха, смешанные с одним яйцом. Вы осторожно замешиваете тесто — это тактильное, заземляющее действие — пока оно не скрепится, как история, переданная из поколения в поколение. Если вы используете традиционную начинку, вы поджариваете кубики черствого хлеба на масле, пока они не начнут пахнуть детством: хрустящие, подрумяненные уголки и намек на что-то забытое, но успокаивающее. Двенадцать пельменей формируются, каждый из которых формируется вокруг поджаренного центра или, для более изысканных дней, жареных грибов, жареного лука или бекона. Они опускаются в соленую воду и через 12 минут всплывают — плавающие, готовые, скромные и завершенные. Kartoffelknödel принадлежат к гуляшу, Sauerbraten или темным грибным подливкам. Они несут соус, как несут историю. Заморозьте их сырыми, замените безглютеновой мукой, если нужно — душа блюда останется прежней. Это блюдо, основанное на простоте, да, но никогда на пустоте.
1 кг (2,2 фунта) крахмалистого картофеля (например, Рассет)
150 г (1 ¼ стакана) универсальной муки
50 г (1/3 стакана) картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)
1 большое яйцо
1 ч.л. соли
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
3–4 ломтика черствого хлеба, нарезанного мелкими кубиками (по желанию для начинки)
Сливочное или растительное масло для поджаривания кубиков хлеба (по желанию)
Откройте для себя богатое кулинарное наследие Австрии с такими знаковыми блюдами, как венский шницель, яблочный штрудель и торт «Захер». Погрузитесь во вкусы, которые определяют австрийскую кухню и ее вечные традиции.
Frittatensuppe, заветный элемент австрийской гастрономии, является примером глубокого кулинарного наследия, характеризующего эту горную центральноевропейскую страну. Известный как классическое национальное блюдо,…
Linzer torte, известная выпечка, корни которой лежат в австрийской кухне, занимает особое место в сердцах австрийцев и любителей десертов по всему миру. Названный…
В основе австрийской гастрономии лежит пышный дрожжевой клёц, воплощающий уют альпийской кухни. Germknödel становится всё более…
Австрийцы, особенно в Вене и Нижней Австрии, любят повидлташерль — сладкие карманы из теста, наполненные насыщенным фруктовым сливовым джемом. Идеально подходят для пикантных…
Считающийся деликатесом в Австрии и других странах бывшей Австро-Венгерской империи, кайзершмаррн — это роскошное и щедрое гастрономическое творение, отличающееся своим интересным историческим прошлым и…
